绪论 1
一、烟叶烘烤的起源与演变 1
二、烟叶烘烤的实质和作用 2
三、烟叶烘烤的科学性 3
四、烟叶烘烤的研究进展 5
第一章 烟叶烘烤的物理学基础 9
第一节 湿物料的物理学特性 9
一、水分的表示方法 9
二、烟叶水分状态 12
三、湿物料的热物理特性 13
第二节 含湿气体 14
一、湿空气的基本参数 15
二、湿空气性质图（i-d图） 22
三、湿球温度和湿度的测定 25
第三节 燃料与燃烧 27
一、燃料的化学组成 27
二、燃料组成的表示方法 29
三、燃料的发热量 31
四、固体燃料的特性 32
五、燃烧计算 33
六、固体燃料的燃烧过程 35
第四节 热量传递 37
一、热量的传递过程 37
二、传热的基本方式 38
三、比热、热容量及热阻 41
四、放热系数 42
第五节 烟叶干燥 45
一、烟叶干燥过程的湿热交换 45
二、烟叶水分的迁移和干燥 45
三、干燥速度和干燥特性 46
四、干燥技术 50
第六节 烟叶烘烤中的热理论计算 52
一、烟叶烘烤的理论需热量 52
二、通风设备的计算 53
三、供热系统的设计计算 56
四、烤房的热平衡和热效率 60
第二章 烘烤设备 66
第一节 烘烤设备的类型 66
一、自然通风气流下降式烤房 66
二、自然通风气流上升式烤房 69
三、连续化烤房 71
第二节 普通烤房的建筑设计与施工 73
一、烤房质量评价 73
二、建筑结构 73
三、通风排湿系统修筑 77
四、供热系统 82
五、烤房建筑施工 90
六、烘烤设备常见故障原因分析 93
第三章 烟叶的成熟采收与烤前整理 96
第一节 烟叶的生长发育 96
一、烟叶的发生与生长 96
二、不同部位烟叶的生长发育特点 97
第二节 烟叶成熟的生物学基础 98
一、烟叶成熟过程中解剖结构的变化 98
二、烟叶成熟过程中的生理生化变化 100
三、烟叶成熟过程中主要化学成分的变化 105
四、烟叶成熟过程中一些致香物质的变化 107
第三节 烟叶的成熟与成熟度 109
一、烟叶的成熟与成熟度的概念 109
二、不同成熟度烟叶的烘烤效应 112
三、烟叶成熟的判断 116
四、影响烟叶成熟的因素 117
第四节 催熟剂的应用 120
一、乙烯对烟叶的生理作用 120
二、乙烯利的使用方法 121
第五节 烟叶采收与烤前整理 122
一、烟叶的采收 122
二、烟叶的整理 124
第四章 烟叶烘烤的生物学基础 127
第一节 烟叶烘烤基本原理 127
一、烟叶在烘烤过程中的代谢活动 127
二、烟叶颜色变化与干燥的关系 128
三、烘烤阶段的划分 129
第二节 烘烤过程中烟叶的主要生物化学变化 131
一、主要化学成分的变化 131
二、酶的活动与主要化学成分的转化 132
三、色素的降解与烟叶变黄 137
四、烟叶的呼吸消耗与干物质的损失 145
第三节 棕色化反应的实质与调控 146
一、棕色化反应的概念与实质 146
二、棕色化反应发生的条件 148
三、棕色化反应的调控 153
第四节 烘烤与烟叶的香吃味 153
一、烟叶中的致香物质及其化学特性 153
二、烘烤过程中烟叶香气成分的变化 159
三、脱水干燥对烟叶香吃味的影响 162
四、烘烤环境温度与香吃味的关系 164
第五章 烟叶烘烤工艺 168
第一节 烟叶烘烤特性及其判断 168
一、烟叶烘烤特性的概念 168
二、烟叶烘烤特性的表现 169
三、影响烟叶烘烤特性的主要因素 170
四、烟叶烘烤特性的考查与判断 174
第二节 烟叶烘烤工艺模式 176
一、我国传统烘烤工艺模式 176
二、多阶梯烘烤模式 179
三、五阶梯烘烤模式 182
四、三阶梯烘烤模式 183
五、双低烘烤模式 185
六、国外典型烘烤方法 186
七、烟叶烘烤的特殊方法 190
八、不同工艺模式的烘烤效应 191
第三节 烟叶烘烤方案的制定 194
一、制定烘烤方案的原则 195
二、制定烘烤方案的主要依据 195
三、合理烘烤方案的形成 196
第四节 各类烟叶的烘烤 198
一、鲜烟叶分类 199
二、正常气候条件下烟叶的烘烤 199
三、多雨条件下烟叶的烘烤 201
四、干旱条件下烟叶的烘烤 203
五、非正常烟叶的烘烤 204
第六章 烘烤管理 208
第一节 烘烤温湿度管理 208
一、烘烤实施的基本原则 208
二、温湿度控制与供热通风 210
三、烧火技术 213
四、排湿技术 214
第二节 烘烤工艺检验 215
一、烤中检验 216
二、烤后工艺检验 219
第三节 烟叶烤后处理 225
一、出炕、回潮 225
二、烟叶堆放 228
第四节 烘烤节能 229
一、烘烤过程中耗能分析 229
二、烘烤节能途径 230
第五节 烘烤测试仪表 232
一、温湿度测定仪表 232
二、测风仪表 235
第七章 密集烘烤 237
第一节 密集烘烤的研究与发展 237
一、密集烘烤的研究 237
二、密集烘烤的发展 238
第二节 密集烘烤设备 240
一、金属结构大型箱状密集烘烤设备 240
二、土木建筑的密集烘烤设备 243
三、改造型太阳能密集烘烤系统 248
第三节 密集烘烤工艺 250
一、装烟 250
二、烘烤工艺 250
三、回潮卸烟 252
第四节 密集烘烤的特点 252
一、装烟密度大、烤房利用率高 252
二、强制通风，热风循环 252
三、烟叶夹持设备先进 253
四、温湿度自动控制 253
五、烟叶烘烤质量明显提高 254
六、节约劳动力 254
七、节省燃料 255
八、综合利用 255