发展概况篇 3
引言 3
第一节 现代奶牛产业的基本特征 3
第二节 现代奶牛产业可持续发展的基本内涵 4
第三节 现代奶牛产业可持续发展的战略意义 6
第一章 我国奶牛产业发展的历史回顾 8
第一节 改革开放前的中国奶业 8
一、1949年以前的中国奶业 8
二、新中国成立初期的奶业 10
三、20世纪70年代的奶业 11
四、改革开放前的牛奶消费 12
第二节 改革开放后的中国奶业 13
一、第一阶段：稳步发展阶段（1980—1999年） 13
二、第二阶段：迅速发展阶段（2000—2007年） 15
三、第三阶段：调整增长阶段（2008年至今） 16
第三节 中国奶业面临的主要问题与挑战 19
一、奶业生产的主体是农户还是企业 19
二、养殖小区与奶农合作社的问题 20
三、中国乳制品如何赢回消费者的信心 21
参考文献 21
第二章 我国奶牛产业发展现状 23
第一节 我国奶牛产业养殖发展现状 23
一、原料奶生产进入稳定低速发展期 23
二、奶牛存栏稳定，能繁母牛有下降的趋势 23
三、奶牛养殖规模化比例越来越高 24
四、奶牛养殖主要集中在北方 25
五、奶牛养殖科技含量提高 26
六、原料奶质量越来越好 27
七、奶牛养殖散户收益波动大，加快退出行业 28
八、农场尝试直营牛奶店——奶吧 29
第二节 我国奶牛产业加工发展现状 29
一、乳品加工发展速度高于奶牛养殖业 29
二、产能利用不足 31
三、产品同质化严重，奶酪、奶油等高端产品生产不足 31
四、整顿后小企业退出市场，集中度提高 32
五、主要经济指标分析 33
第三节 我国奶牛产业消费发展现状 34
一、乳品消费总体情况 34
二、居民收入与乳品消费和分配 40
三、乳品消费的空间特征与地区差异 43
第四节 我国奶牛产业发展趋势 45
一、奶业生产发展趋势 45
二、乳品消费发展趋势 48
三、奶业贸易发展趋势 51
第三章 奶牛产业可持续发展的非技术性制约因素 54
第一节 生产要素制约 54
一、劳动力约束 54
二、土地约束 56
三、资金约束 58
第二节 市场需求制约 59
一、乳品消费需求及影响因素 59
二、乳品消费需求的新均衡预测 63
第三节 制度、体制和政策制约 65
一、奶牛产业可持续发展的制度建设滞后 65
二、奶牛产业可持续发展的体制建设滞后 66
三、奶牛产业可持续发展的政策供给不足 67
参考文献 70
第四章 主要发达国家奶牛产业可持续发展概况 71
第一节 美国、加拿大的奶牛产业发展概况 71
一、美国奶牛产业发展概况 71
二、加拿大奶牛产业发展概况 77
第二节 德国、荷兰的奶牛产业发展概况 80
一、德国奶牛产业发展概况 80
二、荷兰奶牛产业发展概况 82
第三节 澳大利亚、新西兰的奶牛产业发展概况 87
一、澳大利亚奶牛产业发展概况 87
二、新西兰奶牛产业发展概况 90
第四节 日本、韩国的奶牛产业发展概况 93
一、日本奶牛产业发展概况 93
二、韩国奶牛产业发展概况 98
参考文献 101
第五章 奶牛产业可持续发展模式之中外比较分析 102
第一节 可持续发展的养殖模式之中外比较分析 102
一、大规模集约化奶牛养殖模式 103
二、大规模放牧式奶牛养殖模式 104
三、中等规模集约化奶牛养殖模式 105
四、发展中的多元化奶牛养殖模式 106
第二节 可持续发展的组织模式之中外比较分析 106
一、美国奶牛养殖组织模式 107
二、新西兰奶牛养殖组织模式 108
三、荷兰奶牛养殖组织模式 109
四、澳大利亚奶牛养殖组织模式 109
五、演进中的中国奶牛养殖组织模式 111
第三节 发达国家的主要经验及对我国的启示 111
一、因地制宜发展本国奶牛养殖业 111
二、加快发展奶业产、加、销一体化的合作社模式 112
三、健全的社会化生产服务体系 112
产业技术篇 117
第六章 奶牛产业可持续发展的饲料营养技术 117
第一节 饲料营养与奶牛产业可持续发展 117
一、奶牛营养基本原理 117
二、奶牛营养新进展 120
三、奶牛产业可持续发展的营养策略 124
第二节 我国饲草饲料资源现状与潜力 128
一、青绿多汁饲料 128
二、干粗饲料 131
三、谷物饲料 134
四、食品加工副产物 139
第三节 我国奶牛饲料加工业现状 149
一、奶牛饲料加工概述 149
二、干草加工 149
三、青贮饲料调制 152
四、秸秆加工利用 156
第四节 饲料营养关键技术研究进展及潜力 157
一、奶牛瘤胃发酵优化调控技术 157
二、奶牛营养平衡供应技术 162
三、奶牛新型饲料添加剂 165
参考文献 168
第七章 奶牛产业可持续发展的育种和繁殖技术 173
第一节 育种和繁殖技术与奶牛产业可持续发展 173
一、我国奶业面临的问题 173
二、育种与繁殖技术对奶业可持续发展的重要性 175
第二节 我国奶类动物遗传资源与发达国家的主要差距 176
一、国内外奶牛品种及其生产性能 176
二、我国奶牛种质水平 178
第三节 奶牛育种与繁殖关键技术研究进展及潜力 179
一、国际奶牛遗传育种与繁殖产业技术研发趋势和进展 180
二、国内奶牛遗传繁育产业技术研发进展 189
第八章 奶牛产业可持续发展的疫病控制技术 198
第一节 疫病控制与奶牛产业可持续发展 198
一、奶牛疾病与奶业健康可持续发展 198
二、奶牛疾病对奶牛业的影响 198
第二节 我国奶牛疫病现状 203
