《乡村风味菜》PDF下载

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  • 作  者:布衣餐饮丛书工作室编
  • 出 版 社:成都:天地出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787545501131
  • 页数:125 页
图书介绍:本着家常、易做、美味、营养的原则,本书精选四川省最具各地乡村风味的风味菜,每款都详细列出原材料、精心讲解制作步骤、归纳整理饮食宜忌小窍门等,每款菜都附有一幅精美的成品菜插图。

黄瓜干拌耳片(豉汁味)  10

蕨根粉脆耳(家常味)  10

鲜椒腰花(麻辣味)  10

红油耳片(红油味)  11

红酱猪手(五香味)  12

怪味排骨(怪味)  12

鲜椒嫩腰花(家常味)  13

烧椒肚片(家常味)  13

鲜椒马肚(香辣味)  14

青韭香肚(咸鲜味)  14

葱椒牛肉(葱香味)  14

葱椒兔丝(葱椒味)  15

椒麻肚丝(椒麻味)  16

香叶牛肉(五香味)  16

川式麻辣鸡(麻辣味)  17

巴乡风味鸡(怪味)  17

钵钵鹅肠(红油味)  18

青椒仔鸡(麻辣味)  18

风味醉鸡(糟香味)  18

泡椒刀鱼(泡椒味)  19

五香麻鸭(五香味)  20

怪味凤爪(怪味)  20

干拌鸡杂(五香味)  21

飘香带鱼(红油味)  21

干豇豆拌河蚌(麻辣味)  22

剁椒菜胆(香辣味)  22

鲜椒野木耳(香辣味)  22

菜根香(酱香味)  23

川北凉粉(香辣味)  24

水豆豉拌花菜(豉汁味)  24

醉春笋(糟香味)  25

鲜椒茶树菇(香辣味)  25

水果泡菜(果汁味)  26

炝拌龙豆(煳辣味)  26

萝卜干炒风干肉(煳辣味)  26

家乡回锅肉(家常味)  27

红苕丝炒肉(咸鲜味)  28

鲜露藏香猪(咸鲜味)  28

扣肉响螺片(咸鲜味)  29

红苕豆豉回锅肉(咸鲜味)  29

萝卜丝炒风干肉(咸鲜味)  30

木耳炒肉(咸鲜味)  30

白菜肉丝炒年糕(咸鲜味)  30

风味腊粒(咸鲜味)  31

竹笋炒老腊肉(咸鲜味)  32

鲊海椒炒腊肉(香辣味)  32

烟笋炒腊肉(咸鲜味)  33

炝炒杏鲍菇(咸鲜味)  33

豆干炒肉丝(咸鲜味)  34

京酱肉丝(酱香味)  34

小炒腊猪嘴(香辣味)  34

洋葱炒仔排(姜汁味)  35

小椒猪手(香辣味)  36

老盐菜煸猪手(家常味)  36

双椒无骨蹄(家常味)  37

西芹白果炝脆肚(咸鲜味)  37

云腿见手青(咸鲜味)  38

飘香牛肉(豉汁味)  38

酥椒蒜香骨(蒜汁味)  38

铁板牛肉(孜然味)  39

虎皮腰花(家常味)  40

鱼香肝片(鱼香味)  40

辣子脆皮牛柳(家常味)  41

孜然羊肉(孜然味)  41

回锅东山羊(泡椒味)  42

椒香仔兔(麻辣味)  42

外婆碎米鸡(咸鲜味)  42

姜椒生态鸡(麻辣味)  43

双椒仔鸡(麻辣味)  44

鲜椒鸡(麻辣味)  44

风味兔丁(泡椒味)  45

巴山爽口兔(麻辣味)  45

茶树菇炒鸡丝(酱香味)  46

酸萝卜鸡丝(咸鲜味)  46

干妈鸭掌(香辣味)  46

脆椒掌中宝(麻酱味)  47

粉丝樟茶鸭(熏香味)  48

尖椒香鸡翅(麻辣味)  48

泡椒鸭掌(泡椒味)  49

干锅馋嘴鸡(煳辣味)  49

粉丝虾煲(酱香味)  50

蒜薹八爪鱼(酱香味)  50

泡豇豆小黄鱼(咸鲜味)  50

布衣风味蟹(怪味)  51

宫爆虾仁(鱼香味)  52

泡椒鹅肠(泡椒味)  52

香菇滑鱼片(咸鲜味)  53

姜葱炒蛏子(咸鲜味)  53

咸蛋黄老南瓜(咸鲜味)  54

雪菜炒春笋(咸鲜味)  54

小白菜炒咸蛋(香辣味)  54

干煎野菌(咸鲜味)  55

野菜煎蛋(咸鲜味)  56

老妈扒全茄(鱼香味)  56

杭椒茄子(香辣味)  57

泡豇豆炒蛋(咸鲜味)  57

尖椒爆香干(咸鲜味)  58

酸菜炒青豆(咸鲜味)  58

素炒什锦(咸鲜味)  58

小炒外婆菜(咸鲜味)  59

腌菜翡翠包(咸鲜味)  60

干锅花菜(煳辣味)  60

椒盐土豆条(咸鲜味)  61

油渣莲白(咸鲜味)  61

野菌焖肉(咸鲜味)  62

白菜丸子(咸鲜味)  62

丝瓜煮酥肉(咸鲜味)  62

雪花豆腐(果汁味)  63

芽香红烧肉(咸鲜味)  64

