第一章 调味品范畴 1
一、调味 1
1．调味的作用 1
2．影响调味的因素 1
二、调味品 2
1．油状调味品 3
2．复合调味品 4
3．发酵类调味品 7
4．火锅调味品 9
5．香辛料调味品 9
6．基础调味品 9
三、香料 10
1．辣椒 10
2．香葱 10
3．红葱 10
4．洋葱 10
5．姜 10
6．大蒜 10
7．桂皮 11
8．小茴香 11
9．花椒 11
10．胡椒 11
11．芥末 11
12．肉桂 11
12．丁香 11
13．孜然芹 11
14．陈皮 11
15．柠檬叶 11
16．香草 11
17．九层塔 11
18．茶叶 12
19．薰衣草 12
20．番红花 12
21．甘草 12
22．紫苏 12
23．兴渠 12
24．食茱萸 12
25．罗望子 12
26．石榴 12
27．香茅 12
28．虾夷葱 12
29．韭菜 12
30．香菜 12
31．香芹 13
32．辣根 13
33．山葵 13
34．白松露菌 13
35．肉豆蔻 13
36．姜黄 13
37．罗勒 13
38．月桂叶 13
39．莳萝 13
40．墨角兰 13
41．薄荷 13
42．牛至 13
43．欧芹 14
44．迷迭香 14
45．鼠尾草 14
46．龙蒿 14
47．百里香 14
48．多香果 14
49．马槟榔 14
50．八角 14
51．山苍籽 14
52．蒲公英 14
53．藿香 14
54．马齿笕 14
55．甜菊 14
56．荜拨 14
57．松针 14
58．芦苇 15
四、物料 15
五、佐料 15
六、调味料 15
七、调料 15
八、原料 15
九、复合调味料 16
十、复合调味品 16
十一、半复合调味品 16
十二、全复合调味品 16
第二章 调味品分类细化 17
一、依据味觉分类 17
1．咸味调味品 17
2．甜味调味品 17
3．酸味调味品 17
4．辣味调味品 17
5．鲜味调味品 17
6．香味调味品 17
7．苦味调味品 17
二、依据加工方法分类 18
1．发酵调味品 18
2．热加工调味品 18
3．微波调味品 18
4．混合调配调味品 18
5．粉碎调味品 18
6．酶解调味品 18
7．浓缩调味品 18
三、依据用途分类 18
1．炒菜调味品 18
2．火锅调味品 19
3．汤类调味品 19
4．凉拌菜调味品 19
5．卤菜调味品 19
6．小吃调味品 19
四、依据状态分类 19
1．固态调味品 19
2．半固态调味品 20
3．液态调味品 20
4．油状调味品 20
五、依据原料来源分类 20
1．豆类调味品 20
2．花生类调味品 20
3．淀粉类调味品 20
4．水产类调味品 20
5．味精类调味品 20
6．辣椒类调味品 20
7．干杂类调味品 20
8．鲜活类调味品 21
9．其他调味品 21
10．香辛料调味品 21
六、依据地方风味特点分类 21
1．川味调味品 21
2．粤式调味品 21
3．蒙式调味品 21
4．西式调味品 21
5．韩式调味品 21
6．日式调味品 22
7．其他调味品 22
七、依据烹饪方法分类 22
1．凉拌调味品 22
2．烧烤调味品 22
3．煲汤调味品 22
4．火锅调味品 22
5．涮羊肉调味品 22
6．干锅调味品 22
7．蒸菜调味品 23
8．焖菜调味品 23
9．炖菜调味品 23
10．烧菜调味品 23
八、依据使用场所分类 23
1．家庭用调味品 23
2．餐饮用调味品 23
九、依据调味品发展进程分类 24
1．单一原料调味品 24
2．初级调味品 24
3．复合调味品 24
4．半复合调味品 24
5．全复合调味品 24
第三章 调味品行业现状 26
一、2015全国调味品行业状况 26
二、调味品行业状况 27
1．调味品企业困惑 27
2．经销商的困惑 30
3．市场现实的诱惑 31
4．感悟调味品现象 33
第四章 调味品行业发展趋势 35
一、消费趋势 35
1．复合化升级 35
2．消费体验动态 35
3．产品和服务是根本 36
4．私人定制兴起 36
5．消费导向度指引 37
6．她经济重头戏 37
7．传统调味品乏力 37
二、调味品销售趋势 37
1．渠道扁平高效 37
2．社群化倍增小企业重生 38
3．传统经营时代谢幕 38
4．十字路口淘汰加速 38
5．草根创业崛起 38
三、调味品行业新趋势 38
1．诞生颠覆式创新 38
2．成本飙升让老板苦不堪言 39
3．去中间化加速奔跑 39
4．倒逼转型发威 39