译者的话 4
日丹—普希金教授序 5
作者的话 7
一、理论部分 9
（一）向日葵油的类别 9
（二）粗向日葵油 9
（三）粗向日葵油中的胶溶物质及其组成 9
（四）胶体分散相凝聚的临界温度 10
（五）最适水化情况下向日葵油胶体分散相的凝聚作用 11
（六）寻常水化情况下胶体分散相的凝聚作用 13
（七）沉降凝胶在油中的溶解温度 14
（八）各类粗向日葵油的胶体分散相含量 14
（九）向日葵油中亲水物质含有量的测定方法 15
（十）各类向日葵油中重量沉渣及亲水物质的比较测定 16
（十一）胶体分散相对于向日葵油氢化的影响 17
二、粗向日葵油综合精制工艺 19
（一）粗向日葵油中悬浮质粒的清除 20
（二）粗向日葵油中胶溶物质的清除 21
先头罐油的精制 21
压榨油和萃取油的精制 23
（三）纯碱对向日葵油的中和 26
（四）中和后油中皂质的清除 28
（五）粗磷脂浓缩品的制取 32
磷脂乳液的破坏 32
浓缩粗磷脂的加工 34
三、粗磷脂浓缩品制备工艺流程 39
（一）采用真空干燥器的流程 39
（二）采用最后浓缩器的流程 41
（三）附有制取粗磷脂浓缩品的向日葵油综合精制流程 42
参考文献 45