一、结论 1
（一）微量元素的本质 1
（二）微量元素的发现 5
（三）微量元素的作用形式 10
（四）微量元素的需要量和耐受量 11
（五）微量元素缺乏 15
二、微量元素研究方法 19
（一）天然实验 19
（二）用纯化膳食研究微量元素的早期尝试 21
（三）科学的新纪元：适宜纯化饲科的发展 22
（四）“新”的微量元素 23
（五）分析方法学的进展 24
（六）设计人体试验应考虑的因素 37
（七）对未来研究的建议 46
三、微量元素分析的质量保证 49
（一）引言 49
（二）基于准确性的测量 50
（三）采样 54
（四）取得有效的分析数据 56
（五）分析方法的发展 56
（六）分析方法的生效 64
（七）分析方法的质量控制（QC） 67
（八）数据的处理和评价 67
（九）结论 69
四、铁 71
（一）动物组织和体液中的铁 71
（二）铁代谢 83
（三）铁缺乏 101
（四）铁的需要量 110
（五）铁的来源 113
（六）铁的毒性 119
五、钴 121
（一）钴是一种必需的微量元素 121
（二）动物组织和体液中的钴 126
（三）钴代谢 128
（四）反刍动物营养中的钴 130
（五）人和非反刍动物营养中的钴 150
（六）钴的毒性 152
（七）钴在维生素B12中的作用 153
六、锰 156
（一）动物组织和体液中的锰 156
（二）锰代谢 161
（三）锰的生物化学 165
（四）锰缺乏与生化功能的关系 168
（五）锰的需要量 177
（六）锰的来源 182
（七）锰的毒性 184
七、铬 187
（一）动物组织及体液中的铬 187
（二）铬代谢 190
（三）铬缺乏与铬的功能 193
（四）铬的来源及需要量 200
（五）铬的毒性 201
八、镍 203
（一）动物组织和体液中的镍 203
（二）镍代谢 206
（三）镍缺乏与镍的功能 209
（四）镍的需要量及来源 218
（五）镍的毒性 221
九、钒 227
（一）动物组织及体液中的钒 227
（二）钒代谢 229
（三）钒缺乏及钒的功能 232
（四）钒的需要量及来源 244
（五）钒的毒性 245
十、铜 248
（一）动物组织及体液中的铜 248
（二）铜代谢 266
（三）铜缺乏及铜的功能 272
（四）铜的需要量 283
（五）铜与人类健康和营养 288
（六）铜的毒性 292
十一、氟 297
（一）氟化物对人体的毒性 297
（二）牛的氟化物中毒 318
（三）实验动物的研究 326
（四）氟化物的代谢 330
（五）氟化物和龋齿 334
（六）氟化物的自然分布 337
十二、汞 340
（一）引言 340
（二）动物组织和体液中的汞 340
（三）汞代谢 342
（四）汞的来源 344
（五）汞的毒性 346
十三、钼 350
（一）动物组织中的钼 350
（二）食物和饲料中的钼 355
（三）钼代谢 357
（四）钼的功能和钼缺乏的影响 360
（五）钼摄入量增加的反应 365
十四、锌 380
（一）引言 380
（二）动物组织和体液中的锌 381
（三）锌代谢 403
（四）锌缺乏及锌的功能 413
（五）锌的需要量 461
（六）锌的来源 474
（七）锌的毒性 480
十五、碘 485
（一）引言 485
（二）动物组织和体液中的碘 487
（三）碘代谢 490
（四）甲状腺激素 492
（五）碘缺乏对人体的影响 502
（六）碘缺乏对动物的影响 510
（七）碘的需要量 517
（八）碘的来源 519
（九）碘的毒性 522
（十）致甲状腺肿物质 525
（十一）碘营养状况的评价 528
（十二）人体碘缺乏的纠正 530
（十三）动物碘缺乏的纠正 540
（十四）缺碘症的消除 541
十六、硒 545
（一）组织和体液中的硒 545
（二）硒代谢 553
（三）硒缺乏及硒的功能 559
（四）硒的来源及需要量 575
（五）硒与人类疾病 589
（六）硒的毒性 595
十七、铅 606
（一）引言 606
（二）铅的必需性 606
（三）食物和水中的铅 607
（四）铅的吸收 611
（五）铅代谢 623
（六）铅的毒性 629
（七）对动物和人的毒性 632
十八、镉 636
（一）动物组织和体液中的镉 636
（二）镉代谢 639
（三）镉的来源 643
（四）镉对健康的影响 646
十九、砷 656
（一）动物组织和体液中的砷 656
（二）砷代谢 658
（三）砷是一种必需元素 665
（四）砷的来源 669
（五）砷的毒性 671
二十、硅 675
（一）动物组织和体液中的硅 675
（二）硅代谢 678
（三）硅缺乏及硅的功能 681
（四）硅的需要量和来源 685
（五）硅的毒性 687
二十一、锂 691
（一）土壤、植物和动物组织中的锂 691
（二）锂代谢 693
（三）锂的作用 694
（四）锂的需要量和来源 697
二十二、铝 698
（一）引言 698
（二）铝的浓度 698
（三）铝代谢 700
（四）铝的毒性 702
（五）铝的毒性机理 705
（六）接触铝与铝中毒的来源 706
（七）铝中毒的诊断和治疗 707
二十三、其它元素 709
（一）引言 709
（二）锑（Sb） 709
（三）钡（Ba） 712
（四）硼（B） 715
（五）溴（Br） 722
（六）锗（Ge） 725
（七）铷（Rb）和铯（Cs） 726
（八）银（Ag） 729
（九）锶（Sr） 732
（十）锡（Sn） 737
（十一）钛（Ti） 741
（十二）锆（Zr） 743
（十三）其它元素 744
二十四、土壤—植物—动物和人类在微量元素营养中的相互关系 751
（一）引言 751
（二）土壤、水和空气是微量元素的来源 753
（三）影响植物中微量元素含量的诸因素 755
（四）诊断和纠正与土壤有关的微量元素的缺乏和中毒 767