第一章 物料输送机械 3
第一节 固体物料输送机械 3
一、带式输送机 3
二、螺旋输送机 6
三、振动式输送机 10
四、刮板输送机 11
五、斗式升运机 14
六、气力输送装置 16
第二节 液体物料输送机械 32
一、离心泵 32
二、齿轮泵 33
三、螺杆泵 33
第二章 清洗、清理与分级机械 35
第一节 清洗机械 35
一、原料清洗机械 35
二、包装容器清洗机械 36
三、器皿清洗机械 37
第二节 谷物、油料和坚果清理与分级机械 38
一、气流清选 39
二、筛选 39
三、重力分选 45
四、精选（按颗粒长度及形状不同分选） 48
五、磁选 49
六、擦麦机 50
七、花生米色选机 50
第三节 果蔬分选分级机械 51
一、按尺寸分级 51
二、按重量分级 54
三、按光学特性分选 54
第三章 分离机械 57
第一节 剥壳去皮机械 57
一、剥壳去皮的目的、要求和方法 57
二、谷物、坚果、油料的剥壳去皮机械 58
三、果蔬去皮机械 64
第二节 压榨机械 68
一、食用植物油压榨 68
二、水果汁及蔬菜汁压榨 70
第三节 悬浮液的过滤 72
一、过滤机械 73
二、超滤（超过滤法）和反渗透设备 77
第四节 离心分离机械 80
一、过滤离心机 82
二、沉降离心机 85
三、分离离心机 86
四、旋液分离器 88
第四章 尺寸减小机械 90
第一节 切碎机械 90
一、茎秆类物料切碎机 90
二、块状类物料切碎机 94
三、蘑菇切片机 98
第二节 粉碎机械 99
一、普通粉碎机 100
二、微粉碎机 101
三、超微粉碎机 102
第三节 磨碎机械 104
一、片磨 104
二、锥形磨粉机 107
三、对辊式磨粉机 107
四、葡萄破碎除梗机 113
五、麦芽粉碎机 113
第五章 混合和均质机械 115
第一节 混合和均质的基本概念 115
一、混合均质的目的和要求 115
二、混合均匀度的含义及表示方法 115
三、混合机理 117
第二节 粉料混合机 118
一、固定容器式混合机 118
二、回转容器式混合机 119
第三节 液体搅拌机 121
一、液体搅拌的基本原理和液体流型 121
二、机械式液体搅拌机 122
三、喷流式搅拌机 126
四、喷气式搅拌机 126
五、真空式搅拌机 127
六、其他类型的液体搅拌机 127
第四节 均质机 127
一、胶体磨 127
二、高压均质机 128
三、其他类型的均质机 130
第五节 捏合机 130
一、分批式捏合机 130
二、连续式捏合机 132
第六章 食品成型机械 133
第一节 包馅机械 133
一、包馅机 133
二、饺子机 137
第二节 挤压成型机械 138
一、通心粉机 139
二、食品膨化机 140
三、压粒机 144
第三节 卷筒成型机 146
第四节 辊压切割成型机械 147
第五节 冲印和辊印成型机 149
一、饼干冲印成型机 149
二、饼干辊印成型机 151
三、饼干辊切成型机 152
第六节 搓圆成型机 153
一、面包搓圆机 153
二、元宵成型机 154
第七章 换热设备 156
第一节 热源与加热方式 156
一、热源的种类与特点 156
二、加热方式的种类、用途和经济性 156
第二节 工业锅炉 157
一、分类 157
二、技术和经济性的指标 158
三、结构、工作过程与特点 158
四、选择 161
第三节 空气预热设备 162
一、蒸汽加热的空气预热设备 162
二、烟气加热的空气预热设备 164
第四节 加热、冷却和杀菌设备 166
一、贮槽式换热器 167
二、筒式换热器 167
三、管式换热器 168
四、板式换热器 170
五、闪蒸式灭菌器 172
第五节 预煮、煮制设备 172
一、夹层锅 173
二、链带式连续预煮机 173
三、螺旋式连续预煮机 174
四、溢流煮浆机 174
第八章 真空浓缩设备 176
第一节 蒸发器的分类、结构和特点 176
一、夹套式蒸发器 176
二、盘管式蒸发器 177
三、标准式蒸发器 177
四、强制循环式蒸发器 178
五、升膜式蒸发器 178
六、降膜式蒸发器 179
七、刮板式蒸发器 180
八、板式蒸发器 180
九、离心式蒸发器 181
