第一编 旅游与饭店管理案例研究导论 1
一、旅游与饭店管理案例概述 1
二、旅游与饭店管理案例的教学研究 2
三、旅游与饭店管理案例的收集与编写 3
第二编 旅游与饭店管理案例选编 20
旅游管理案例选编 20
案例1．一座主题公园的崛起——英国瑞甫公园案例 20
案例2．让格林威治成为真正的世界中心——英国格林威治旅游区案例 32
案例3．把握机会，沉着应变，成功进入新市场——英国时运假日旅行社案例 43
案例4．适应不断变化的市场需求，在竞争中求得生存与发展——英国银青旅游汽车公司案例 54
案例5．管理体制改革使英国航空公司摆脱危机，获得成功——英国航空公司案例 61
案例6．皇家宫殿在旅游业中闪光——英国伦敦塔案例 71
饭店管理案例选编 80
客务管理 80
案例7．转变观念，更新管理——四季春饭店案例 80
案例8．团队精神——服务质量管理的灵魂——月光饭店案例 82
案例9．接待设施的规划与设计——哈安顿旅游管理学院学生住宅建设案例 87
案例10．会议接待与定价——新桥旅游学院学生公寓案例 88
餐饮管理 94
案例11．从成功到衰败——乔治与玛莉案例 94
案例12．效益与库存管理——明珠夜总会案例 97
案例13．罚，还是不罚——紫罗兰饭店餐饮部案例 104
案例14．这份新菜单能否使餐厅盈利——白天鹅餐饮承包专营公司案例 105
案例15．招标决定公布之后——曙光饭店员工餐饮部案例 108
案例16．一家餐饮承包管理公司面临的威胁与挑战——ABC电脑公司员工餐厅案例 112
市场营销 116
案例17．一份服务质量调查结果所引起的——帝国饭店连锁集团案例 116
案例18．新建餐厅市场需求潜力和收益预测——新辉冒险世界游乐园案例 119
案例19．让“旅行的伴侣”开拓和占领新市场——万佳饭店管理集团案例 120
案例20．新产品开发的重要环节——市场调研与促销——香雪海旅馆案例 124
案例21．改变经营方向从何入手——甘露酒吧案例 128
案例22．分析客流趋势，掌握市场规律——色拉居餐厅案例 131
案例23．“新奇的假日”如何行销欧洲——爱子饭店案例 133
财务管理 136
案例24．合理筹措使用资金，摆脱企业财务困境——格莱菲饭店管理集团案例 136
案例25．维修改造的投资决策——滨河饭店案例 142
案例26．购买哪一座饭店更好——KBA饭店与娱乐联号公司案例 146
案例27．对四个预选投资项目的抉择——三星餐饮设备租赁公司案例 150
人事管理 152
案例28．严格考绩，赏罚分明——G市东海饭店案例 152
案例29．丰厚的报酬，为何不能使他们满足——温泉别墅案例 158
案例30．下属为何对他失望——天鹅饭店案例 162
案例对．通过适当的招聘媒介，选择合格的管理人才——巴黎豪华大饭店案例 166
案例32．由厨师长辞职引起的风波——湖心饭店案例 170
案例33．防患于未然——A市中心医院餐饮部案例 173
综合管理 174
案例34．应该接受谁的投标——晨光饭店案例 174
案例35．对一个会议／培训中心投资的可行性研究——美味旅游食品有限公司案例 178
案例36．特许经营权让渡的利与弊——南克菜饭店与餐饮连号公司案例 180
案例37．服务质量——饭店生存与发展的生命线——白鹤乡村旅馆案例 182
案例38．英国皇家奥柯饭店 187
案例39．柴斯杰餐饮连锁公司 206
第三编 旅游与饭店管理案例分析与参考答案 223
案例7．转变观念，更新管理 223
案例8．团队精神——服务质量管理的灵魂 225
案例9．接待设施的规划与设计 229
案例10．会议接待与定价 231
案例11．从成功到衰败 240
案例12．效益与库存管理 244
案例13．罚，还是不罚 246
案例14．这份新菜单能否使餐厅盈利 251
案例15．招标决定公布之后 254
案例16．一家餐饮承包管理公司面临的威胁与挑战 257
案例17．一份服务质量调查结果所引起的 262
案例18．新建餐厅市场需求潜力和收益预测 267
案例19．让“旅行的伴侣”开拓和占领新市场 269
案例20．新产品开发的重要环节——市场调研与促销 275
案例21．改变经营方向从何入手 282
案例22．分析客流趋势，掌握市场规律 285
案例23．“新奇的假日”如何行销欧洲 288
案例24．合理筹措使用资金，摆脱企业财务困境 292
案例25．维修改造的投资决策 299
案例26．购买哪一座饭店更好 302
案例27．对四个预选投资项目的抉择 308
案例28．严格考绩，赏罚分明 318
案例29．丰厚的报酬，为何不能使他们满足 32
案例30．下属为何对他失望 332
案例31．通过适当的招聘媒介，选择合格的管理人才 339
案例32．由厨师长辞职引起的风波 343
案例33．防患于未然 349
案例34．应该接受谁的投标 351
案例35．对一个会议／培训中心投资的可行性研究 357
案例36．特许经营权让渡的利与弊 362
案例37．服务质量—一饭店生存与发展的生命线 367