营养概论 1
营养与健康 1
营养与优生 1
营养与生长发育 1
营养与衰老 2
营养与免疫 3
营养与疾病 3
【能量】 4
能量单位 4
能量来源 4
能量消耗 5
能量消耗测定 6
能量供给量 7
营养素 8
蛋白质 9
氨基酸 9
蛋白质分类 12
蛋白质消化吸收 13
氮平衡 13
蛋白质生理功用 14
蛋白质营养价值 14
蛋白质消化率 15
蛋白质生物价 15
蛋白质净利用率 16
蛋白质功效比值 16
净蛋白比值 16
化学分 16
蛋白质互补作用 17
蛋白质供给量 18
蛋白质来源 18
脂类 18
脂肪酸 19
类脂 20
脂肪消化吸收 21
脂肪生理功用 22
脂肪营养价值 22
脂肪供给量 23
脂肪来源 23
碳水化物 23
单糖 23
双糖 24
多糖 24
碳水化物消化吸收 24
碳水化物生理功用 25
膳食纤维 26
碳水化物供给量（见脂肪供给量） 26
碳水化物来源 27
维生素 27
脂溶性维生素 27
维生素A和胡萝卜素 27
维生素D 29
维生素E 30
水溶性维生素 32
硫胺素 32
维生素B1（见硫胺素） 33
核黄素 33
维生素B2（见核黄素） 34
烟酸 34
维生素B？ 36
泛酸 37
维生素B12 37
生物素 39
胆碱 39
叶酸 39
抗坏血酸 40
维生素C（见抗坏血酸） 42
类维生素 42
生物类黄酮 42
辅酶Q 42
肌醇 42
硫辛酸 43
肉碱 43
对氨基苯甲酸 43
牛磺酸 43
矿物质 44
宏量元素 44
钙（Ca） 45
钾（K） 46
镁（Mg） 47
钠（Na） 48
磷（P） 49
微量元素 50
铜（Cu） 51
钴（Co) 51
铬（Cr） 52
氟（F） 53
铁（Fe) 54
碘（I） 56
锰（Mn） 57
钼（Mo） 58
镍（Ni） 59
硒（Se） 59
硅（Si） 60
锡（Sn） 60
钒（V） 61
锌（Zn） 61
铝（Al） 62
砷（As） 63
硼（B） 64
水 64
矿泉水 65
营养素供给量 65
食物营养 66
【谷类营养】 67
大米 67
小麦 68
大麦 68
燕麦 69
荞麦 70
小米 70
玉米 70
高粱 71
【豆类营养】 72
大豆 72
赤豆 72
绿豆 73
豌豆 73
蚕豆 73
豆制品 74
【蔬菜营养】 75
毛豆 75
扁豆 75
刀豆 75
豇豆 75
豆芽（见豆制品） 76
甘薯 76
马铃薯 76
胡萝卜 77
萝卜 77
竹笋 77
生姜 78
藕 78
芋头 79
白菜 79
甘蓝 79
菠菜 80
莴苣 80
芹菜 80
韭菜 81
大蒜 81
葱 82
茭白 82
金针菜 82
南瓜 83
冬瓜 83
黄瓜 83
丝瓜 84
苦瓜 84
西瓜 84
甜瓜 85
茄子 85
番茄 86
辣椒 86
【菌藻营养】 86
蘑菇 86
香菇 87
银耳 88
木耳 88
海带 88
紫菜 89
【鲜果和干果营养】 89
葡萄 89
柑橘 89
苹果 90
梨 90
桃 91
杏 91
柿 92
枣 92
桂圆 93
香蕉 93
菠萝 94
猕猴桃 94
花生 94
核桃 95
【肉类营养】 95
猪肉 95
牛肉 96
羊肉 96
鸡肉 97
鸭肉 97
鹅肉 97
【乳类营养】 97
牛乳 97
羊乳 98
【蛋类营养】 98
鸡蛋 98
鸭蛋 99
鹅蛋 99
鹌鹑蛋 99
鸽蛋 100
【水产类营养】 100
鱼 100
甲鱼 100
蟹 101
虾 101
【调味品及其他食物营养】 102
食盐 102
醋 102
芝麻 102
莲子（见藕） 103
蜂蜜 103
蜂乳（见蜂蜜） 103
燕窝 103
茶 104
咖啡 105
