第一章 绪论 68
第一节 发展水牛业的重要意义 68
一、提供最有营养的食品 68
二、水牛对饲料的转化率高 69
三、促进工农业发展 70
四、经济价值高 70
第二节 中国发展水牛业的概况 71
一、新中国成立前水牛业发展状况 71
二、新中国成立后水牛业发展状况 72
三、中国发展水牛业的有利条件 74
第三节 世界水牛业的概况 76
一、概况 76
二、世界水牛业发展的趋势 78
三、水牛业发展的前景 79
参考文献 81
第二章 水牛分类及特性 84
第一节 中国水牛的起源和驯化 84
一、水牛的起源 84
二、水牛的驯化 84
第二节 水牛在动物分类学上的地位 87
一、动物分类的阶元和种、亚种的依据 87
二、水牛在动物分类学上的地位 88
三、亚洲水牛属和非洲水牛属的分类 90
四、沼泽型水牛与河流型水牛的分类 91
第三节 中国水牛的生物学特性 96
第四节 水牛生态学效应 100
一、水牛形态与生态环境 100
二、水牛血型与生态环境 104
三、气温对水牛健康及生产性能的影响 111
参考文献 118
第三章 水牛品种和类群 122
第一节 水牛类型分类 122
第二节 沼泽型水牛品种和类群 123
一、中国水牛概况 125
二、中国水牛品种和类群 125
第三节 河流型水牛品种 155
第四节 杂交型水牛类群 160
参考文献 173
第四章 水牛生产性能 178
第一节 水牛乳用性能 178
一、水牛泌乳期的生理特点 179
二、水牛挤乳 191
三、水牛的乳用性能及其影响因素 194
四、水牛乳用性能的测定 200
第二节 水牛肉用性能 206
一、水牛生长发育特点 207
二、水牛肥育性能和屠宰性能 209
三、水牛肉质及化学成分 214
四、胴体及肉质评定 215
第三节 水牛役用性能 220
一、水牛劳役的生理特点 220
二、中国水牛的役力 221
三、水牛挽力与外形结构 223
四、农耕期水牛体重和役力变化 232
五、摩杂水牛的役力 234
六、影响水牛役用性能的因素 238
七、水牛役用性能的测定和计算 239
参考文献 241
第五章 水牛育种理论基础和育种技术第一节 水牛遗传基础 246
一、水牛遗传学概述 246
二、水牛质量性状的遗传 247
三、水牛数量性状的遗传 248
第二节 水牛染色体研究 251
一、染色体的概念 251
二、水牛染色体的研究方法 251
三、水牛体细胞染色体正常核型 263
四、水牛精子染色体核型 270
五、制备染色体所需的仪器、器皿和试剂 271
第三节 水牛繁育方法 275
一、纯种繁育 276
二、杂交繁育 278
第四节 水牛选种选配 283
一、水牛的选种 283
二、水牛的选配 295
第五节 水牛遗传育种的多样性状 298
一、水牛在生物进化中的多态现象 298
二、水牛遗传性状的多样性 298
第六节 水牛杂交繁育模式及其繁育体系 302
一、水牛杂交繁育模式 302
二、水牛选育指标和种牛选择要求 306
三、水牛繁育体系的建立和实施 309
参考文献 312
第六章 水牛繁殖技术 316
第一节 水牛生殖器官的解剖及其功能 316
一、雄性生殖器官及其功能 316
二、雌性生殖器官的解剖及其功能 324
第二节 水牛生殖生理 328
一、公水牛生殖生理 329
二、母水牛生殖生理 337
第三节 水牛的自然交配、妊娠、分娩和繁殖能力 346
一、水牛的自然交配和妊娠 346
二、母水牛的分娩 351
三、母水牛的繁殖力 353
第四节 水牛发情控制技术 354
一、同期发情 355
二、诱发发情 357
三、排卵控制 359
