第一章 概论 1
第一节 中医药膳学发展简史 1
一、药膳的起源 1
二、药膳的发展 3
三、药膳的兴起 5
第二节 中医药膳学的研究内容 8
第三节 药膳的特点 9
第四节 药膳的分类 10
一、按药膳食品的原料属性分类 11
二、按药膳的工艺特点分类 11
三、按药膳的作用分类 12
第五节 药膳的发展方向 13
一、药膳作用机理的研究 14
二、药膳加工技术的发展 14
三、药膳名方的发掘与整理 15
四、药膳餐馆和药膳研究专门机构的建立 15
第二章 药膳基本理论和技能 16
第一节 中医理论与药膳 16
一、以五脏为中心的整体观 17
二、以辨证论治为施膳原则 20
三、阴阳五行学说为理论基础 21
四、气血津液学说与药膳 23
第二节 药膳应用原则 24
一、辨证施膳 24
二、三因制宜 26
三、以脏补脏 27
四、应用药食性能 28
第三节 药膳炮制 31
一、炮制的目的 31
二、炮制的方法 33
三、药液的制备 37
第四节 药膳配伍 40
一、药膳配伍原则 40
二、药膳配伍的具体方法 41
第五节 药膳烹调 43
一、药膳烹调的特点 43
二、药膳烹调的要求 44
三、药膳烹调的原则 45
四、药膳烹调的具体方法 46
第六节 药膳治法 49
一、汗法药膳 49
二、下法药膳 50
三、温法药膳 50
四、消食法药膳 50
五、补法药膳 51
六、理气法药膳 52
七、祛湿法药膳 53
第三章 药膳配料 54
第一节 益气健脾类 54
人参 82
党参 82
西洋参 82
黄芪 82
白术 82
山药 82
黄精 82
大枣 82
粳米 82
糯米 82
粟米 82
高粱 82
蚕豆 82
豇豆 82
番薯 82
南瓜 82
猪肚 82
羊肚 82
羊肺 82
牛肉 82
牛肚 82
兔肉 82
鹅肉 82
鹌鹑 82
鲫鱼 82
带鱼 82
鲛鱼翅 82
鲟鱼 82
鳜鱼 82
鲂鱼 82
鳝鱼 82
泥鳅 82
第二节 补血养营类 82
熟地黄 87
当归 87
阿胶 87
猪血 87
猪蹄 87
猪肝 87
第三节 滋阴生津类 87
南沙参 116
麦门冬 116
天门冬 116
玉竹 116
枸杞子 116
白木耳 116
燕窝 116
海参 116
百合 116
石斛 116
梨 116
苹果 116
桃子 116
荔枝 116
杨梅 116
柠檬 116
甘蔗 116
落花生 116
藕 116
番茄 116
猪肉 116
猪脂 116
膏 116
羊脂 116
羊髓 116
乌骨鸡 116
白鸭肉 116
鸭卵 116
鸽 116
蛤士蟆 116
鮧鱼 116
乌贼鱼肉 116
鱼鳔 116
蚌肉 116
蛤蜊 116
鳌肉 116
龟肉 116
第四节 助阳健身类 116
紫河车 144
鹿茸 144
鹿肾 144
蛤蚧 144
冬虫夏草 144
肉苁蓉 144
锁阳 144
巴戟天 144
胡桃仁 144
菟丝子 144
沙苑子 144
益智仁 144
山茱萸 144
补骨脂 144
仙茅 144
淫羊藿 144
杜仲 144
狗脊 144
海马 144
海狗肾 144
牡狗阴茎 144
牯牛卵囊 144
驴阴茎 144
雪莲花 144
鸡肉 144
雀 144
狗肉 144
羊肉 144
鹿肉 144
虾 144
海虾 144
韭菜 144
韭子 144
第五节 安神益智类 144
磁石 151
朱砂 151
酸枣仁 151
柏子仁 151
远志 151
合欢花 151
小麦 151
五味子 151
龙眼肉 151
第六节 解表散邪类 151
紫苏叶 159
荆芥 159
防风 159