巧克力 105
强化食品 105
成碱食物 105
成酸食物 105
合理膳食 106
膳食结构 106
膳食调配 108
食谱 109
合理烹调 111
膳食制度 112
饮食习惯 113
膳食指南 114
健康人营养 116
【孕妇、乳母营养和膳食】 116
〔孕妇营养和膳食〕 116
孕妇营养 116
孕妇膳食 118
孕早期膳食 119
孕早期食谱 121
孕中期膳食 122
孕中期食谱 123
孕晚期膳食 124
孕晚期食谱 125
孕妇“忌食”与偏食 126
〔乳母营养与膳食〕 127
营养与泌乳 127
乳母营养 128
乳母膳食 130
乳母食谱 130
【婴儿营养与膳食】 132
婴儿营养 132
母乳喂养 136
初乳 140
断乳 140
人工喂养 140
兽乳 143
乳制品 143
全脂乳粉 144
半脱脂乳粉 144
脱脂乳粉 144
酸牛乳 144
蒸发乳 144
炼乳 145
婴儿配方食品 145
母乳化乳粉 145
婴儿乳粉 146
代乳品 146
豆浆 146
5410代乳粉 146
豆代乳粉 147
家制简易代乳粉 147
混合喂养 147
辅助食品 147
婴儿米粉 151
乳儿糕 151
婴儿食谱 151
新生儿喂养 152
早产儿喂养 153
低出生体重儿喂养 153
〔婴儿喂养常见问题〕 155
溢奶 155
婴儿肠绞痛 155
婴儿腹泻 156
婴儿便秘 156
婴儿食物过敏 156
婴儿体重不增 157
【幼儿营养和膳食】 157
幼儿营养 157
幼儿膳食 157
幼儿食谱 159
【学龄前期儿童营养和膳食】 160
学龄前期儿童营养 160
学龄前期儿童膳食 160
学龄前期儿童食谱 160
【小学生营养和膳食】 161
小学生营养 161
小学生膳食 162
课间餐 163
小学生食谱 163
【中学生营养和膳食】 164
中学生营养 164
中学生膳食 165
中学生食谱 165
【成年营养和膳食】 167
成年营养 167
成年膳食 168
成年食谱 169
【老年营养和膳食】 170
老年营养 170
饮食与长寿 175
老年膳食 176
老年食谱 177
特殊营养 179
高温营养 179
高温膳食 180
高温饮料 181
寒冷营养 182
高原营养 183
飞行营养 185
高空飞行膳食 187
夜间飞行膳食 187
长时间飞行膳食 187
飞行饮食禁忌 188
飞行救生供水 188
飞行救生口粮 189
宇航营养 189
宇航食品 191
航海营养 191
晕船营养 192
航海食品 193
潜水营养 194
潜水膳食 196
【接触有害理化因素营养与膳食】 196
电离辐射营养 196
电离辐射膳食 198
噪声振动营养 198
噪声振动膳食 199
电磁场营养 199
采矿作业营养 200
铅作业营养 201
汞作业营养 202
苯作业营养 202
接触农药营养 203
镉作业营养 204
二硫化碳作业营养 205
四氯化碳作业营养 205
二氧化硅粉尘作业营养 206
运动员营养 206
举重膳食 209
体操膳食 209
健美膳食 209
短跑膳食 210
马拉松膳食 210
赛前膳食 210
赛间膳食 211
赛后膳食 211
糖原负荷 212
运动员体重控制 212
运动饮料 213
疾病与营养 213
营养不良 213
〔营养缺乏症〕 213
蛋白质-能量营养不良 213
维生素A缺乏 214
夜盲症 215
维生素D缺乏 215
佝偻病 216
硫胺素缺乏 216
脚气病（见硫胺素缺乏） 217
核黄素缺乏 217
烟酸缺乏 218
抗坏血酸缺乏 218
坏血病（见抗坏血酸缺乏） 219
维生素E缺乏 219
