导言 饭店业的市场机遇 1
第1章 饭店营销的发展与演变 1
1．1 饭店业概述 3
1．2 饭店的起源与发展 14
1．3 饭店营销的发展与演变 28
1．4 现代饭店营销的特点 38
1．5 不同市场状态下的营销工作 40
第2章 饭店营销环境 45
2．1 无法回避的宏观大环境 47
2．2 难以控制的市场环境 62
2．3 可以驾驭的内部环境 68
第3章 饭店消费者行为分析 89
3．1 谁是饭店的“上帝” 91
3．2 影响饭店消费者行为的因素 110
3．3 消费者对饭店的基本要求 119
第4章 饭店营销调研与计划 125
4．1 饭店营销调研 127
4．2 营销要未雨绸缪 139
4．3 营销要有理财意识 157
第5章 饭店营销总体设计 163
5．1 众里寻“市”千百度 166
5．2 选择你的目标市场 184
5．3 饭店市场定位 199
5．4 饭店形象设计 209
第6章 饭店营销渠道 225
6．1 饭店营销渠道选择与管理 227
6．2 旅行社——饭店传统营销主渠道 236
6．3 饭店营销渠道新发展——全球预订系统（GDS） 244
6．4 饭店其它营销渠道 262
第7章 饭店营销手段 267
7．1 饭店核心营销手段 269
7．2 饭店基本营销手段 283
7．3 饭店特殊营销手段 297
7．4 饭店服务营销手段 301
第8章 饭店营销策略 311
8．1 饭店营销组合 313
8．2 饭店产品开发 321
8．3 饭店价格策略 340
8．4 饭店客房销售 358
8．5 饭店餐饮销售 370
第9章 饭店营销组织与控制 393
9．1 运营机制的设定 395
9．2 饭店营销人员 400
9．3 饭店营销信息系统 402
9．4 饭店营销控制 406
9．5 饭店营销业绩的评测与分析 414
第10章 饭店营销案例点评 437
案例1 广州花园酒店案例 439
案例2 CIS给麦当劳带来成功 442
案例3 假日饭店集团案例 446
案例4 喜来登旅馆公司案例 448
案例5 法国地中海俱乐部案例 452
案例6 香格里拉国际酒店集团案例 457
案例7 帝国饭店连锁集团案例 462
案例8 剩酒留着下次喝 465
案例9 英国佛特旅馆案例 467