第一章采样、样品制备和检验中的基本要求 1
第一节采样和样品制备 1
一、样品的采集 1
目录 1
二、样品的制备 3
第二节食品检验中的基本要求 3
一、蒸馏水的要求 3
二、试剂的要求 4
三、一般器皿的要求 5
四、安全的要求 7
一、常压干燥法 8
第二章食品中一般成分的检验 8
第一节水分的测定 8
二、真空干燥法 9
三、蒸馏法 10
四、卡尔费体法 10
第二节水分活度值的测定 12
一、Aw测定仪法 13
二、溶剂萃取法 14
三、扩散法 16
第三节灰分的测定 17
二、水溶性灰分与水不溶性灰分的测定 18
三、酸溶性灰分与酸不溶性灰分的测定 18
一、总灰分的测定 18
第四节酸度的测定 19
一、总酸度的测定 19
二、挥发酸的测定 20
三、有效酸度（pH值）的测定 21
四、一些非挥发性有机酸和脂肪酸的测定 22
第五节脂肪的检验 23
一、索氏抽提法 24
二、皂化法 25
三、碱性乙醚抽取法 26
四、酸性乙醚抽取法 27
五、其它方法 28
第六节碳水化合物的测定 29
一、总糖的测定 30
二、还原糖的测定 35
三、蔗糖的测定 36
四、葡萄糖的测定 36
五、碳水化合物的测定 37
六、西瓜中多糖的测定 37
七、淀粉的测定 38
八、粗纤维的测定 43
九、果胶的测定 45
第七节蛋白质与氨基酸的测定 48
一、凯氏定氮法 49
二、水杨酸比色法 54
三、其他方法 55
四、氨基酸总量的测定 57
五、氨基酸的分离与鉴定 60
六、个别氨基酸的测定 66
第八节氯化钠的测定 71
一、硝酸银滴定法 71
二、硝酸汞滴定法 72
三、电位滴定法 72
第九节各种维生素的测定 74
一、维生素A的测定 74
二、维生素B1的测定 79
三、维生素B2的测定 85
四、液相色谱法测定维生素B1和维生素B2 88
五、维生素B6的测定 90
六、胡萝卜素的测定 93
七、抗坏血酸（维生素C）的测定 96
八、维生素D的测定 105
九、烟酸（尼克酸）的测定 114
十、维生素E的测定 122
十一、维生素K的测定 128
十二、泛酸（维生素B5）的测定 130
十三、维生素B12的测定 132
十四、叶酸的测定 135
第一节防腐剂的检验 139
一、苯甲酸及其盐类的测定 139
第三章食品添加剂的检验 139
二、山梨酸及其盐类的测定 143
三、液相色谱法同时测定山梨酸、苯甲酸和糖精 146
四、对羟基苯甲酸的测定 148
五、脱氢醋酸及其盐类的测定 149
六、过氧乙酸的测定 151
第二节抗氧化剂的检验 152
一、叔丁基对羟基茴香醚（BHA）的测定 152
二、2,6－二叔丁基对甲酚（BHT）的测定 153
三、BHA和BHT的气相色谱法测定 156
四、BHA与BHT的分离和比色法测定 157
五、没食子酸丙酯（PG）的测定 158
六、乙氧基喹（6－乙氧基－1,2二氢－2,2,4三甲喹啉）的测定 159
第三节发色剂的检验 161
一、硝酸盐和亚硝酸盐的测定 161
二、电极法测定硝酸盐 165
三、用肼酞嗪气相色谱法测定亚硝酸离子 166
第四节漂白剂的检验 168
一、二氧化硫的测定 168
二、过氧化氢的测定 171
第五节甜味剂的检验 173
一、糖精（糖精钠）的测定 173
二、甜叶菊苷的测定 177
第六节着色剂的检验 179
一、食用合成色素的检验 179
二、水溶性天然色素与合成色素的分离测定 184
第七节品质改良剂和香料成分的检验 185
一、总磷酸盐、焦磷酸盐、游离磷酸盐和结合磷的测定 185
二、天然食用香料百里香油成分的测定 188
第八节抗结剂及其他成分的检验 189
一、亚铁氰化钾的测定 189
二、碘化物的测定 190
第四章食品中微量元素的检验 192
第一节微量金属元素的检验 193
一、铅的测定 193
二、镉的测定 197
三、铜的测定 200
四、锡的测定 203
五、锌的测定 207
六、汞的测定 209
七、铬的测定 214
八、镍的测定 217
九、锑的测定 219
十、铍的测定 222
十一、铁的测定 224
