第一章 食物的起源与发展 1
第一节 食物的起源 1
一、食物的采集 2
二、食物的生产 4
三、火的发明创造 8
四、烹饪技术的发明 10
五、陶器的创造 11
第二节 食物的发展 12
一、先秦两汉时期 13
二、魏晋南北朝时期 14
三、两宋至元明清时期 15
第三节 食物的引进 15
一、唐朝以前引进的食物 16
二、唐朝至明朝引进的食物 18
三、清代引进的食物 20
第四节 五谷的概念与驯化 21
一、五谷的概念 21
二、五谷的驯化 27
第二章 食物的性能与基本作用 46
第一节 食物的性能 46
一、食物的四气 46
二、食物的五味 47
三、食物的升降浮沉 50
四、食物的归经 52
五、食物的补与泻 53
第二节 食物的基本作用 54
一、食物的滋养作用 54
二、食物的预防作用 57
三、食物的治疗作用 58
四、食物的长寿作用 60
第三章 食物的配伍与禁忌 64
第一节 食物的配伍 64
一、相须配伍 65
二、相使配伍 65
三、相畏配伍 65
四、相杀配伍 66
五、相恶配伍 66
六、相反配伍 66
第二节 食物的禁忌 67
一、食物配伍禁忌 68
二、病症的饮食禁忌 71
三、孕期和产后饮食禁忌 74
第四章 各类粮食的营养与保健 76
第一节 谷类 78
一、稻米 81
二、小麦 103
三、大麦 108
四、燕麦 112
五、荞麦 116
六、粟 119
七、黍 122
八、玉米 124
九、高粱 131
十、薏米 134
第二节 豆类 138
一、黄豆 139
二、黑豆 144
三、绿豆 151
四、红小豆 155
五、豌豆 159
六、蚕豆 162
七、饭豇豆 164
八、鹰嘴豆 166
九、利马豆 168
十、黎豆 169
十一、木豆 170