第一章 餐饮大市场餐饮业：消费市场的最热行业 2
2003年什么样的餐厅会火 4
餐饮市场的新流行 6
餐饮市场热点多 七大菜式好赚钱 8
餐饮营销的未来十景 10
第二章 热点透视粗粮：昔日百姓温饱饭 今成大众保健餐 14
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盘点中国快餐业 17
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茶餐厅为什么这样红 22
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“懒人厨房”勤赚钱 25
主题餐厅千姿百态迷人眼 28
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风风火火江湖菜 33
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素食——饮食革命带来的商机 36
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休闲餐饮——轻松吃饭，快乐赚钱 39
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街上流行平价连锁咖啡 44
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重庆火锅火遍神州 47
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第三章 当红连锁餐饮推荐巴国布衣：另类操作中餐革命 50
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御香苑：人气特旺的肥牛火锅 53
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“山天饮食”：探索中式餐饮连锁新模式 56
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东东包：包子里的财富 59
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仙踪林：倾力打造休闲餐饮第一品牌 61
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土豆先生：创富路从高校开始 63
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顺风123：餐饮江湖 66
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黑竹笋香鸡：从贵州飞入山城 69
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德庄的裂变时代 72
王顺海：赤心浇灌“五斗米” 75
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真锅咖啡：正在烘焙中 78
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第四章 酷店绝招阿斗官：小炒菜馆建身份 82
阿凡提：在桌子上跳舞的餐厅 83
不断改良：梁氏甜品店赚钱有方 84
豆宝宝：豆制品里做文章 85
佛家素食：佛文化积淀下的商机 86
桂林黑鼻子米粉：入乡随俗 87
丽华快餐：盒饭专营赚大钱 88
怀旧小吃“新传” 89
即食烤肉店：飘香诱人 90
精武鸭颈店的成功之道 91
咖啡画廊：与艺术的和谐联姻 92
开源节流：汤圆店经营不加价 93
卖饮品的大排挡 94
门外汉也可做好休闲餐饮 95
舍小本赚大钱：开间5元果汁店又何妨 96
石烹店：新奇又古老的餐饮文化 97
数码影像蛋糕店：新奇和惊喜的感受 98
西式健康食品店：借健康意识突围 99
鲜花茶吧：花香四溢 100
金师傅的108家馄饨店 101
小青蛙牛仔吧：在氛围中营造利润 102
订奶点：瞄准小区经济 103
小小面铺：小贩变老板 104
一天卖冰千斤：点冰成金有术 105
早餐小店大市场 106
中国汤：速递住家汤水 107
朱记馅饼店：大饼加米粥赚大钱 108
小本创富：两万块钱开家凉茶店 109
鸭仔粥店有快乐 110
第五章 餐饮业主20大话题话题1：投资餐饮咋赚钱 112
话题2：个体经营者开店应注意的问题 113
话题3：餐饮经营的五要五不要 114
话题4：开个什么样的餐厅容易赚钱 115
话题5：如何选择最佳营业场所 116
话题6：厨房设计须实用 119
话题7：给餐厅取个好名字 120
话题8：餐馆经营与管理 122
话题9：厨房管理与成本控制 124
话题10：中小型酒楼三三制 125
话题11：餐饮服务如何满足客人需求 126
话题12：提高餐饮服务质量途径 127
话题13：餐饮经营洁为先 128
话题14：餐饮也需巧推销 129
话题15：活用三十六计 130
话题16：风味餐饮的定位与经营 131
话题17：成功加盟的七大法则 132
话题18：十大最常见的加盟纠纷 133
话题19：咖啡馆成功的基本要素 133
话题20：如何开酒吧 136
第六章 餐饮经营自助手册手册目录 142
怎样进行开业筹备 143
开餐厅要完备哪些手续 148
如何进行店面装修 150
如何聘用员工 153
如何配置设备 154
如何核算经营盈亏 157
怎样进行用料采购和控制 161
如何做好餐厅管理 163
如何做好餐厅服务 174
如何保持特色经营 181
订制菜单有何诀窍 187
如何应对危机与谋求发展 188
附：重要促销日期一览表 196
附录中国饭店（餐饮）业职业经理人资格村准 197
国际餐饮名店重庆加州花园酒店管理制度摘编 198
五斗米的员工培训模式 201
2002年度中国餐饮百强企业名单 203
全国连锁餐饮企业名录 206