第一章 食物与营养素 1
15.蛋白质的营养价值 10
128.婴幼儿应保证哪些食品的供给？ 101
129.不要滥用鱼肝油 101
130.幼儿期的生理解剖特点 102
131.怎样选择幼儿的零食？ 102
幼儿期 102
132.儿童偏食的害处 103
133.幼儿合理膳食的要求 104
学龄前期 105
134.学龄前期儿童的生理解剖特点 105
135.幼儿及学龄前儿童的合理营养和膳食 106
136.如何衡量膳食的合理和平衡膳食？ 106
137.食品的加工制作方法要适应小儿的咀嚼能力 109
138.小儿一天膳食中应含各类食物的数量 109
16.含蛋白质的食物在烹调时应该注意什么？ 11
17.每人每日需要多少蛋白质？ 11
18.蛋白质缺乏时的表现 11
139.最易引起缺乏的营养素有哪些？如何解决？ 110
140.要注意提高小儿食欲 111
142.学龄儿童的膳食要求 113
141.学龄期儿童的生理解剖特点 113
学龄期 113
143.附：各年龄段一日食谱举例 115
144.青春期青少年的生理解剖特点 118
青春期 118
145.青春期青少年的膳食要求 119
19.为什么会出现蛋白质缺乏症？ 12
第六章 中老年人营养 121
146.中老年人的生理特点 121
147.中老年人对热量供给有哪些要求？ 122
148.中老年人对蛋白质的需要有哪些特点？ 123
149.中老年人膳食中的脂肪应如何供给？ 123
150.为什么中老年人膳食中的维生素供给要充足？ 124
151.中老年人应如何预防缺钙？ 126
152.中老年人要不要注意微量元素的供给？ 127
153.中老年人的合理膳食 129
21.脂肪（油） 13
20.蛋白质吃多了好不好？ 13
154.高血脂症能通过合理的膳食加以控制吗？哪些食物具有降血脂的功效？ 133
第七章 疾病时期的营养 138
155.发烧时期的饮食如何安排？ 139
23.食用脂肪应注意些什么？ 14
22.脂肪的来源 14
156.肺结核病人吃些什么好？ 141
157.贫血病人的饮食调配法 143
158.多吃纤维素能解除便秘吗？ 147
159.消化性溃疡病人的饮食选择 152
160.溃疡出血期的病人能否吃东西？ 153
161.为什么主张溃疡病人喝牛奶呢？ 153
162.肝炎病人的蛋白质食物是否吃的越多越好？ 156
163.肝炎病人多吃葡萄糖好吗？ 157
164.安排肝炎病人的饮食应注意什么？ 157
165.肝硬化病人的饮食如何调节？ 159
24.脂肪家族中的一成员——胆固醇 16
166.胆道疾病患者不宜多吃油脂 161
167.暴饮暴食会发生急性胰腺炎吗？ 164
168.急性肾脏病人需高蛋白饮食吗？ 166
169.冠心病的饮食防治原则 171
170.冠心病人如何控制饮食？应供给多少热量合适？ 172
171.高血压病人应掌握的饮食原则 176
172.糖尿病患者的饮食有何特殊性 178
173.糖尿病人的主食是不是吃的越少越好呢？ 179
27 .糖的类别 18
26.糖的来源 18
25.碳水化合物（简称糖） 18
174.糖尿病人在限制饮食后感到饥饿时怎么办？ 180
175.如何制定糖尿病人的食谱？ 181
176.食品交换份计算方法是怎样的？ 182
177.糖尿病人发生低血糖后怎样处理呢？ 184
178.肥胖病人能否通过调整饮食来减肥呢？ 185
179.患了甲亢时饮食如何安排？ 188
180.什么是高蛋白高热能饮食？ 188
28.食物纤维 19
181.痛风病人要不要饮食配合呢？ 190
182.痛风病人的膳食治疗 191
183.婴儿发生腹泻如何喂养？ 194
184.麻疹患儿的饮食 195
185.小儿肾病综合症的饮食 197