辛夷 159
苍耳子 159
薄荷 159
牛蒡子 159
牛蒡根 159
桑叶 159
菊花 159
葛根 159
第七节 祛痰止咳类 159
旋覆花 165
瓜萎 165
川贝母 165
竹茹 165
昆布 165
杏仁 165
丝瓜 165
海蜇 165
第八节 清热解毒类 165
石膏 175
芦根 175
生地黄 175
金银花 175
鱼腥草 175
马齿苋 175
绿豆 175
西瓜 175
黄瓜 175
苦瓜 175
茄子 175
荸荠 175
苋菜 175
第九节 祛风除湿类 175
五加皮 177
白花蛇 177
徐长卿 177
第十节 开胃消食类 177
山楂 180
麦芽 180
鸡内金 180
隔山消 180
第十一节 温里散寒类 180
附子 186
干姜 186
肉桂 186
丁香 186
荜茇 186
高良姜 186
鲥鱼 186
第十二节 理气止痛类 186
橘皮 192
佛手柑 192
香附 192
槟榔 192
橘 192
柚 192
黄大豆 192
莱菔 192
第十三节 活血化瘀类 192
川芎 197
丹参 197
益母草 197
红花 197
桃仁 197
蓬莪术 197
木耳 197
第十四节 理血止血类 197
三七 201
仙鹤草 201
白及 201
白茅根 201
艾叶 201
第十五节 平肝熄风类 201
石决明 206
天麻 206
白芍药 206
蚯蚓 206
全蝎 206
芹菜 206
黄花菜 206
第十六节 利水消肿类 206
茯苓 214
车前草 214
车前子 214
玉米须 214
薏苡仁 214
通草 214
赤小豆 214
黑大豆 214
冬瓜 214
鲤鱼 214
青蛙 214
田螺 214
第十七节 润肠通便类 214
火麻仁 217
郁李仁 217
菠菜 217
香蕉 217
第十八节 乌发润肤类 217
桑椹 220
女贞子 220
墨旱莲 220
何首乌 220
芝麻 220
猪肤 220
第十九节 明目聪耳类 220
谷精草 225
青葙子 225
决明子 225
胡萝卜 225
猪肝 225
羊肝 225
鸡肝 225
石菖蒲 225
猪肾 225
第二十节 调料类 225
食盐 236
酱 236
醋 236
酒 236
白砂糖 236
赤砂糖 236
冰糖 236
蜂蜜 236
饴糖 236
豉汁 236
生姜 236
大蒜 236
辣椒 236
胡椒 236
花椒 236
第四章 药膳配方 236
第一节 益气健脾类 236
黄芪蒸鸡 242
黄芪猴头汤 242
人参猪肚 242
山药鸡肫 242
第二节 补血养营类 242
红杞田七鸡 246
群鸽戏蛋 246
阿胶羊肝 246
第三节 气血双补类 246
十全大补汤 251
归芪蒸鸡 251
乌鸡白凤汤 251
第四节 滋阴生津类 251
清蒸人参元鱼 255
益寿鸽蛋汤 255
地黄甜鸡 255
第五节 助阳健身类 255
鹿鞭壮阳汤 259
壮阳狗肉汤 259
杜仲腰花 259
第六节 安神益智类 259
朱砂煮猪心 264
人参炖乌骨鸡 264
龙眼纸包鸡 264
第七节 解表散邪类 264
生姜粥 268
银花茶 268
荷花蒸鸭 268
五神汤 268
第八节 祛痰止咳类 268
川贝酿梨 272
二陈二仁粥 272
桑皮猪肺 272
第九节 清热解毒类 272
鱼腥草拌莴笋 276
大蒜烧茄子 276
绿豆炖藕 276
第十节 祛风除湿类 276
海桐皮酒 280
雪凤鹿筋汤 280
巴戟狗肉 280
第十一节 开胃消食类 280
内金肚条 285
益脾饼 285