十二、钙的测定 226
十三、锰的测定 229
十四、铝的测定 230
十六、钴的测定 231
十五、钥的测定 231
第二节微量非金属元素的检验 232
一、砷的测定 232
二、硒的测定 240
三、氟的测定 243
四、硼的测定 246
五、磷的测定 249
六、碘的测定 251
第五章食品中有害物质的检验 253
定性检验部分 254
第一节有机氯杀虫剂的检验 254
一、有机氯农药的测定 254
三、滴滴涕农药的测定 255
二、六六六农药的测定 255
四、五氯酚钠农药的测定 256
五、2,4-D农药的测定 256
六、氯化苦农药的测定 256
第二节有机磷杀虫剂的检验 257
一、有机磷农药的测定 257
二、对硫磷（1605）农药的测定 258
三、内吸磷农药的测定 259
四、亚胺硫磷农药的测定 259
五、马拉硫磷（4049）农药的测定 260
六、甲拌磷（3911）农药的测定 260
七、敌敌畏与敌百虫农药的测定 260
一、亚硝胺的测定 261
第三节亚硝胺与硝基苯的检验 261
二、硝基苯的测定 264
第四节黄曲霉毒素的检验 265
一、第一法 265
二、第二法 266
第五节苯酚与苯胺的检验 267
一、苯酚的测定 267
二、苯胺的测定 268
第六节氰化物及其他非金属毒物的检验 269
一、氰化物的测定 269
三、磷化物的测定 270
二、氟化物的测定 270
四、硼酸盐的测定 271
五、亚硝酸盐的测定 271
六、硝酸盐的测定 272
第七节金属类毒物的检验 273
一、铅化合物的测定 273
二、铜化合物的测定 274
三、锌化合物的测定 275
四、镉化合物的测定 275
五、铬化合物的测定 276
六、锑化合物的测定 276
七、钡化合物的测定 277
八、汞化合物的测定 278
九、砷化合物的测定 279
第八节动、植物毒素的检验 280
一、组胺的测定 280
二、河豚毒素的测定 280
三、麦角碱的测定 281
四、蜂蜜中雷公藤碱的测定 281
五、酒中苦楝素的测定 282
六、植物油中的非食用油的测定 283
七、马铃薯毒素的测定 284
八、生物碱的测定 284
第九节添加剂的检验 286
一、姜制品中的磺胺酸的测定 286
三、苯甲酸的测定 287
二、亚硫酸钠的测定 287
四、水杨酸的测定 288
五、糖精的测定 288
定量检验部分 289
第一节有机氯农药残留量的检验 289
一、样品的制备方法 290
二、果蔬类多种农药快速测定（薄层层析法） 295
三、肉类中滴滴涕、六六六残留量的测定（气相色谱法） 297
第二节有机磷农药残留量的检验 299
一、薄层层析法 299
二、气相色谱法 306
三、敌敌畏、二溴磷、二嗪农和马拉硫磷等残留量的快速测定 308
四、萘乙二胺比色法（适用于1065） 309
五、亚硝酰铁氰化钠法（适用于1059） 311
六、杀虫灵残留量的测定 312
第三节氨基甲酸酯类以及五氯酚等残留量的检验 313
一、西维因残留量的测定 314
二、叶蝉散、呋喃丹和西维因残留量的测定 317
三、五氯酚残留量的测定 319
四、六氯苯酚残留量的测定 320
五、蝇毒磷残留量的测定 321
第四节薰蒸剂残留量检验 322
一、溴甲烷、二硫化碳和四氯化碳的测定 323
二、溴甲烷的测定 325
三、二硫化碳的测定 326
四、氯化苦的测定 327
五、环氧乙烷的测定 328
六、α－氯乙醇的测定 329
七、二溴乙烷的测定 330
第五节黄曲霉和杂色曲霉毒素的检验 331
一、黄曲霉毒素B1的测定 332
二、黄曲霉毒素B1、B2、G1和G2的测定 334
三、黄曲霉毒素M1的测定 337
四、黄曲霉毒素B1标准浓度及纯度的检验方法 341
五、杂色曲霉毒素的测定 342
第六节苯并芘的检验 344
一、样品的制备方法 345
二、测定方法 348
一、气相色谱法 352
第七节多氯联苯的检验 352
二、薄层层析法 355
第八节抗生素及激素的残留量的检验 356
一、四环素族抗生素残留量的测定 356
二、氯霉素残留量的测定 360