186.小儿慢性肾炎的形成和膳食要求 199
2.吃什么食物最有营养? 2
1.食物与营养素 2
31.维生素的分类 20
29.糖吃多了有什么害处？ 20
30.维生素 20
187.小儿糖尿病的饮食要求 200
饮食卫生 205
188.注意饮食卫生，预防癌从口入 205
第八章 饮食卫生 205
189.使用冰箱要注意卫生问题 208
190.为什么生吃瓜果蔬菜要洗净消毒？ 208
193.吃水果时要不要削皮？ 209
191.为什么生熟食品要分开？ 209
192.勿食腐烂变质的蔬菜 209
32.几种易缺乏的维生素 21
194.蔬菜的下脚料是宝 210
195.如何清除食物中的黄曲霉毒素 211
196.维生素C药片能不能代替水果、蔬菜？ 212
197.在家庭里提倡分餐制好处多 213
198.生吃鸡蛋好吗？ 214
199.不新鲜的鸡蛋能吃吗？ 214
200.切莫食用霉的粮油食品 215
201.为什么不能用废旧报纸包装食品？ 215
202.谈谈味精的卫生问题 216
204.高温灭菌保藏食品的方法有哪些？ 217
203.低温保藏食品的原理及需要注意的卫生问题 217
食品保藏 217
205.盐腌、糖渍食品时应注意哪些问题？ 218
206.怎样防止植物油出现“哈喇味”？ 218
食品选择 219
207.怎样选择肉类食品？ 219
208.怎样选择鱼类？ 219
209.什么样的鸡蛋新鲜？ 220
210.蔬菜、水果的质量如何鉴别？ 220
211.食物鉴定标准 221
食物中毒 223
212.食物中毒是怎么回事？ 223
213.如何预防扁豆中毒？ 224
214.发芽的土豆还能吃吗？ 224
215.谨防霉变甘蔗中毒 225
217.煮豆浆的学问 226
218.如何预防河豚鱼中毒？ 226
216.怎样预防毒蘑菇中毒？ 226
219.荔枝不宜多吃，为什么？ 227
220.新鲜的黄花菜能吃吗？ 228
221.吃菠萝时为什么要先用食盐水浸泡一下？ 228
222.食用生番茄要注意些什么？ 229
223.为什么不能用铁制容器长时间盛放酸性食品？ 229
224.微波炉加工食品好不好？ 230
225.塑料食具有害吗？怎样使用才安全？ 231
226.如何选购食品罐头？ 232
227.用铁锅炒菜好不好？ 232
228.使用铝器皿会不会中毒？ 233
229.铜制餐具是否有毒性？ 234
230.用锡壶盛酒好不好？ 235
231.使用瓷器、搪瓷、陶器要注意什么？ 235
232. 什么叫烹调？ 236
食物的烹调与营养 236
233.烹调的作用有哪些？ 236
234.面食在制作过程中营养素会受到哪些影响？ 236
235.淘米、煮饭时应如何保持营养素？ 238
236.营养的简单计算方法 239
33.矿物质（无机盐） 24
34.易缺乏的主要矿物质 24
237.几种常用衡量、几种常用食物的衡量 241
附录1 营养素功用简明表 242
附录2 推荐的每日膳食中营养素供给量 249
附录3 营养成分表 253
35.微量元素 28
36.日常饮食中容易缺乏的微量元素 28
5.食物提供的热能对人体的功用 3
3.营养好坏的标准 3
4.什么是食物的热能? 3
37.水 33
第二章 各种食物的营养价值 35
谷类 35
38.谷类有哪些营养价值？ 35
39.精米精面营养价值是好还是差？ 36
40.洗米营养素有损失吗？ 37
41.怎样鉴别米面的质量？ 37
42.杂粮的营养价值怎样？ 37
45.其他豆类的营养价值如何？ 39
豆类 39
43.豆类有多少种？ 39
44.大豆营养价值为什么高？ 39
46.豆类制品有哪些？ 40
47.黄豆怎样合理使用容易消化吸收？ 40
48.豆浆比牛奶营养价值高吗？ 41
49.吃豆芽有营养吗？ 41
