蔬菜经营 3
蔬菜商品经营论丛 3
陈云同志有关蔬菜经营问题的论述 3
建国以来蔬菜经营体制沿革 10
近年来蔬菜经营理论讨论论点综述 16
计划经济体制下的经济调节理论/冯玉忠 31
蔬菜经营形式要与城市人口相适应/曲振英 38
对改革蔬菜产销体制的设想/董辉 48
蔬菜经营管理体制必须大改/廖彩汇 54
借鉴历史经验改革蔬菜商品经营管理体制/马天富 65
蔬菜商品经营体制改革势在必行/马绍廷 70
谈当前蔬菜产销的基本矛盾/吴殿彬 74
锦州市蔬菜商业亏损问题的调查/李银生 77
要合理解决蔬菜商品价格补贴问题/苏瑾 81
谈蔬菜批发市场的作用/杨佳伦 85
对蔬菜“大管小活”的理解/陈金锋 88
蔬菜经营品种结构的几个关系问题/吴倬 92
浅谈蔬菜经营形式/姜昌宾 96
蔬菜商品经营“十字经”/张云永 100
发挥行政监作用维护蔬菜市场秩序/蔺庆章 陈贵春 103
一、蔬菜在人民生活中的重要性 109
（一）它能维持人体生理正常机能 109
（二）具有独特的助食功效 109
（三）兼具某些良好的药用价值 109
蔬菜经营基本知识 109
二、蔬菜商品的特点 110
（一）鲜嫩易腐性 110
（二）生产季节性 110
三、蔬菜商品的经营特点 111
（一）时间性强，要求多渠道、少环节流通 111
（四）货源不稳定性 111
（五）低值易耗性 111
（三）需求的常年性 111
（二）易腐易烂，要以就地就近购销为主 112
（三）常年消费，季节性生产，要致力于均衡组织供应 112
（四）低值易耗，要善于经营管理 113
（五）对生产依赖性大，要努力扶持生产发展 113
四、蔬菜商品的经营原则 113
（一）坚持满足群众需要原则 113
（三）坚持扶持生产发展原则 114
（二）坚持计划指导原则 114
（四）坚持兼顾三者利益原则 115
（五）坚持提高经济效益原则 115
五、蔬菜经营的基本形式和方法 116
（一）蔬菜市场的经济结构 116
（二）蔬菜商品的流通渠道 116
（三）蔬菜商品购销方式 117
①统购包销 117
②大管小活 118
④产销见面 119
③小管大活 119
（四）蔬菜商品经营方法 120
①以需定产 120
②灵活方便 120
③吞吐调节 121
④贮藏加工 122
六、蔬菜商品的价格 122
（一）蔬菜商品价格总政策和原则 122
（二）蔬菜商品价格体系 124
（三）蔬菜商品价格管理 126
一、食用蔬菜应注意的一些科学知识 131
几种主要蔬菜的食用知识 131
二、食物的配伍禁忌 134
三、不同病症应忌用不同食物 137
四、几种蔬菜的腌渍方法 138
（一）腌渍类 138
（二）酱渍类 141
五、菜肴烹饪技术 145
（一）汤菜类 145
（二）肉蛋菜类 150
（三）素菜类 163
（四）几种冬贮蔬菜的烹调方法 171
资料 187
一、日本大中城市的蔬菜供应 187
二、美国、日本在降低蔬菜成本方面采取的措施 193
三、美国、日本蔬菜的销售环节 197
四、各种蔬菜分类及营养成份 199
五、人的营养结构与蔬菜的关系 205
六、一些蔬菜有防癌抗癌作用 242
七、各种蔬菜的贮藏保鲜方法 256