三、己烯雌酚的测定 361
第九节氰化物的检验 363
一、吡啶盐酸联苯胺比色法 363
二、氰离子选择电极法 365
第十节亚硝胺类化合物的检验 366
一、比色法 366
二、薄层层析法 368
三、气－质联用法 371
第十一节酚与苯和苯胺及氟化物的检验 375
一、酚的测定 375
二、苯的测定 377
三、苯胺的测定 380
四、氟化物的测定 381
第十二节4－甲基咪唑、棉酚和黄樟油素的检验 384
一、4－甲基咪唑的测定 384
二、棉酚的测定 387
三、黄樟油素的测定 389
四、微量樟脑的测定 391
第六章肉与肉制品的检验 393
二、蛋白质的测定 394
第一节鲜肉的检验 394
一、水分的测定 394
三、脂肪的测定 395
四、灰分的测定 395
五、PH值的测定 395
六、挥发性盐基氮的测定 396
七、粗氨定量检验 397
八、硫代巴比妥酸（T、B、A）试验 398
九、胆固醇的测定 399
十、有关新鲜度的鉴定法 401
十一、有关抗菌药物及激素残留量的鉴定 403
十二、雌性激素的测定 404
十四、西维因的测定 405
十三、蝇毒磷残留量的测定 405
第二节腌、腊肉（包括腊肠）的检验 408
一、水分的测定 408
二、蛋白质的测定 408
三、盐分的测定 408
四、游离氨的测定 408
五、三甲胺一氮的测定 409
六、油脂酸价的测定 410
七、硝酸盐与亚硝酸盐的测定 411
八、山梨糖醇的测定 411
九、葡糖酸δ－内酯含量的测定 413
四、游离脂肪酸的测定 415
三、脂肪的测定 415
第三节肉松的检验 415
二、蛋白质的测定 415
一、水分的测定 415
五、猪油中酸败产物丙二醛的测定 416
第七章乳与乳制品的检验 418
第一节鲜乳的检验 418
一、新鲜度的试验 418
二、密度的测定 419
三、脂肪的测定 421
四、全乳固体的测定 424
六、磷酸酶的测定 425
五、酸度的测定 425
七、过氧化物酶的测定 426
八、掺水或掺脱脂乳的检验 427
九、加热时安定度的检验 429
十、酒精试验 430
十一、加碱的检验 430
十二、蛋白质的测定 432
十三、乳糖的测定 433
十四、氯糖数的测定 434
十五、血与脓的检验 434
十六、乳房炎乳的检验 434
十九、刃天青试验 435
十七、淀粉的检验 435
十八、熟乳的检验 435
二十、美蓝（亚甲蓝）试验 436
二十一、牛乳酸度的茜素试验 437
二十二、牛乳红外线分析仪测定脂肪、蛋白质、乳糖和水分 437
二十三、五氯苯酚的测定 438
二十四、鲜乳中抗生素残留量的测定（T、T、C法） 439
第二节甜炼乳的检验 441
一、水分的测定 441
二、脂肪的测定 441
四、乳糖结晶大小的测定 442
三、酸度的测定 442
五、蛋白质的测定 443
六、乳糖和蔗糖的测定 443
七、粘度的测定 445
八、粘盖厚度的测定 446
九、钙盐沉淀物（小白点）的测定 447
十、维生素A、B1、D的测定 448
十一、铜、锡和铅的测定 448
十二、有机氯农药残留量的快速测定 448
三、乳糖的测定 450
二、脂肪的测定 450
四、蛋白质的测定 450
第三节淡炼乳的检验 450
一、全乳固体的测定 450
五、酸度的测定 451
六、铜、锡、铅和汞的测定 451
七、有机氯农药残留量的测定 451
第四节消毒牛乳与酸乳的检验 451
一、密度的测定 451
二、脂肪的测定 451
三、全乳总固体的测定 451
四、酸度的测定 451
五、乳糖的测定 451
六、铅和汞的测定 451
二、净重的测定 452
三、水分的测定 452
七、有机氯农药残留量的测定 452
一、铁罐密封性的检验 452
第五节乳粉的检验 452
四、灰分的测定 453
五、脂肪的测定 453
六、乳糖的测定 454
七、蛋白质的测定 454
八、含糖乳粉中糖分的测定 454
九、酸度的测定 454
十、溶解度的测定 454
十一、杂质度的测定 455
十三、有机氯农药残留量的测定 456