酱香烧肉(酱香味)  64

爽口肉丸(咸鲜味)  65

菌香嫩肉(咸鲜味)  65

橙汁排骨(果汁味)  66

酸萝卜烩肚条(酸辣味)  66

酸菜滑排骨(酸辣味)  66

豆豉焖排骨(豉汁味)  67

石烹腰花(家常味)  68

蚕豆烩猪肚(咸鲜味)  68

小土豆烧猪尾(家常味)  69

鸡汁酸萝卜肚条(酸香味)  69

私家萝卜骨(咸鲜味)  70

干花菜烧牛腩(咸鲜味)  70

泡菜烧猪血(泡椒味)  70

龙井茶香骨(咸鲜味)  71

玉米煨猪骨(咸鲜味)  72

番茄炖牛腩(酱香味)  72

金针菇肥牛(酸辣味)  73

酸汤肥牛(酸辣味)  73

酸菜滑牛肉(酸香味)  74

山药烧羊肉(家常味)  74

鲜椒馄饨鸡(香辣味)  74

风味牛排(酱香味)  75

水煮牛黄喉(家常味)  76

大蒜烧羊排(孜然味)  76

泉水兔柳(怪味)  77

川香煮牛宝(家常味)  77

酸汤鸡片(酸辣味)  78

火锅鸡(家常味)  78

豌豆烩鸡米(咸鲜味)  78

酸汤芋粉鸡(酸辣味)  79

芋儿滑仔鸡(家常味)  80

美味牛肝鸡(家常味)  80

香辣鸡翅(家常味)  81

烟笋煮鸡杂(泡椒味)  81

芋香腊鸭煲(酱香味)  82

泡菜烩鸭血(泡椒味)  82

仔姜鸭(家常味)  82

萝卜干烧凤翅(家常味)  83

土豆粉冒鸭(咸鲜味)  84

陈皮鸡肾(陈皮味)  84

泡菜鸭血(泡椒味)  85

野菌鸡肾(咸鲜味)  85

泡椒鲫鱼(泡椒味)  86

红汤冒鹅肠(红油味)  86

粉丝鲫鱼(家常味)  86

椒香带鱼(香辣味)  87

青菜煮凤鹅(家常味)  88

火锅鱼(香辣味)  88

麻辣鸭肝(麻辣味)  89

水煮鹅肠(家常味)  89

仔姜鲢鱼(泡椒味)   90

醋香大黄鱼(糖醋味)  90

冷锅小黄鱼(家常味)  90

跳水包头鱼(酸辣味)  91

泡菜剥皮鱼(泡椒味)  92

风味马面鱼(家常味)  92

芹香麻辣鱼(麻辣味)  93

瓦块鱼头(家常味)  93

南瓜鲈鱼(咸鲜味)  94

泡椒泥鳅(泡椒味)  94

藿香黄辣丁(家常味)  94

鸡酱鲈鱼(酱香味)  95

江湖鳝鱼(家常味)  96

口水鳝段(麻辣味)  96

烧椒煮鳝片(麻辣味)  97

鸭血烧鳝鱼(麻辣味)  97

东北酸菜烩鱼肚(酸辣味)  98

苦笋焖甲鱼(咸鲜味)  98

丝瓜跳水蛙(家常味)  98

蟹肉烩玉米(咸鲜味)  99

鲜椒爽口虾(麻辣味)  100

芽菜肉蟹(咸鲜味)  100

农家香嘴蛙(家常味)  101

乡村风味蟹(咸鲜味)  101

鸡汁笋丝(咸鲜味)  102

酱烧鲜鱿(酱香味)  102

土豆炖粉条(家常味)  102

葱椒土豆球(咸鲜味)  103

风味飘香蟹(家常味)  104

西红柿烩芋头(酸甜味)  104

米线烩三鲜(咸鲜味)  105

油扒茄子(咸鲜味)  105

三鲜烩豆腐(咸鲜味)  106

土豆烩豆角(咸鲜味)  106

香菇豆腐(咸鲜味)  106

甜烧白(醇甜味)  107

蛋黄豆腐(咸鲜味)  108

番茄豆腐粒(酸辣味)  108

干锅茶树菇(麻辣味)  109

锅巴扣肉(家常味)  109

萝卜干炖鸡(咸鲜味)  110

鸡骨草煲生鱼(咸鲜味)  110

猴头菇煲老鸭(咸鲜味)  110

皮蛋苦瓜汤(咸鲜味)  111

章鱼红枣煲鹌鹑(咸鲜味)  112

松茸菇煲土鸡(咸鲜味)  112

笋干煲泥鳅(咸鲜味)  113

虫草炖鸭(咸鲜味)  113

豆干蒸腊肉(熏香味)  114

青豆粉蒸肉(咸鲜味)  114

四喜丸子(咸鲜味)  114

豆茸扣肉(醇甜味)  115

酱香排骨(酱香味)  116

腊肉糕(咸鲜味)  116

风干肉蒸土豆(咸鲜味)  117

红苕粉蒸肉(咸鲜味)  117

腊味韭菜条(咸鲜味)  118

酸菜炖棒骨(咸鲜味)  118

脆炸折耳根叶(香辣味)  118

老干妈猪排(香辣味)  119

酸辣毛血旺(酸辣味)  120

菠菜猪肝汤(咸鲜味)  120

脆皮莲藕(咸鲜味)  121

干豇豆炖猪蹄(咸鲜味)  121

虾干蒸白菜(咸鲜味)  122

油焖草菇(咸鲜味)  122

白果菜心(咸鲜味)  122

鹅黄蒸茄子(蒜泥味)  123

野菌蒸蛋(咸鲜味)  124

芋儿蒸排骨(家常味)  124

豉汁蒸排骨(豉汁味)  125

雪菜扣猪尾(咸鲜味)  125