第五节 水牛人工授精技术 360
一、水牛精液特点 360
二、精液的采集技术 365
三、精液的稀释 367
四、精液的室温保存 369
五、精液的超低温冷冻保存 369
六、人工授精 373
第六节 水牛胚胎移植生物工程技术 375
一、水牛卵母细胞的采集 376
二、水牛卵母细胞体外成熟培养 378
三、水牛卵母细胞体外受精 382
四、水牛体外受精卵体外发育培养 387
五、胚胎移植 390
参考文献 393
第七章 水牛饲料和饲养管理 398
第一节 饲料的种类和饲料生产加工 398
一、引言 398
二、饲料种类及营养价值 398
三、青饲料种类及生产应用 398
四、牧草的利用 407
五、粗饲料加工 410
第二节 水牛瘤胃物质消化 412
一、水牛前胃结构和生长发育 412
二、饲料在瘤胃内的消化 421
三、饲养管理条件和水牛瘤胃物质消化 433
四、瘤胃物质消化的调控及其与机体代谢的关系 441
第三节 水牛的营养 447
一、水牛机体及其产品的化学成分 447
二、水牛的营养概述 450
三、水牛的营养需要 458
四、水牛的日粮配合 461
第四节 犊牛的饲养管理 467
一、犊牛的消化特点 467
二、犊牛的饲养 469
三、犊牛的管理 473
四、犊牛早期断乳 475
五、犊牛饲养管理日程 480
第五节 育成水牛的饲养管理 481
一、育成水牛的生长发育特点 481
二、育成水牛的饲养 483
三、育成水牛的管理 485
四、育成水牛的饲养管理日程 486
第六节 种公牛的饲养管理 487
一、种公牛的日粮配合 487
二、种公牛的饲养管理 488
第七节 成年母水牛的饲养管理 490
一、妊娠母水牛的饲养管理 490
二、围产期水牛的饲养管理 494
三、泌乳水牛的饲养管理 497
四、成年母水牛的饲养管理日程 508
第八节 水牛肥肓饲养 508
一、水牛肥育原理 509
二、育成水牛的肥育 510
三、淘汰水牛的肥育 514
四、肥育水牛的饲养管理日程（舍饲） 516
五、提高肥育效果的方法 517
第九节 劳役水牛的饲养管理 518
一、使役期水牛的饲养管理 518
二、休闲期水牛的饲养管理 522
第十节 牛舍建筑和粪尿利用 524
一、牛舍建筑 524
二、粪尿利用 532
参考文献 534
第八章 水牛常见疾病防治 540
第一节 水牛常见传染病 540
一、常见病毒性传染病 540
二、常见细菌性传染病 562
第二节 水牛常见寄生虫病 587
第三节 水牛常见内科病 607
第四节 水牛常见外科病 628
第五节 水牛常见产科病 637
第六节 水牛常见肿瘤 648
一、概述 648
二、常见肿瘤 651
参考文献 656
第九章 水牛的产品及其利用 660
第一节 乳与乳制品 660
一、水牛乳的化学组成及其特性 660
二、水牛乳的物理性质 662
三、水牛乳制品 663
第二节 水牛肉制品 679
一、水牛肉腌腊制品 679
二、水牛肉干制品 680
三、水牛肉酱卤制品 682
四、水牛肉肠类制品 686
五、水牛肉罐头制品 688
第三节 水牛皮的利用 695
一、生皮的组织结构 695
二、水牛皮的防腐及防腐方法 699
三、制革工艺简介 701
四、水牛皮制革工艺 703
附一、水牛沙发革加工工艺 718
附二、水牛凉席革加工工艺 719
参考文献 720
第十章 水牛乳业开发模式和实施第一节 中国水牛乳业开发的重要意义 724
第二节 水牛乳业开发的组织形式和运行机制 728
第三节 广西水牛乳业开发模式示例 735
第四节 广东水牛乳业开发模式 742
参考文献 746