十二、铅、锌和汞的测定 456
十四、婴儿乳粉中葡萄糖的测定 458
第六节奶油的检验 460
一、水分的测定 460
二、非脂肪固体的测定 460
三、脂肪的测定 460
四、胆固醇的测定 461
五、酸度的测定 462
六、盐分的测定 462
七、有机酸的高效液相色谱法测定 463
八、奶油中丁酸和乙酸的测定 464
第七节麦乳精的检验 466
一、水分的测定 466
二、灰分的测定 466
三、蛋白质的测定 466
四、脂肪的测定 466
五、总糖量的测定 467
六、溶解度的测定 467
七、比容的测定 467
八、重金属（铜、锡、铅）的测定 467
二、水分的测定 468
一、色泽均度的测定 468
三、脂肪的测定 468
九、砷和磷的测定 468
第八节干酪素和乳糖的检验 468
四、酸度的测定 469
五、灰分的测定 469
六、氯化钠的测定 469
七、乳糖的测定 470
第八章蛋与蛋制品的检验 471
第一节蛋粉（全蛋粉与蛋黄粉）的检验 471
一、水分的测定 471
二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定 471
三、游离脂肪酸的测定 472
四、水不溶性脂肪酸的测定 473
五、酸度的测定 474
七、溶解度的测定 475
六、α－淀粉酶活力的测定 475
八、溶解指数的测定 476
九、可溶性溶解物的测定 477
十、挥发性脂肪酸的测定 478
十一、六六六、滴滴涕残留量的测定（气相色谱法） 480
第二节干蛋白的检验 481
一、水分的测定 481
二、水溶物的测定 481
三、打擦度的测定 482
第三节冰蛋的检验 482
一、水分的测定 482
一、水分的测定 483
第四节盐基黄蛋的检验 483
四、水溶性氮和粗白蛋白氮的测定 483
二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定 483
三、游离脂肪酸的测定 483
二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定 484
三、游离脂肪酸的测定 484
四、氯化钠的测定（硫氰酸盐滴定法） 484
五、苯甲酸及其盐类的测定 485
六、甘油的测定（重铬酸钾氯化法） 487
二、油量（三氯甲烷浸出物）的测定 488
三、游离脂肪酸的测定 488
四、灰分的测定 488
一、水分的测定 488
第五节皮蛋的检验 488
五、盐分（氯化钠）的测定 489
六、总碱度的测定 489
七、铅的测定（原子吸收法） 489
第九章水产品的检验 492
第一节 一般成分的检验 492
一、水分的测定 492
二、脂肪的测定 492
三、蛋白质的测定 492
四、砂分的测定（指酸不溶物） 493
五、盐分的测定 493
一、挥发性盐基氮的测定 494
第二节品质及其卫生项目的检验 494
七、钙的测定 494
六、磷的测定 494
二、氨的测定 495
三、三甲胺—氮的测定 495
四、吲哚的测定 497
五、组胺的测定 501
六、组胺和组氨酸的同时快速测定 503
七、用黄嘌呤氧化酶测定鱼的新鲜度 504
八、过氧化氢的测定 506
九、硼酸的测定 507
十、明矾的测定 509
十一、甲基汞的测定 511
十二、无机砷分离及其测定 513
十三、多氯联苯的测定 514
十四、鱼体内除草醚残留量的测定 516
十五、河豚鱼毒素的测定 517
十六、放射性物质——减钾总β的测定 518
第十章罐头食品的检验 524
第一节罐头食品重量、内容物及成分的检验 524
一、重量的检验 524
二、干燥物的测定 525
三、糖水浓度和可溶性固形物的测定 526
五、总酸度的测定 528
六、食盐含量的测定 528
四、总糖量的测定 528
七、含油量的测定 529
八、亚硝酸盐和硝酸盐的测定 529
九、苯甲酸和山梨酸的测定 529
十、亚硫酸酐的测定 529
十一、铅的测定 530
十二、锡的测定 530
十三、铜的测定 530
十四、锌的测定 530
