第一章 营养配餐概述 1
一、什么叫营养配餐 1
二、怎样进行营养配餐 1
三、中国人膳食结构的优劣 3
四、平衡膳食与健康有什么关系 5
五、人体都需要哪此营养素 7
六、日常食物的营养学分类 11
七、如何减少烹调加工对食物中营养素的影响 13
八、什么是科学的进食习惯 15
九、胖人如何节食减肥 17
十、瘦人如何增加体重 19
十一、怎样选择食用油脂 20
十二、粮食有没有营养 21
十三、大人也会缺钙吗 23
十四、中国人容易缺乏哪些维生素 26
十五、除铁和锌以外，人还易缺哪几种微量元素 32
十六、多吃盐就有劲吗 35
十七、维生素C吃多了好不好 37
十八、怎样吃才算科学 39
第二章 各种营养素的营养 42
一、蛋白质 42
二、脂类 50
三、糖类 54
四、能量（热能） 57
五、无机盐和微量元素 63
六、维生素 73
第三章 各类食物的营养 85
一、五谷 85
二、干豆类及豆制品 86
三、茎叶菜 87
四、鲜豆类 90
五、根茎类 90
六、瓜类和茄果类 91
七、蕈藻类 91
八、水果 92
九、干果、硬果、野菜、野果 93
十、畜禽肉类 94
十一、鱼贝水产 95
十二、蛋和奶 96
十三、山珍海味 98
十四、调味品 99
十五、茶叶和酒 100
十六、保健食品和强化食品 101
十七、烹调用油 103
十八、糕点、糖果和冷饮 104
第四章 不同社会人群的营养配餐和膳食营养评价 106
一、营养配餐和膳食营养评价的原则及注意事项 106
二、普通成人（18~45岁）的营养配餐 114
三、1岁以内婴儿的营养配餐 129
四、1岁到6岁儿童的营养配餐 132
五、学龄儿童和青少年的营养配餐 139
六、新婚夫妇的营养配餐 141
七、孕妇和乳母的营养配餐 142
八、中老年人的营养配餐 148
九、更年期的饮食配餐 149
十、家庭多个成员的营养配餐和膳食营养评价 150
十一、不同职业对营养的特殊要求 151
十二、不同地区和季节对营养供给的特殊要求 152
十三、利用食物成份表进行营养配餐和膳食营养评价的方法 154
第五章 各种常见疾病的饮食调配 158
一、肥胖症的饮食调配 158
二、冠心病的饮食调配 163
三、高血压病的饮食调配 164
四、高脂血症病人的饮食调配 166
五、糖尿病人的饮食调配 167
六、消化性溃疡的饮食调配 172
七、慢性胃炎病人的饮食调配 173
八、慢性腹泻患者的饮食调配 174
九、便秘的饮食调配 175
十、肝炎病人的饮食调配 176
十一、胆囊炎和胆石症的饮食调配 178
十二、急性胰腺炎的饮食调配 179
十三、慢性肾炎的饮食调配 180
十四、贫血的饮食调配 183
十五、结核病人的饮食调配 184
十六、痛风病人的饮食调配 186
十七、发热病人的饮食调配 188
十八、外科手术病人的饮食调配 188
附录一 190
附录二 200