山楂肉干 285
第十二节 温里散寒类 285
附片羊肉汤 289
六味牛肉 289
紫桂乳鸽 289
第十三节 理气止痛类 289
茉莉鸡片 293
当归生姜羊肉汤 293
鲜橘皮肉 293
第十四节 活血化瘀类 293
三七猪心 298
红花牡蛎 298
坤草童鸡 298
第十五节 平肝熄风类 298
天麻猪脑 302
芹菜肉丝 302
天麻鱼头 302
第十六节 利水消肿类 302
乌鲤鱼汤 306
冬瓜汁 306
丝瓜花鲫鱼 306
第十七节 润肠通便类 306
芝麻猪大肠 309
郁李仁粥 309
牛髓膏 309
第十八节 健美减肥类 309
荷叶减肥茶 315
茯苓豆腐 315
参芪鸡丝冬瓜汤 315
麻辣羊肉 315
炒葱头 315
第十九节 美发乌发类 315
乌发汤 319
首乌肝片 319
花生米大枣炖猪蹄 319
第二十节 润肤美颜类 319
沙苑甲鱼 324
真珠拌平菇 324
苡仁茯苓粥 324
胡辣海参汤 324
第二十一节 延年益寿类 324
珍珠鹿茸 328
药膳八宝饭 328
长生固本酒 328
第二十二节 明目增视类 328
芝麻羊肝 333
归圆枸菊酒 333
决明子鸡肝 333
第二十三节 聪耳助听类 333
首乌鸡块 338
磁石粥 338
狗肉黑豆汤 338
第五章 药膳的临床应用 338
第一节 内科病证 338
感冒 338
咳嗽 339
哮证 343
肺痨 346
胃痛 348
腹痛 350
便秘 351
黄疸 354
胆石症 356
淋证 357
遗精 359
阳痿 360
腰痛 362
肾炎 365
尿结石 370
尿毒症 371
惊悸、怔忡 374
胸痹 377
健忘 379
头痛 381
眩晕 383
中风 385
痹证 388
痿证 391
虚劳 393
内伤发热 397
消渴 400
高脂血症 402
单纯性肥胖症 404
紫斑 406
肺癌 408
胃癌 411
肝癌 414
白血病 416
第二节 妇科病证 419
月经先期 419
月经后期 421
崩漏 423
闭经 425
痛经 428
带下 430
妊娠恶阻 432
妊娠水肿 433
妊娠贫血 435
胎漏、胎动不安 437
第三节 儿科病证 438
小儿发热 438
小儿惊风 441
麻疹 444
痄腮 446
顿咳 448
疳积 450
小儿多动症 452
小儿夜啼 453
小儿五迟 455
地方性克汀病 457
小儿微量元素缺乏症 459
第四节 外伤科病证 461
瘰疬 461
冻疮 463
瘿 464
前列腺增生症 466
油风 468
酒皶鼻 470
痤疮 471
腰肌劳损 472
第五节 五官科病证 473
老年性白内障 473
近视眼 474
耳聋、耳鸣 475
慢性咽炎 477
鼻渊 478
口臭 480
第六章 药膳企业的经营与管理 482
第一节 经营与管理概述 482
一、经营与管理的概念 482
二、经营与管理的作用 484
三、经营与管理的基本内容 484
四、现代化经营与管理的要求 488
第二节 经营与管理的目的和意义 490
第三节 药膳企业管理的特点 491
第四节 药膳企业经营管理的内容和主要任务 492
一、采购 492
二、验收和库存 496
三、药膳企业生产管理 501
四、药膳企业的成本控制及财务管理 504
第五节 药膳企业的规章制度及各类人员工作职责 508
一、药膳企业必须建立和健全必要的规章制度 508
二、各类工作人员的工作职责 508
第六节 药膳企业产品的营销 512
一、产品 512
二、订价 513
三、营销渠道 515
四、促销 517