第一编 动物脏器生化制品 2
第一章 氨基酸类制品 2
第一节 氨基酸的主要理化性质及其应用 2
一、主要理化性质 2
二、氨基酸的应用 6
第二节 氨基酸的制备 11
一、胱氨酸的制备 11
二、半胱氨酸盐酸盐的制备 21
三、 L－精氨酸盐酸盐的制备 23
第二章 多肽、蛋白质类制品 30
第一节 多肽和蛋白质的理化性质 30
一、肽键与肽 30
二、蛋白质的理化性质 31
第二节 蛋白质的提取 36
一、蛋白质的提取原理 36
二、蛋白质的提取方法 38
第三节 多肽类的制备 46
一、缩宫素的制备 46
二、胸腺素的制备 49
三、胃膜素的制备 51
四、尿激酶的制备 52
五、抑肽酶的制备 56
第三章 酶及辅酶类生化制品 58
第一节 酶及辅酶类理化性质及其制备原理 58
一、酶的催化性质 58
二、酶的化学本质与组成 59
三、酶的分类 60
四、酶的制备原理 61
第二节 酶的制备 63
一、胃蛋白酶的制备 63
二、胰酶的制备 66
三、碱性磷酸单酯酶的制备 67
四、弹性蛋白酶（弹性酶）的制备 70
五、细胞色素C的制备 74
六、玻璃酸酶的制备 77
七、溶菌酶的制备 80
八、激肽释放酶的制备 81
九、超氧化物歧化酶的制备 83
第三节 辅酶的制备 86
一、辅酶Q10的制备 86
二、辅酶A的制备 91
三、辅酶I的制备 97
四、维酶素（B12）的制备 100
第四章 多糖类生化制品 104
第一节 多糖的化学及应用 104
一、糖的分类 104
二、多糖的性质及其应用 107
第二节 动物多糖类生化制品一般制备技术 108
一、制备的一般原理 108
二、制备的一般方法 109
第三节 动物多糖类生化制品制备工艺 112
一、肝素的制备 112
二、硫酸软骨素（CS）的提取与制备 121
三、透明质酸的制备 129
四、甲壳素的制备 132
五、冠心舒的制备 134
第五章 脂类生化制品 136
第一节 重要脂类的化学结构 136
一、脂肪与脂肪酸的化学结构 136
二、类脂的化学结构 138
第二节 类脂的生化制品 143
一、脑磷脂的制备 143
二、卵磷脂的制备 145
三、豆磷脂的制备 148
第三节 胆固醇的制备 149
一、胆固醇的性质及其应用 149
二、制备方法 150
三、检验方法及产品质量指标 152
第四节 胆汁酸类生化制品 152
一、胆红素的制备 152
二、人工牛黄的制备 174
三、制牛黄和人工培育牛黄 176
四、胆酸的制备 178
五、胆酸钠的制备 180
六、猪脱氧胆酸的制备 183
七、鹅脱氧胆酸的制备 184
八、熊去氧胆酸的制备 186
第五节 卟啉化合物和脂肪酸类制品 189
一、原卟啉钠的制备 189
二、血卟啉的制备 191
三、血红素的制备 192
四、亚油酸的制备 195
第六章 畜禽常见重要疫病防治新药制备及应用技术 200
第一节 禽病防治新药的制备 200
一、抗鸡新城疫（ND）高免蛋黄液的制备与应用 200
二、抗鸡传染性法氏囊病高免蛋黄液的制备与应用 206
附：IBD抗体效价琼扩试验测定法 209
三、抗鸡新城疫（ND）和鸡传染性法氏囊病（IBD）双价高免血清的制备与应用 210
四、鸡新城疫D10系鸭胚化弱毒疫苗的制备与使用 213
五、鸡传染性支气管炎疫苗（湿苗）的制备和使用 218
第二节 猪瘟防治新药的制备 222
一、抗猪瘟苗源血清的制备与应用 223
二、猪瘟兔化弱毒疫苗（湿苗）的制备与应用 225
第三节 兔病疫苗的制备 230
兔病毒性出血症疫苗（暂定名）的制备与应用 230
附：兔病毒性出血症血凝及血凝抑制试验规程（试行） 232
第七章 动物其他生化制品 236
第一节 蜂胶提取蜂蜡 236
一、蜂蜡的成分及性质 236
二、蜂蜡的用途 236
三、蜂蜡的制备 237
四、蜂蜡的检验方法 237
第二节 人发制取营养护发水 239
一、盐酸水解法 239
二、硫酸水解法 239
第三节 猪皮制取海蜇皮 240
一、工艺技术要点 240
二、食用方法 241
附：鸡皮制作人造海蜇皮 241
第四节 畜骨制取骨粉和骨炭 241
一、畜骨制取骨粉 241
二、畜骨制造骨炭 243
第五节 猪油制取肥皂 243
一、生产工艺流程 243
二、工艺技术要点 243
第六节 从蚕沙中提取叶绿素 248
一、叶绿素及其应用 248
二、制备工艺 249
三、质量标准和检验方法 251