十五、碘的测定 530
一、硫化氢的测定 531
第二节肉、禽与水产罐头食品的检验 531
二、明胶含量的测定 532
三、鱼馅制品中鱼肉含量的测定 532
四、肉制品中含肉量的测定 533
五、午餐肉中淀粉的测定（淀粉酶法） 534
六、罐头肉制品内受热温度的测定 534
七、肉制品中大豆蛋白的分离、鉴定和定量测定 535
八、腌肉中亚硝基血色素的定量测定 537
九、肉类罐头中已烯雄酚的测定 538
十、原汁猪肉中六氯苯的测定 542
第三节果蔬类罐头食品的检验 543
一、果蔬类罐头原料还原糖、蔗糖以及淀粉的快速测定 543
二、单宁的测定 545
三、蕃茄及其制品中蕃茄红素的测定 547
四、蕃茄酱中羟甲基糠醛的测定 549
五、柑桔中橙皮苷的测定 550
六、赤藓红的测定 552
七、尿素的测定 553
八、蘑菇中尼古丁残留量的测定 555
九、蘑菇中多种农药残留量的测定 556
十、蘑菇罐头中蛆螨的检验 561
十一、辣根片中异硫氰酸烯丙酯的测定 563
十二、辣椒油脂中辣椒素的测定 564
第四节镀锡薄板罐及其他容器的检验 566
一、容器外观、容器双重卷边内部结构以及其内壁的检验 566
二、镀锡薄钢板及空罐有关项目的测定 570
三、焊料成分的测定 576
四、玻璃瓶的检验 579
第十一章糖果、饼干、巧克力和方便面的检验 580
第一节糖果的检验 580
一、水分的测定 580
二、蛋白质的测定 581
三、还原糖的测定 582
四、多糖成分的测定 584
五、果糖的测定 586
六、总铁和亚铁的测定 587
十一、蜜饯中糖精的快速测定 589
九、包装纸中荧光剂的测定 589
十、着色剂的测定 589
七、二氧化硫的测定 589
八、重金属的测定 589
第二节饼干的检验 590
一、水分的测定 590
二、游离脂肪酸的测定 590
三、酸度的测定 590
四、碳酸氢钠及碳酸钠的测定 592
二、灰分的测定 593
五、总糖的测定 593
四、脂肪的测定 593
三、蛋白质的测定 593
一、水分的测定 593
第三节巧克力的检验 593
六、黄曲霉毒素B1的测定 593
五、糖精的测定 593
六、重金属（铅）的测定 594
七、细度的测定 594
第四节方便面的检验 595
一、水分的测定 595
二、α－化程度的测定 595
三、复水性能的测定 596
四、酸价的测定 596
五、过氧化值的测定 596
二、总糖分的测定 597
一、总干物质的测定 597
第一节软饮料的检验 597
第十二章软饮料和饮料酒的检验 597
三、糖精的测定 598
四、脂肪的测定 598
五、酸度的测定 598
六、膨胀率的测定 598
七、纤维素乙醇酸钠的测定 599
八、苯甲酸和山梨酸的测定 600
九、食用色素的测定 600
十、砷、铜和铅的测定 600
十一、咖啡因的测定（高压液相色谱法） 600
十三、咖啡碱的快速测定 602
十二、咖啡粉中咖啡因的快速测定（重量法） 602
十四、咖啡中咖啡因的测定（紫外法） 603
十五、双乙酰的测定（气相色谱法） 605
第二节白酒的检验 606
一、酒精度的测定 606
二、总酯的测定 606
三、总醛的测定 611
四、杂醇油的测定 612
五、糠醛的测定 614
六、甲醇的测定 617
七、甲醇和杂醇油同时测定 620
八、甲醇和高级醇类同时测定 622
九、芳香成分的测定 623
十、铅的测定（阳极溶出法） 625
十一、锰的测定 626
第三节黄酒的检验 627
一、外观糖度的测定 627
二、真正糖度的测定 627
三、糊精的计算 628
四、还原糖的测定 628
五、无糖浸出物的计算 628
六、提出物和白利糖度的测定 628
七、酒精的测定 632
八、甘油的测定 639
一、密度的测定 640
第四节啤酒的检验 640
二、外观浓度的测定 641
三、实际浓度的测定 641
四、酒精的测定 641
五、原麦汁浓度的计算 643
六、发酵度的计算 643
七、溶解氧的测定 643
八、稳定性期限试验与测定 645
