第一章 商品学总论 1
第一节 商品学研究的对象和内容 1
第二节 商品质量 2
第三节 商品分类 7
第四节 商品的化学成分和性质 12
第五节 商品标准 36
第六节 商品鉴定 43
第七节 商品包装 52
第二章 日用工业品 63
第一节 塑料制品 63
第二节 皮革制品 99
第三节 洗涤和化妆用品 135
第三章 纺织品 165
第一节 纺织品的纤维原料 165
第二节 织物的形成 180
第三节 纺织品的主要品种 187
第四章 粮谷 215
第一节 粮谷的种类 216
第二节 粮谷的化学成分 219
第三节 粮谷的质量检验项目 225
第四节 粮谷的保管 230
第五节 小麦 237
第六节 大米 254
第七节 玉米 281
第八节 大豆 293
第五章 蔬菜和果品 310
第一节 蔬菜的分类 312
第二节 果品的分类 319
第三节 蔬菜和果品的化学成分 332
第四节 蔬菜和果品的采收、分级、包装和运输 347
第五节 蔬菜和果品的贮藏 355
第六章 肉及肉制品 370
第一节 肉用家畜的种类 371
第二节 肉用家畜的宰前管理、屠宰和冷藏加工 374
第三节 肉的基础知识 381
第四节 肉的分割、分级和质量要求 402
第五节 肉的保管 407
第六节 肉制品 411
第七章 蛋品 422
第一节 蛋的结构和化学成分 424
第二节 蛋的质量指标、鉴定及分级 447
第三节 鲜蛋的收购、包装和运输 460
第四节 鲜蛋的贮藏 464
第五节 松花蛋 478
第六节 蛋制品的工艺流程及半成品加工 491
第八章 酒类 503
第一节 酒的分类 504
第二节 酿酒的基本原理及酒的主要成分 507
第三节 白酒 510
第四节 黄酒 520
第五节 啤酒 525
第六节 葡萄酒和果酒 533
第七节 配制酒及其他酒 540
第九章 钢及钢材 543
第一节 钢的分类 543
第二节 钢的化学成分和组织结构 548
第三节 钢的热处理 554
第四节 钢的性能 557
第五节 碳素钢 562
第六节 合金钢 569
第七节 钢材 585
第十章 原油 592
第一节 原油的分类 593
第二节 石油的化学组成 596
第三节 原油的检验项目 604
第四节 原油的品质情况 606
第五节 在原油国际贸易中对原油品质的评价 607
参考文献 611