一、概述 1
二、平菇的生物学特性 3
（一）平菇的形态特征 3
（二）平菇的生活史 4
（三）平菇的生活条件 7
三、平菇菌种 11
（一）平菇菌种的培育 11
（二）平菇品种类型 16
（三）主要栽培品种 18
四、栽培与管理 21
（一）室内畦床栽培 21
（二）塑料袋堆积栽培 28
（三）菌砖栽培 31
（四）室外阳畦栽培 31
（五）畦沟覆土栽培 32
（六）半地下式拱棚栽培 33
（七）塑料大棚栽培与日光温室栽培 34
（八）平菇与作物间作栽培 35
（九）人防工事栽培 37
五、平菇栽培中的几项增产措施 39
（一）选用优良菌种 39
（二）注意发菌期和出菇期的管理 39
（三）严防杂菌污染 40
（四）增施追肥 41
（五）越夏管理 42
六、平菇病虫害防治 44
（一）生理性病害防治 44
（二）杂菌污染防治 45
（三）害虫及其防治 52
七、平菇的采收、贮藏与加工 59
（一）平菇的采收 59
（二）平菇的保鲜贮藏 59
（三）平菇的加工 60