九、混浊度的测定 646
十、糊精的计算 646
十一、游离α－氨基氮的测定 647
十二、总酸的测定 647
十三、蛋白质的区分 648
十五、二氧化碳的测定 650
十四、色度的测定 650
十六、泡沫性能的测定 652
十七、苦味质的测定 653
十八、多酚类物质的测定 655
十九、双乙酰的测定 657
二十、乙醛的测定 658
二十一、杂醇油的测定 660
二十二、甲醛的测定 661
第十三章蜂蜜和蜂皇浆的检验 665
第一节蜂蜜的检验 665
一、水分的测定 665
三、还原糖的测定 667
二、色泽的测定 667
四、蔗糖的测定 670
五、葡萄糖和果糖的测定 671
六、淀粉酶值的测定 672
七、蜂蜜中含有本蜜源植物花粉的测定 675
八、脯氨酸的测定 676
九、酸度的测定 676
十、费氏反应的鉴定 677
十一、羟甲基糠醛的测定 677
十二、铅的测定 679
十三、锌的测定 679
十四、铁的测定 679
十五、抗生素（四环素系）的微生物鉴定法 681
十六、蜂蜜中多种糖类的测定 683
十七、蜂蜜中异构化糖的测定 684
第二节蜂皇浆的检验 688
一、水分的测定 688
二、蛋白质的测定 688
三、酸度的测定 688
四、10－羟基－δ-2－癸烯酸的测定 688
第十四章食品辅料的检验 691
第一节食盐的检验 691
一、盐水浓度的测定 691
四、硫酸盐的测定 692
二、水分的测定 692
三、水不溶物的测定 692
五、钡、镁的测定 694
六、亚铁氰化钾和碘的测定 696
第二节食糖的检验 696
一、水分的测定 696
二、灰分的测定 696
三、旋光度的测定 696
四、二氧化硫的测定 698
五、色泽的测定 699
六、不溶于水的杂质含量的测定 701
七、还原糖的测定 702
八、pH值的测定 704
九、糖中氨基氮的测定 705
第三节味精的检验 706
一、谷氨酸测定 706
二、水分的测定 708
三、氯化物的测定 708
四、透光率的测定 710
五、灰分的测定 710
六、灰分碱度的测定 710
七、砷的测定 710
第四节酱油及酱制品的检验 711
一、色率的测定 711
八、铁的测定 711
十、锌的测定 711
九、铅的测定 711
二、密度的测定 712
三、水分的测定 712
四、无盐固形物的测定 712
五、氯化钠的测定 712
六、氨基氮的测定 713
七、铵盐的测定 714
十一、铅的测定 715
十、砷的测定 715
十二、苯甲酸及其盐类的测定 715
八、糖分的测定 715
九、总酸的测定 715
十三、黄曲霉毒素B1的测定 716
十四、4－甲基咪唑的测定 716
第五节食醋的检验 716
一、醋酸含量的测定 716
二、游离矿酸的测定 716
三、挥发酸的测定 717
四、氨基酸氮的测定 717
五、酒精的测定 717
六、食盐的测定 717
第六节饴糖与液体葡萄糖的检验 718
一、色泽及其变色试验 718
八、铅的测定 718
七、砷的测定 718
二、波美度的测定 719
三、pH值的测定 720
四、二氧化硫的测定 721
五、还原糖的测定 722
六、麦芽糖的测定 722
七、糊精的测定 723
八、铁盐的测定 723
九、铅的测定 723
二、酸度的测定 724
一、水分的测定 724
第七节面粉和淀粉的检验 724
十、砷的测定 724
三、灰分的测定 725
四、黑斑点的测定 725
五、含氯量的测定 725
六、淀粉价的测定 726
七、粘度的测定 727
八、面粉中面筋含量的测定 727
九、淀粉糊粘度的测定 728
十、直链淀粉和支链淀粉的测定 728
十一、方便食品中淀粉α－化程度的测定 729
十二、谷物中直链淀粉的测定 730
十三、淀粉糊化度、老化度的测定 732
十四、糖化型淀粉酶活力测定 733
十五、面粉和淀粉中损伤淀粉的测定 735
第八节植物油的检验 740
一、密度的测定 740
二、折射率的测定 740
三、酸价的测定 741
四、碘价的测定 741
五、皂化价的测定 742
六、氧化值的测定 743
