一、概述 1
1．我国黑木耳栽培历史怎样？产区分布状况如何？ 1
2．黑木耳营养价值如何？在医疗保健上有何作用？ 3
3．发展黑木耳有哪些重大意义？ 4
4．黑木耳在国内外市场上销路如何？ 5
5．黑木耳生产有几种方式？各有何特点？ 6
6．黑木耳袋栽法有何优点？在全国推广是否可行？ 7
7．黑木耳有哪些种类？ 8
8．黑木耳形态有何特征？ 9
9．黑木耳怎样完成生活史？ 9
10．黑木耳生长发育需要哪些条件？ 10
二、备料 13
11．哪些树种适宜袋栽黑木耳？如何选用？ 13
12．耳木什么季节砍伐最适宜？应注意哪些问题？ 15
13．种过黑木耳的段木是否可以用来作袋栽原料？ 16
14．耳木怎样切片加工？切片机如何操作？ 16
15．木片怎样粉碎成木屑？粉碎机如何操作？ 18
16．利用木器加工厂的下脚料加工木屑应注意哪些问题？ 19
17．杉、松木屑如何处理才能用于种植黑木耳？ 20
18．棉籽壳是否为栽培黑木耳最理想的原料？ 21
19．甘蔗渣栽培黑木耳效果如何？ 22
20．怎样软化处理栽培黑木耳的稻草？ 23
21．还有哪些农作物秸秆可以收集利用？ 24
22．哪些野草可用于种植黑木耳？ 24
23．野草采收加工保管应注意哪些？ 26
24．袋栽黑木耳要配备哪些辅助营养料？ 27
25．黑木耳栽培袋规格、质量有何要求？ 28
26．黑木耳生产需要哪些配套材料？ 30
27．种植1万袋黑木耳必备多少消毒药品？ 31
三、菌种制作 33
28．菌种厂如何选址？怎样合理布局？ 33
29．菌种厂各个车间有何要求？ 34
30．选择哪一种高压灭菌锅好？ 36
31．如何制造接种箱和培养箱？ 36
32．如何消毒无菌室和接种箱？ 37
33．怎样检测消毒后是否达到无菌状态？ 39
34．菌种培养室有何要求？ 39
35．制种必备哪些工具与器皿？ 40
36．黑木耳育种的基本原理如何？ 41
37．黑木耳菌种要求什么样的生活条件？ 42
38．黑木耳菌种怎样分级？ 43
39．黑木耳母种培养基有几种配方？ 44
40．怎样制成试管斜面培养基？ 46
41．黑木耳标准种耳应具备哪些条件？ 47
42．母种分离有几种方法？各有何特点？ 48
43．怎样采集孢子？如何利用孢子育成菌种？ 50
44．组织分离法如何操作？ 51
45．耳木分离法如何操作？ 52
46．袋栽黑木耳基内菌丝分离法如何操作？ 52
47．母种分离过程如何进行无菌操作？ 53
48．如何纯化培育优质母种？ 54
49．如何扩大繁殖母种？ 56
50．原种培养基制作有何要求？ 57
51．原种培养基高压灭菌应注意哪些事项？ 58
52．母种如何扩接原种？应注意哪些问题？ 59
53．原种如何扩大繁殖成栽培种？ 61
54．如何制作黑木耳液体菌种？ 63
55．菌种为什么污染？应采取哪些防治措施？ 64
56．优质黑木耳菌种的标准如何？ 65
57．菌种扩接为何菌丝不定植？如何处理？ 66
58．菌种如何保藏？应注意哪些问题？ 67
59．菌种为什么退化？怎样复壮？ 68
四、栽培管理 70
60．如何合理安排黑木耳生产季节？ 70
61．适合袋栽的黑木耳菌株有哪些？何处引进种源？ 71
62．如何目测与检验引进菌种？ 73
63．代料栽培黑木耳生产工艺流程如何？ 75
64．袋栽的培养基配方有哪几类？如何选择？ 75
65．如何科学配制培养基？应注意哪些问题？ 78