第七节 碎牛皮的综合利用 252
一、牛皮胶的制备与应用 252
二、雷米邦A 255
第二编 植物生化制品 258
第八章 植物蛋白质生化制品 258
第一节 木瓜蛋白酶的生产 258
一、乳汁采割 258
二、木瓜蛋白酶的加工 259
第二节 用玉米麸质生产玉米朊 260
第三节 植物干酪素的制备 261
一、从米糠饼中制备干酪素 261
二、从大豆饼中制备干酪素 262
三、试剂和设备 263
第四节 从植物中提取干扰素诱导剂 263
第五节 大豆蛋白的制备 264
一、浓缩大豆蛋白的制取 264
二、分离大豆蛋白的制取 266
三、纤维状大豆蛋白的制取 268
四、酶法提取大豆蛋白 269
第九章 糖类生化制品 271
第一节 灵芝多糖体的提取 271
一、生产工艺流程 271
二、纯化方法 271
第二节 果胶的提取 272
一、用苹果渣、柑桔皮等原料提取果胶 272
二、用向日葵盘提取果胶 273
三、用西瓜皮提取果胶 273
第三节 从废锯末中提取葡萄糖 275
一、生产工艺流程 275
二、工艺技术要点 276
第四节 从玉米芯中提取木糖醇 277
一、提取工艺 277
二、树脂的处理 279
三、试剂和设备 279
第五节 从甜叶菊中提取甜菊苷 280
一、脱脂处理 280
二、制取甜菊苷 280
第十章 植物其他生化制品 281
第一节 从米糠中提取植酸钙、植酸及肌醇 281
一、植酸钙的提取 281
二、植酸的提取 282
三、从植酸钙（菲汀）中提取肌醇 284
第二节 从棉花叶中提取柠檬酸 285
一、提取方法 285
二、效益分析 285
第三节 用木屑制草酸新技术 286
第四节 从竹叶中提取叶绿素 287
第五节 用桉树叶提取黄酮类 287
一、生产工艺流程 288
二、工艺技术要点 288
第六节 用三尖杉提取生物碱 289
第七节 用鲜姜提炼生姜油 290
第八节 柏木叶油的提取方法 291
第九节 用稻壳生产白炭黑 292
一、主要用具 292
二、生产工艺流程 292
三、工艺技术要点 292
四、生产效益 293
第十节 用稻壳灰制水玻璃 293
第十一节 用稻壳制备SIC晶须 293
第十二节 卵磷脂的制备 294
一、生产工艺流程 294
二、工艺技术要点 295
第十三节 从豆油脱臭馏出物中提取甾醇和生育酚 296
第十四节 山东阿胶膏的制备 297
第十五节 花粉浸膏的制备工艺 297
一、花粉的破壁 297
二、花粉浸膏的制备 298
第三编 食品生化制品 300
第十一章 淀粉和糖类制品 300
第一节 概述 300
一、淀粉的生成及一般特性 300
二一淀粉糖的概念 303
第二节 饴糖的制备 305
一、制备原理 306
二、制备方法 307
第三节 葡萄糖的制备 310
一、制备原理 310
二、全酶法制备过程 311
第四节 果葡糖的制备 313
一、制备原理 313
二、制备过程 314
第十二章 乳类制品 316
第一节 乳和、乳制品 316
一、乳的化学组成及其健康效益 316
二、牛奶的加工产品 316
三、牛奶的质量标准 318
第二节 酸奶的制备 319
一、概述 319
二、制备原理 321
三、凝固型酸牛奶的制备 321
四、搅拌型酸牛奶的生产 327
第三节 酸豆奶的制备 329
一、酸豆奶的制备工艺流程 329
二、豆奶的制备 330
三、酸豆奶的制备 331
第四节 其他酸奶的制备 332
一、其他植物蛋白凝固型酸奶的制备 332
二、果汁、果味和保健凝固型酸奶的制备 333
三、酸奶粉的制备 334
第五节 奶油的制备 334
一、概述 334
二、制备工艺和技术 335
第六节 乳酪乳制品的制备 338
一、干酪的制备 338
二、扣碗酪的制备 340
三、鸡蛋酸奶酪的制备 341
第十三章 人造食品 344
第一节 人造乳制品的制备 345
一、人造奶油的制备 345
二、人造乳粉的制备 351
第二节 植物蛋白人造畜肉制品的制备 355
一、人造猪肉的制备 355
二、人造猪肉香肠的制备 361
三、人造猪腊肉的制备 362
第三节 动物性蛋白人造肉的制备 364
一、人造鸡肉的制备 364
二、人造牛肉的制备 366
第四节 人造水产食品的制备 367
一、人造虾肉的制备 367
二、人造蟹肉的制备 369
三、人造海蜇的制备 371
第五节 人造葡萄和木耳的制备 372
一、人造葡萄的制备 372
二、人造木耳的制备 374