一、布鲁氏菌病 203
二、结核病 205
三、口蹄疫 205
四、牛病毒性腹泻病 206
五、牛传染性鼻气管炎 207
六、疯牛病 207
七、寄生虫病 208
八、乳房炎 210
九、子宫内膜炎 211
十、胎衣不下 212
十一、犊牛腹泻 213
十二、瘤胃酸中毒 214
十三、酮病 214
十四、肢蹄病 215
第三节 奶牛疫病控制关键技术研究进展及潜力 216
一、布鲁氏菌病 216
二、结核病 225
三、口蹄疫 228
四、牛病毒性腹泻病 230
五、牛传染性鼻气管炎 234
六、疯牛病 236
七、寄生虫病 237
八、乳房炎 239
九、子宫内膜炎 240
十、胎衣不下 242
十一、犊牛腹泻 244
十二、瘤胃酸中毒 246
十三、酮病 246
十四、肢蹄病 248
参考文献 249
第九章 奶牛产业可持续发展的乳品加工技术 253
第一节 乳品加工技术与奶牛产业可持续发展 253
一、乳品加工角度制约奶业可持续发展的主要因素 253
二、奶业可持续发展的方向 254
第二节 我国乳品加工业现状 256
一、产业发展情况 257
二、市场贸易状况 262
三、加工技术装备与工艺水平状况 265
四、区域布局状况 267
五、标准体系与质量控制状况 269
六、行业管理状况 270
第三节 乳品加工关键技术研究进展及潜力 271
一、乳品加工关键技术 271
二、乳品加工关键设备 278
参考文献 280
第十章 奶牛产业可持续发展的环境控制技术 281
第一节 环境控制与奶牛产业可持续发展 281
一、环境生物化学 281
二、环境生态 282
三、牛舍小气候环境 287
第二节 我国奶牛产业环境控制现状 292
一、环境生物化学 292
二、环境生态 296
三、奶牛场建设与环境调控技术应用现状 300
第三节 环境控制关键技术研究进展及潜力 306
一、环境生物化学 306
二、环境生态 313
三、牛舍建设与环境调控技术研究进展 324
参考文献 332
战略对策篇 339
第十一章 奶牛产业可持续发展的总体战略 339
第一节 战略定位 339
一、发挥奶牛产业的现代农业示范功能 339
二、发挥奶牛产业的保障粮食安全功能 340
三、发挥奶牛产业的改善生态环境功能 341
四、奶牛产业战略定位小结 342
第二节 战略目标及重点任务 342
一、战略目标 343
二、重点任务 343
第三节 保障措施 345
一、加大公共政策对奶牛产业的扶持力度 345
二、为奶牛产业健康发展提供良好的市场环境 346
三、加大对民族乳品工业的扶持力度 347
四、加强乳品消费宣传力度 348
第十二章 奶牛产业可持续发展的市场稳定机制 349
第一节 产品市场稳定与可持续发展 349
一、近年中国乳品市场的波动特征 349
二、他山之石——加拿大、日本乳品市场稳定发展机制 351
三、中国奶业市场稳定机制建设的建议 356
第二节 乳品质量安全与可持续发展 356
一、发生乳品质量安全事件带来的负面影响 356
二、发达国家乳品质量安全管理的案例 357
三、逐步健全和完善乳品质量安全监管体系 361
第三节 诚信与奶业可持续发展 362
一、奶业经济视角下的诚信 362
二、奶业持续发展中的诚信机理与制度 364
三、奶业持续发展中的诚信之忧 365
四、奶业持续发展中的诚信机制 366
第十三章 奶牛产业可持续发展的生产要素支持 368
第一节 土地政策支持 368
一、扶持饲草料种植，加快优质饲草料生产基地建设 368
二、保障奶牛养殖场（小区）建设用地需求 368
三、保障奶业配套公共设施用地需求 369
四、奶业相关土地出让收益反哺奶业发展 369
第二节 资本政策支持 369
一、规模化奶牛养殖企业的资金需求现状 370
二、我国规模化奶牛养殖企业的融资现状 371
三、规模化奶牛养殖企业融资困难的原因 374
四、政策建议 376
第三节 人力政策支持 378
一、我国奶牛养殖业的劳动力成本状况 378
二、我国奶牛业的人力资源与养殖效率 381
三、我国奶牛业的生产要素特征对产出的影响 383
四、结论与政策建议 385
第十四章 奶牛产业可持续发展的制度支持 386
第一节 产业政策支持 386
一、养殖业政策 386
二、加工方面 390
第二节 法律法规支持 392
一、国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知 392
二、国务院关于促进奶业持续健康发展的意见 392
三、关于做好原料奶价格协调工作的通知 393
四、乳品质量安全监督管理条例 393
五、奶业整顿和振兴规划纲要 393
六、《乳制品工业产业政策（2009年修订）》 393
七、生鲜乳生产收购管理办法 394
八、全国奶牛优势区域布局规划（2008—2015年） 394
九、国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作的通知 394
十、乳制品、婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2010版） 395
第三节 体制制度支持 395
一、需要组织体系建设方面的支持 396
二、需要改进产业化经营模式 398
三、需要走“种养结合”的农场化养殖发展道路 399
四、关于体制和制度支持的几点建议 401