第二节 真空浓缩设备的附属装置 181
一、捕集器 182
二、冷凝器 182
三、蒸汽喷射器 183
四、真空泵 184
第三节 单效真空浓缩设备 186
第四节 多效真空浓缩设备 188
一、顺流式双效降膜真空浓缩设备 188
二、混流式三效降膜真空浓缩设备 189
第五节 芳香物质的回收设备 190
一、工作原理 190
二、组成和流程 190
三、用途和生产能力 191
第六节 选型 192
一、选型要求和应考虑的因素 192
二、选型原则 192
第七节 操作和检修 193
一、间歇式真空浓缩设备的操作要点 193
二、连续式真空浓缩设备的操作要点 194
三、真空浓缩设备的检修要点 194
第九章 干燥设备 195
第一节 干燥方法的分类和发展趋势 195
一、干燥方法 195
二、发展趋势 196
第二节 固定床和箱式干燥机 196
一、固定床式干燥机 196
二、箱式干燥机 197
第三节 隧道式干燥机 198
一、结构和工作过程 198
二、类型和特点 199
三、影响干燥作用的因素 201
第四节 带式干燥机 201
一、多层带式干燥机 202
二、单级穿流带式干燥机 202
三、多级穿流带式干燥机 203
第五节 气流干燥机 204
一、特征 204
二、类型和性能 205
三、操作和维护 206
第六节 喷雾干燥机 206
一、喷雾干燥的优缺点 206
二、对喷雾干燥机的要求 207
三、雾化器的类型和性能 207
四、喷雾干燥机的工作过程与技术参数 209
五、喷雾干燥机的操作、维护要点 211
第七节 滚筒干燥机 212
一、分类 212
二、工作的原理和过程 212
第八节 流化床及喷动床干燥机 213
一、流态化干燥的特征 213
二、流化床干燥机的类型、组成和特点 213
第九节 回转式干燥机 215
一、特征 215
二、分类和一般结构 215
三、组成和工作流程 216
第十节 真空干燥机 218
一、特征、用途和类型 218
二、组成、工作过程和技术性能参数 218
第十一节 干燥设备的选型 220
一、选型前需要确定的条件和要求 220
二、选型的步骤 221
三、干燥器容积和传热面积的估算 221
第十章 食品包装机械 223
第一节 袋装机械 223
一、袋装机的工作过程 223
二、袋的基本形式 224
三、袋装机的种类 224
第二节 裹包机 227
一、端折式裏包 227
二、扭结式裹包 227
三、粘合式裹包 227
四、热缩式裹包 227
第三节 热收缩包装机 227
一、工作原理 227
二、包装方法 228
三、热收缩包装机 228
第四节 真空包装机与真空充气包装机 230
一、工作原理 230
二、真空包装机和真空充气包装机的分类 230
第五节 高压蒸煮袋包装设备 232
第六节 液体灌装机 233
一、灌装机的分类 233
二、液体灌装的工作过程 233
三、液体灌装的基本工作原理及其选择 236
四、灌装阀 239
五、上盖机和贴标机 242
第七节 酱体灌装机 245
一、机械压力式酱体灌装机 245
二、卧式双活塞酱体灌装机 246
第八节 固体物料充填机 247
一、粉状物料充填机 247
二、蘑菇定量装罐机 253
第十一章 冷冻设备 255
第一节 活塞式压缩制冷设备的主要装置 255
一、制冷压缩机 255
二、冷凝器 258
三、膨胀阀 259
四、蒸发器 260
第二节 活塞式压缩制冷设备的附属装置 262
一、油分离器 262
二、集油器 262
三、贮液器 262
四、氨液分离器 263
五、空气分离器 263
六、中间冷却器 264
七、凉水装置 264
八、氨泵 265
九、阀门和控制器 265
第三节 冷藏库 267
一、冷藏库的作用、分类和组成 267
二、冷藏库的制冷系统及其设备选择 268
第四节 速冻设备 272
一、箱式速冻机 272
二、隧道式速冻机 272
三、流化床式速冻机 274
四、螺旋式速冻机 275
五、浸渍式速冻机 275
第五节 气调冷藏设备 276
一、库房和制冷系统 276
二、氮发生器 276
三、二氧化碳洗涤（吸附）机组 277
四、其他装置 277
主要参考文献 278