凡例 1
上篇 上天恩赐神物——植物与茶树 1
一、认识茶树 3
1．茶树定义与名称 4
茶心1 三种主要内含物化学结构 12
2．国内茶树 14
茶心2 水土异则品种变 21
3．国外茶树 24
茶心3 科技发明应用 36
静语1辩证认知 38
二、茶树品种与生长 43
1．茶树品种 43
茶心4 基因差异 52
2．茶树生命周期 55
茶心5 树木年轮 64
3．茶树生长环境 68
茶心6 环境差异 85
静语2 地形认知 89
三、茶树主要内含物 93
1．芽和叶主要内含物 94
茶心7 鲜味的氨基 100
2．梗主要内含物 103
茶心8 有机物和无机物 106
3．芽、叶、梗主要物质 109
茶心9 消化代谢 120
静语3 遗传认知 123
中篇 智慧与劳动结晶——茶叶的诞生 125
一、茶树芽、叶、梗采集 127
1．采集时间 130
茶10 量物而为 136
2．采集 138
3．芽、叶、梗贮运 142
茶心11 呼吸作 145
静语4 定势思维 147
二、茶树芽、叶、梗制成茶叶主要工艺 149
1．摊凉、萎凋 150
茶12 植物蒸腾 160
2．杀青 163
茶心13 酶失活 170
3．做青 174
茶心14 酶催化 178
4．揉捻 181
茶心15 细胞壁 185
5．闷 188
6．干燥 191
茶心16 结合水与自由水 199
7．筛选 202
8．封装、储存 204
茶心17 氧化 211
静语5比较思维 214
三、茶叶再次制作主要工艺 217
1．熬膏 217
茶心18 人体代谢 219
2．窨香 221
茶心19 吸附特征 225
3．勾兑果花草 228
4．焙烤 231
茶心20 美拉德反应 235
5．沤 239
6．精制 246
茶心21 色素 248
7．拼配 250
8．蒸压 255
茶心22 果胶黏合 257
静语6 层级思维 260
四、茶叶的称谓 263
1．以储存时间和氧化程度命名 264
茶心23 氧化程度 267
2．以制作时茶多酚氧化程度命名 270
3．其他命名 273
静语7 认同思维 277
下篇 健康生活体现——饮用茶叶 279
一、饮用茶叶饮什么 281
1．味道与物质 283
茶心24 四气五味 286
2．中医药功效理论 290
茶心25 中医之平衡 293
3．西医功效理论 297
茶心26 西医学 310
静语8 融合感觉 315
二、尽量少饮用或不饮用茶叶 317
1．尽量少饮用茶叶 319
茶27 胃 327
2．不饮用茶叶 330
茶心28 难辨之菌 341
3．身体应急警告 346
4．农药超标 348
茶心29 肿瘤 353
5．重金属、稀土元素超标 359
茶心30 重金属毒性 363
静语9 安全感觉 372
三、好茶叶标准 375
1．氧化程度较高 379
茶心31 正态分布 385
2．氧化程度较低 388
茶心32 营养吸收 395
3．好茶叶探源 399
茶心33 免疫 411
静语10 舒服感觉 413
四、冲泡茶叶 415
1．水 417
茶34 软硬水 427
2．器具 431
3．饮用 435
茶心35 饮用温度 438
4．一方水土养一方人 441
茶心36 血红蛋白 453
静语11 器官感觉 456
参考文献 461
后记 467