前言 1
绪言 超级市场之惑 1
被扭曲的超级市场形像 1
解惑 3
第一章 出乎意料的“日本式超级”的出现 7
超级市场——文化冲击 7
“日本式超级”＝大型商场的出现 9
第二章 超级市场的本质 12
理解超级市场概念的钥匙 12
自助服务和连锁商店 14
与“廉价销售”概念的不幸粘连 16
第三章 被遗忘的超级市场概念 19
历史上第一个超级市场 19
1930年以前的美国食品销售行业 21
初期的超级市场之定义 25
“A＆P”打进超级市场 28
超级市场的本质 30
科学管理方法是连锁店的出发点 37
超级市场是食品销售业 41
一次购齐商品（One—Stop Shopping）之含义 44
两个被遗忘的概念 47
日本式超级市场的变质 49
第四章 日本超级市场所面临过的困难 49
家庭食物提供业的区位条件 52
重视生鲜食品的商品政策 54
关于店铺规模的两种相矛盾的要求 56
昭和四十年代的生鲜食品销售部 58
手艺人禀性的弊病 59
手艺人问题给企业的重大影响 61
脱离现场则不明了手艺人的问题 65
生鲜食品专柜租赁方式 67
生鲜食品的“集中包装方式” 70
集中包装方式的问题所在 75
引进泰罗科学管理的诸原则 79
第五章 大型商场的成功 85
大型商场（Big Store）不是超级市场 85
大型商场的成功 87
大型商场的本质 92
高速城市化现象是大型商场成功的原因 102
百货店的保守化 107
第六章 解决了问题的超级市场 112
应该造就何种超级市场 112
超级市场必须具备的条件 114
所供应的商品之质量 119
理想的服务 121
稳定在高水准 124
分秒不差·恰到好处（Just in time） 127
“开店时100％备齐品种”之含义 133
为实现标准库存水准的作业 136
生鲜食品加工的分工与流水作业 138
（株）关西超级市场所采用的Cart Conveyor（手推车流水作业方式） 141
符合目的的整体系统（Total System） 144
手推车流水作业方式（Cart Conveyor）的速度问题 147
生鲜食品高速加工的意义 148
鲜度管理典作业标准化 151
何谓业态？ 155
第七章 “业态”的一般性理论 155
业态的本质 159
服务的成套化，才是确立业态的条件 162
零售业的产品 164
明确概念的必要性 167
零售业的业态概念（Concept） 169
百货公司业态 171
综合性大型商场业态 176
小型便利零售店业态 177
其他零售业的业态 180
廉价销售（Discount）战略与业态毫无关系 181
第八章 超级市场的“廉价销售基点论” 183
廉价销售基点论 183
廉价销售基点论的根源 187
廉价销售基点论的弊病 192
引进自助服务方式的理由 197
面对面销售方式服务水准高的错觉 200
第九章 超级市场连锁店的组织 204
本部功能与店铺功能 204
在本部与店铺之上有何存在？ 208
本部与店铺功能的分工关系 212
超级市场连锁店的经营组织 218
权力为核心的经营组织和超级市场 223
以作用为中心的经营组织和超级市场 228
跋语 超级市场与日本文化 232
引进异国文化的问题 232
对标准化的抵触感 235
不想受约定束缚的日本人的心态 239
口头与本心有别 241
对逻辑思维的厌恶感 243
感性论的问题所在 247
日美关于促销思想的差异 249
后记 252