七、脂肪酸成分的测定 744
八、芥酸的测定 745
第九节牛、羊油的检验 748
一、水分和挥发物的测定 748
九、羰基价的测定 748
二、杂质（石油醚不溶物）的测定 749
三、游离脂肪酸的测定 749
四、脂肪酸凝固点的测定 750
五、不皂化物的测定 750
六、色泽（FAC法）的测定 751
七、牛、羊油的精炼和漂白色泽 752
第十节粗制脱磷豆油的检验 753
一、水分和挥发物的测定 753
二、杂质（石油醚不溶物）的测定 753
三、游离脂肪酸的测定 753
五、闪点的测定 754
四、不皂化物的测定 754
六、磷的测定 755
七、不溶溴化物试验 756
八、丁羟基茴香醚（BHA）、丁羟基甲苯（BHT）和叔丁基氢醌（TBHQ） 756
的测定（气相色谱法） 756
第十一节椰子油的检验 757
一、水分和挥发物的测定 757
二、杂质（石油醚不溶物）的测定 757
三、游离脂肪酸的测定 757
第十二节亚麻油的检验 757
一、密度的测定 757
二、折光指数的测定 758
六、皂化价的测定 759
五、碘价的测定 759
三、干燥时间的测定 759
四、酸价的测定 759
七、不皂化物的测定 760
八、灰分的测定 760
九、磷酸试验值 760
第十三节棕榈油的检验 761
一、水分和挥发物的测定 761
二、杂质（石油醚不溶物）的测定 761
三、游离脂肪酸的测定 761
四、熔点的测定（开口毛细管法） 761
五、浊点的测定 762
六、碘价的测定（韦氏法） 762
一、果胶的鉴定方法 763
七、色泽的测定（罗维朋色调计法） 763
第十四节果胶的检验 763
二、总灰分的测定 764
三、低酯果胶的酰胺取代度和脂化度的测定 764
四、高酯果胶的脂化度的测定 765
五、低酯果胶凝胶力的测定 766
六、高酯果胶的冻胶级的测定 767
七、砷的测定 767
八、重金属的测定 767
第十五章细菌检验 768
一、拣样方法 769
第一节细菌检验的拣样和检验方法 769
二、细菌总数的检验 772
三、大肠菌群的检验（发酵法） 773
四、沙门氏菌检验 777
五、志贺氏菌属检验 779
六、致病性葡萄球菌检验 779
七、致病性链球菌检验 781
八、肉毒梭状芽孢杆菌检验 783
九、副溶血弧菌（致病性嗜盐菌）检验 784
十、平酸菌检验 786
十一、酵母菌和霉菌检验 788
十二、弯曲菌的检验 788
十三、产气荚膜梭状芽孢杆菌的检验 791
十四、蜡样芽孢杆菌的检验 793
十五、小肠结肠炎耶尔森氏菌的检验 795
十六、出口食品沙门氏菌属（包括亚利桑那菌）检验方法 801
第二节食品中细菌指标规定、细菌检验中器皿洗涤消毒以及有关培养基的制备 814
一、食品中细菌指标的规定 814
二、玻璃器皿的洗涤消毒和培养基制备事项 817
三、需用培养基的制备 819
四、细菌检验中指示剂及试剂的配制 830
第十六章食品塑料包装材料和包装纸中荧光染料的检验 832
第一节食品塑料包装材料的检验 832
一、酚的测定 832
二、甲醛的测定 833
三、可溶性有机物质的测定 834
五、挥发物的测定 835
四、重金属的测定 835
六、苯乙烯及乙苯等挥发成分的测定 836
七、褪色试验 838
第二节包装纸中荧光染料的检验 838
一、薄层层析法 838
二、荧光分光光度法 840
第十七章结果分析与数据处理 842
第一节结果分析 842
一、误差、准确度、精密度和灵敏度 842
二、统计公式与实例 843
一、数据处理 845
第二节数据处理 845
二、提高准确度和可靠性的方法 846
附录 849
一、元素原子量表 849
二、主要试剂的分子量和当量表 851
三、常用指示剂的配制 852
四、常用标准溶液的配制和标定（国家标准GB 601-65） 854
五、基准试剂含量测定方法 865
六、生活用水水质标准（卫生部、国家基本建设委员会TJ20-76） 868
七、我国有关食品卫生标准 868
八、国外有关食品卫生标准 873
主要参考文献和资料 889