50.蔬菜是膳食中不可缺少的副食品 42
蔬菜类 42
51.蔬菜可分哪些种？ 42
52.蔬菜有哪些营养价值？ 43
53.蔬菜怎样合理利用？ 44
54.多吃蔬菜对健康有什么益处？ 45
55.蔬菜的其他作用你可知道？ 46
果类 47
56.果类有哪几种？ 47
57.水果有哪些营养价值？ 48
58.怎样吃水果符合要求？ 48
畜肉类 49
59.人们为什么都欣赏肉食呢？ 49
60.肉主要营养成分有哪些？ 49
6.供给热量的食物 5
7.不同生理状况下所需要的热量也不同 5
61.肉类营养价值高多吃好不好？ 51
62.肉的合理利用 51
64.禽肉的营养有哪些特点？ 52
禽肉类 52
63.吃肉皮有营养吗？ 52
65.鸡汤是最补的吗？ 53
鱼类 53
66.我国的鱼类有多少种？ 53
67.鱼的营养价值怎样？ 53
蛋类 55
68.蛋的结构怎样？ 55
69.蛋的营养好在哪里？ 55
70.你知道一个鸡蛋可得多少营养吗？ 56
71.吃生鸡蛋好不好？怎样吃才好？ 56
72.松花蛋（皮蛋）营养价值差吗？ 57
73.怎样看待鸡蛋含胆固醇高的问题？ 57
奶类 58
74.奶是营养价值很高的食品 58
75.奶的主要营养成分有哪些？ 58
76.一瓶250克重的牛奶你知道有多少营养吗？ 59
8.热量过高或不足对体重的影响 6
79.酸牛奶的营养怎样？ 60
77.怎样食用牛奶比较合理？ 60
78.有人喝牛奶为什么容易腹泻？ 60
80.奶粉、炼乳比鲜奶好吗？ 61
81.怎样防止在夏天牛奶变酸？ 61
饮料 62
82.饮料一般有多少种？ 62
83.饮茶对健康有益吗？ 62
84.怎样喝茶才好呢？ 63
85.喝隔夜茶好吗？ 63
86.喝咖啡比喝茶好吗？ 63
87.饮酒要适量 64
88.酒含有什么成分？ 64
89.酒对人体健康有影响吗？ 64
91.油 66
90.什么是调味品？ 66
调味品 66
92.油脂应怎样保存好？ 67
93.食盐 67
94.食糖 68
95.蜂蜜 68
96.食醋 68
97.酱油 68
98.味精 69
平衡膳食 69
99.什么样的膳食叫平衡膳食？ 69
9.热能不足与热能过高对健康的影响 7
10.怎样减肥? 7
100.平衡膳食有哪些要求？ 70
101.怎样安排好家中的一日三餐？ 71
102.为什么长期偏食、挑食不利于身体健康 72
第三章 孕妇营养 73
103.孕妇为何需要营养？ 73
104.妊娠期营养与胎儿的关系 74
105.孕妇在妊娠期有哪些营养生理特点 74
106.孕妇需要哪些营生素？ 75
107.孕妇应注意哪些维生素的补充？ 78
108.怎样合理安排孕妇的膳食？ 79
12.蛋白质 8
11.食物中的营养素 8
109.妊娠期几种必需食物的介绍 81
110.如何安排产妇在分娩时的膳食？ 82
111.产褥期的膳食要求是怎样的？ 83
112.乳母需要哪些营养素？需要量是多少？ 85
第四章 乳母营养 85
113.乳母的合理膳食 86
114.乳母怎样保证乳汁的正常分泌？ 86
115.婴儿期的生理解剖特点 88
婴儿期 88
第五章 婴幼儿、学龄儿童、青少年营养 88
117.婴幼儿需要哪些营养素？ 89
116.婴幼儿的消化特点有哪些？ 89
14.蛋白质的类别 9
13.蛋白质的来源 9
118.婴儿何时添加食品？ 92
119.添加食品时应注意的事项 93
120.婴儿的最佳食品—母乳，有何优越性？ 93
121.母乳喂养应注意的事项 94
122.婴儿何时断奶合适？ 95
123.什么是混合喂养？ 96
124.什么是人工喂养？ 96
125.常用的乳类或代乳品有哪些？如何配制？ 96
126.人工喂养的要求 98
127.婴儿的辅助食品 99