维生素B12缺乏 219
叶酸缺乏 220
维生素B6缺乏 220
钙缺乏 220
骨质疏松症 221
铁缺乏 221
碘缺乏 223
锌缺乏 223
硒缺乏 223
〔营养素过多症〕 224
营养性肥胖 224
维生素A中毒 225
维生素D中毒 225
氟中毒 226
高碘性甲状腺肿 226
【常见病的饮食防治】 227
〔病人的饮食分类〕 227
普通饭 227
软饭 228
半流质膳食 228
流质膳食 228
特别膳食 229
要素膳食 231
管饲膳食 233
试验膳食 235
代谢膳食 236
全胃肠道外营养 236
食疗 238
药膳 239
〔癌症与营养〕 241
食管癌 241
胃癌 242
肠癌 243
肝癌 244
肺癌 244
乳腺癌 245
鼻咽癌 246
白血病 247
〔心脑血管病与营养〕 247
高血压 247
高脂蛋白血症和高脂血症 250
冠心病 251
脑卒中 253
〔代谢性疾病与营养〕 254
糖尿病 254
痛风 255
苯丙酮酸尿症 256
〔消化系统疾病与营养〕 256
胃炎 256
消化性溃疡 257
结肠炎 259
胆囊炎 259
胆结石 260
乳糖不耐受症 261
慢性肝炎 261
肝硬化 262
胰腺炎 264
腹泻 265
便秘 266
〔血液系统疾病与营养〕 267
血友病 267
再生障碍性贫血 267
白细胞减少症 268
〔呼吸系统疾病与营养〕 269
慢性支气管炎 269
肺气肿 269
支气管哮喘 270
〔泌尿系统疾病与营养〕 270
肾炎 270
肾病 272
肾结石 272
肾功能衰竭 273
〔骨骼系统疾病与营养〕 275
关节炎 275
骨折 276
〔免疫性疾病与营养〕 276
变态反应 276
红斑狼疮 277
〔口腔疾病与营养〕 277
龋齿 277
牙周病 278
〔皮肤疾病与营养〕 279
银屑病 279
白癜风 280
湿疹 280
〔传染病与营养〕 281
结核病 281
菌痢 282
伤寒 282
传染性肝炎 283
药物与营养 284
药物对营养素的影响 284
抗菌素 284
抗菌药 285
抗结核药 285
抗疟药 285
解热镇痛药 286
抗癫痫药 286
抗抑郁症药 286
安定药 286
抗肿瘤药和免疫抑制剂 286
治疗代谢病药 287
抗酸药 287
激素 287
利尿药 288
蝥合剂 288
抗凝血药 288
酒精 289
食物对药物的影响 289
药食兼用的中药 290
中医补药与食物的关系 291
营养调查与营养监测 292
营养调查 292
膳食调查 293
称重法 293
查帐法 294
询问法 294
平衡法 294
化学分析法 295
膳食营养计算 295
食物成分表 296
可食部（附厨余、食余） 296
人日数 296
混合系数 297
体格检查 297
身体测量 297
体重与标准体重 297
身高 298
身高-体重 298
年龄-体重 299
年龄-身高 299
营养评价图 299
身高与体重百分位 300
Kaup指数 301
Rohrer指数 301
Vervaeck指数 301
坐高 302
胸围 302
Pignete指数 302
头围 302
上臂围 302
皮褶厚度 303
营养缺乏病体征 303
营养生化检测 306
血浆蛋白质 306
血红蛋白 306
血液矿物质 307
血、尿维生素及代谢物 307
维生素负荷试验 309
血液酶类 309
血浆脂类 310
膳食营养评价 310
临床体症评价 310
生化指标评价 311
综合评价 312
营养监测 313
监测指标 314
保健状况 314
社会经济指标 315
恩格尔指数 315
监测步骤 315