第一章 绪论 1
第一节 生命的分子基础 1
一、生物的化学组成 1
二、新陈代谢 4
第二节 生物化学和生产实践 6
一、生物化学制品的应用 6
二、生化分析和生化技术的应用 7
三、“生化知识”的应用 7
第三节 生物化学的发展 8
参考文献 11
第二章 蛋白质 13
第一节 氨基酸的化学 13
一、氨基酸的种类 13
二、氨基酸的一般性质 17
三、氨基酸的分析与分离 31
四、氨基酸在生产实践中的应用及其生产 33
第二节 多肽的化学 35
一、多肽的一般性质 36
二、肽的结构分析 36
三、肽的合成 40
四、某些具有生理活性的小肽 43
第三节 蛋白质的化学 44
一、蛋白质的结构和构象 45
二、蛋白质的性质 64
三、蛋白质的检定和纯化 72
四、蛋白质的生物功能与应用 88
参考文献 111
第三章 核酸 114
第一节 碱基、核苷和核苷酸 114
一、结构 115
二、性质 119
三、碱基、核苷和核苷酸的分析与分离 126
第二节 核酸的结构和性质 126
一、DNA 126
二、RNA 144
三、核酸和蛋白质的络合物 154
第三节 核酸的分析和分离 161
一、核酸的分析 161
二、核酸的分离 170
第四节 核酸的人工合成 173
一、核酸的化学合成 173
二、核酸的酶促合成 181
三、核酸人工合成的意义 182
第五节 核酸的生物学功能 185
一、DNA的生物学功能 185
二、RNA的生物学功能 188
参考文献 192
第四章 糖类和脂类物质 196
第一节 糖的结构、性质和功能 196
一、单糖及其衍生物 196
二、寡糖及多糖 206
三、糖类物质的分离和分析 227
第二节 脂类物质 231
一、脂肪酸 232
二、酰基甘油脂 235
三、磷脂物质 237
四、鞘脂类 242
五、前列腺素及相关物质 244
六、萜类 245
七、甾类 246
第三节 糖类和脂类的衍生物 250
一、糖蛋白 250
二、糖脂 252
三、脂蛋白 253
第四节 生物膜 254
一、生物膜的组成和结构 255
二、膜的生物学功能 261
参考文献 266
第五章 酶 269
第一节 酶是生物催化剂 269
第二节 酶的种类 273
一、酶的分类命名原则 274
二、各类酶的主要特征及某些重要的酶与辅酶 275
三、酶的多形性与同工酶 289
第三节 酶在生产实践中的作用 292
一、酶制剂的应用 292
二、酶分析的应用 296
三、酶生物学知识的应用 300
第四节 酶与基础理论的关系 303
一、酶和现代化学 304
二、酶与分子生物学 304
第五节 酶的（发酵）生产、纯化与制剂 305
一、酶的来源 305
二、酶的发酵生产 306
三、酶的分离纯化 312
四、固定化酶 318
五、酶的改造与模拟 333
第六节 酶反应动力学规律及其应用 335
一、酶（促）反应基础动力学 335
二、各种因素对酶反应动力学的影响 349
三、酶分析 365
四、酶反应器 377
第七节 酶的作用原理 378
一、酶的催化原理 378
二、酶作用的调节原理 392
第八节 酶在细胞中的分布和酶的生物学功能 406
一、酶在细胞中的分布 406
二、酶在生物体内的功能 409
三、酶和代谢调节 411
四、酶生物学知识的应用 412
参考文献 414
第六章 维生素与激素 418
第一节 维生素 418
一、维生素的分类和命名 419
二、水溶性维生素 420
三、脂溶性维生素 434
第二节 激素 443
一、激素的化学组成和分类 443
二、各类激素的特点 443
三、激素间的相互关系 471
四、激素作用机制 472
第三节 维生素、激素和新陈代谢 495
一、新陈代谢 495
三、激素和新陈代谢 496
二、维生素和新陈代谢 496
参考文献 497
第七章 能量和相关物质的代谢 501
第一节 糖的分解与ATP合成 501
一、ATP是生物体内能量转换的主要形式 501
二、酵解（glycolysis） 503
三、三羧酸循环（Tricarboxylio Acid Cycle，TCA循环） 508
四、电子传递与氧化磷酸化 514
五、葡萄糖氧化分解与ATP合成 536
六、多糖的分解 539
七、磷酸戊糖途径（pentose pbosphate pathway） 540
一、糖异生作用 542
第二节 糖异生作用和多糖合成 542
二、多糖的合成 545
三、其它单糖的代谢 547
第三节 脂类物质的代谢 548
一、脂肪、脂肪酸的分解代谢 548
二、脂肪酸、脂肪的合成 555
三、磷脂的代谢 562
四、胆固醇类物质的代谢 565
第四节 光合作用（photosynthesis） 571
一、光合作用包含两种交替的反应 572
二、叶绿体（chloroplast）和光合色素 573
三、光反应、光合磷酸化和光反应机制 577
四、暗反应 585
参考文献 591
第八章 核酸、蛋白质的复制合成及某些相关问题 595
第一节 氨基酸代谢 595
一、氨基酸的来源和生物合成 595
二、氨基酸的生物合成 600
三、氨基酸的分解 621
第二节 含氮碱基及核苷酸的代谢 629
一、碱基和核苷酸的来源与生物合成 629
二、核苷酸的分解代谢 641
第三节 核酸、蛋白质复制合成的相互关系 644
第四节 核酸的复制与转录 645
一、DNA的复制 645
二、RNA的复制 656
三、反向转录 660
四、转录 664
五、核酸生物合成抑制剂 679
第五节 蛋白质的生物合成 684
一、遗传密码 684
二、蛋白质生物合成机器——核糖体 687
三、蛋白质的翻译合成 689
四、蛋白质的翻译后加工 699
五、蛋白质生物合成的调节 702
第六节 基因工程 704
一、基因工程是一门新兴的生物工程技术学科 704
二、体外基因重组 705
三、转化、增殖和表达 708
第七节 蛋白质工程 715
一、蛋白质工程是从基因入手改造蛋白质的技术学科 715
二、X射线晶体衍射分析技术发挥着极重要的作用 716
三、定点突变 717