66．培养基含水量如何计算？怎样测定？ 81
67．怎样测定培养基酸碱度？如何调节？ 83
68．黑木耳配料为何忌用多菌灵农药？宜配何药物？ 83
69．怎样装袋打穴？如何贴封胶布？ 84
70．培养基怎样灭菌？应注意哪些问题？ 88
71．接种如何操作？怎样防止“病从口入”？ 91
72．菌袋在室内怎样排放？养菌如何管理？ 93
73．怎样进行室外养菌？有何特殊要求？ 95
74．养菌期为什么要翻堆检查？发现污染如何处理？ 96
75．菌袋大量污染的原因何在？怎样防止？ 97
76．为什么菌种入穴后不萌发？如何补救？ 99
77．菌丝生长发育日常管理有何技术要求？ 100
78．野外长耳棚如何搭盖？畦床怎样整理？ 101
79．菌袋划口增穴哪一种形式好？划口前如何扎袋消毒？ 105
80．“V”形穴口如何划法？要注意哪些技术要点？ 106
81．大田露地袋栽如何诱导原基形成和分化？ 107
82．如何促进子实体正常生长、耳质肥厚？ 109
83．野外架层式如何立体栽培？ 110
84．北方无棚地槽栽培有何特点？怎样管理？ 111
85．露地如何环割倒栽？应注意哪些问题？ 113
86．菌砖栽培法有何技术要求？应注意哪些问题？ 115
87．怎样管理墙式两端出耳栽培法？ 116
88．室内栽培如何排放长耳？要注意哪些问题？ 118
89．林地、蔗田、瓜棚如何套栽黑木耳？ 120
90．向日葵田间如何吊栽黑木耳？ 121
91．如何立体栽培粮菜黑木耳？ 122
92．黑木耳畦床如何套种多种食用菌？ 123
93．如何进行黑木耳反季节栽培？ 124
94．黑木耳子实体生长期如何安排日常作业？ 125
95．黑木耳采收后如何管理再生耳？ 127
96．如何配制使用黑木耳增产剂？ 128
五、病虫害防治 130
97．木霉有何特征？怎样防治？ 130
98．链孢霉有何特征？怎样防治？ 132
99．青霉有何特征？怎样防治？ 134
100．曲霉有何特征？怎样防治？ 135
101．毛霉有何特征？怎样防治？ 136
102．根霉有何特征？怎样防治？ 137
103．细菌有何特征？怎样防治？ 138
104．螨类有何特征？怎样防治？ 139
105．线虫有何特征？怎样防治？ 141
106．伪步行虫有何特征？怎样防治？ 142
107．白蚁有何特征？怎样防治？ 143
108．跳虫有何特征？怎样防治？ 145
109．蛞蝓有何特征？怎样防治？ 146
110．大谷盗有何特征？怎样防治？ 146
111．蚤蝇有何特征？怎样防治？ 148
112．真菌瘿蚊有何特征？怎样防治？ 150
113．为什么会发生菌袋霉烂？如何防治？ 151
114．为什么会发生“流耳”？如何防治？ 153
六、采收加工 155
115．黑木耳生产周期多长？成熟有何特征？ 155
116．黑木耳采收有何技术要求？ 156
117．黑木耳如何加工干制成商品？ 157
118．黑木耳等级国家标准有何规定？ 158
119．如何检验黑木耳产品质量？ 159
120．黑木耳深加工系列产品有哪些？制作工艺如何？ 161
121．黑木耳干品包装、运输有何要求？ 164
122．如何科学贮藏保管黑木耳干品？ 164
附录 166
1．黑木耳常用原辅料的营养成分及其碳氮比 166
2．常用消毒剂的使用方法和注意事项 167
3．食用菌成套机械设备 169