一、概述 1
（一）栽培概况 1
（二）经济价值 2
二、杏鲍菇生物学特性 8
（一）分类地位 8
（二）分布 9
（三）生态环境 9
（四）形态特征 10
（五）营养生理特性 11
（六）环境条件 12
三、杏鲍菇制种技术 15
（一）制种室的布局和条件要求 17
（二）制种设备、仪器和工具 20
（三）消毒灭菌药物及使用方法 37
（四）接种场所的无菌措施 46
（五）母种生产 55
（六）原种生产 70
（七）栽培种生产 81
（八）菌种质量标准 85
（九）菌种保藏方法 85
四、杏鲍菇栽培技术 89
（一）栽培原料及培养料配方 89
（二）栽培设施与设备 114
（三）菌袋制作 147
（四）栽培出菇方式与管理 167
（五）病虫害控制与管理 192
五、杏鲍菇产品保鲜与加工 209
（一）鲜菇保鲜贮运 209
（二）盐渍加工 210
（三）干制加工 215