第一篇 营养学基础 3
第一章 营养素概述 3
第一节 蛋白质 3
一、概述 3
二、蛋白质的生理功能 4
三、蛋白质的分类及必需氨基酸 4
四、食物蛋白质的营养价值评价 6
五、蛋白质的参考摄入量与食物来源 7
第二节 脂类 8
一、概述 8
二、脂类和必需脂肪酸的生理功能 8
三、脂类的营养价值评价 9
四、脂类的参考摄入量与食物来源 10
第三节 碳水化合物 10
一、概述 10
二、碳水化合物的生理功能 11
三、食物的血糖指数 12
四、碳水化合物的参考摄入量与食物来源 13
第四节 能量 13
一、概述 13
二、人体能量消耗 13
三、能量参考摄入量与食物来源 16
第五节 矿物质 16
一、概述 16
二、常见矿物质 17
第六节 维生素 21
一、概述 21
二、脂溶性维生素 22
三、水溶性维生素 26
第七节 水 32
一、概述 32
二、水的生理功能 32
三、水的缺乏与过量 32
第八节 膳食纤维 33
一、概述 33
二、膳食纤维的生理功能 33
三、膳食纤维的参考摄入量与食物来源 34
第二章 平衡膳食 35
第一节 食物分类及营养特点 35
一、食物分类 35
二、食物的营养特点 36
第二节 膳食模式与平衡膳食 39
一、膳食模式 39
二、平衡膳食 41
第三节 膳食参考摄入量与膳食指南 42
一、我国居民每日膳食营养素参考摄入量（DRIs） 42
二、中国居民膳食指南 42
第三章 营养与健康 45
第一节 营养缺乏与营养过剩 45
一、营养缺乏 45
二、营养过剩 50
第二节 营养与免疫及感染 52
一、营养不良对免疫功能的影响 52
二、营养与感染之间的关系 54
三、单个营养素缺乏和免疫 55
四、感染对营养与代谢的影响 56
五、感染病人的营养治疗原则 57
第三节 保健食品 58
一、保健食品的概念 58
二、保健食品的分类 58
三、保健食品的功效成分 59
四、保健食品的质量要求与检测 62
第四章 膳食安全 63
第一节 食品污染及其控制 63
一、概念与分类 63
二、食品污染的危害 64
三、常见食品污染的预防与控制 65
第二节 膳食搭配的禁宜 65
一、膳食的类型 65
二、膳食的合理搭配 66
三、膳食搭配的禁宜 66
第二篇 临床营养概论 71
第五章 营养治疗 71
第一节 营养治疗在医疗上的重要性 71
一、意义 71
二、目的 72
第二节 营养治疗的基本原则 72
第六章 医院膳食的种类 74
第一节 基本膳食 74
一、普通膳食 74
二、软食 75
三、半流质膳食 75
四、流质膳食 76
第二节 治疗膳食 77
一、高能量膳食 77
二、低能量膳食 78
三、高蛋白膳食 79
四、低蛋白膳食 79
五、限脂肪膳食 80
六、低胆固醇膳食 81
七、低盐膳食 81
八、无盐膳食 82
九、低钠膳食 82
十、少渣膳食 82
十一、高纤维膳食 83
十二、低嘌呤膳食 83
第三节 试验膳食 83
一、胆囊造影试验膳食 84
二、潜血试验膳食 84
三、内生肌酐清除率试验膳食 85
四、甲状腺摄131I试验膳食 85
五、葡萄糖耐量试验膳食 85
六、干食试验膳食 86
七、饱餐试验膳食 86
八、气钡造影膳食 86
第七章 临床营养支持 88
第一节 肠内营养支持 88
一、适用范围 88
二、禁忌证 89
三、肠内营养制剂 89
四、投入方法 90
五、并发症及处理 91
六、护理评估与措施 93
第二节 肠外营养支持 94
一、适用范围 94
二、禁忌证 95
三、肠外营养制剂 96
四、并发症及处理 97
五、护理评估与措施 99
第八章 药物与饮食禁忌 101
第一节 饮食对药物的影响 101
一、饮食对药物代谢的影响 101
二、饮食对药物疗效的影响 102
第二节 西药与饮食禁忌 103
第三节 中药与饮食禁忌 107
一、病证食忌 107
二、服药食忌 109
三、中药的服用 109
第九章 孕妇和乳母的营养 111
第一节 孕妇的营养 111
一、妊娠期的生理特点 111
二、妊娠期的营养需要 112
三、配膳原则及方法 115
第二节 乳母的营养 116
一、哺乳期的生理特点 116
二、乳母的营养需要 117
三、配膳原则及方法 118
第三篇 疾病的营养 123
第十章 心血管疾病的营养 123
第一节 高血压 124
一、高血压的发生发展与营养 124
二、营养治疗与护理 124
三、推荐食谱 126
第二节 冠心病 127
一、冠心病的发生发展与营养 128
二、营养治疗与护理 129
三、推荐食谱 130
第十一章 消化系统疾病的营养 132
第一节 胃炎 132
一、胃炎的发生发展与营养 132
二、急性胃炎的营养治疗与护理 133
三、慢性胃炎的营养治疗与护理 133
四、推荐食谱 134
第二节 消化性溃疡 135
一、消化性溃疡的发生发展与营养 136
二、营养治疗与护理 137
三、推荐食谱 138
第三节 肝硬化 138
一、肝硬化的发生发展与营养 139
二、营养治疗与护理 139
三、推荐食谱 141
第四节 胆囊炎和胆石症 141
一、胆囊炎和胆石症的发生发展与营养 141
二、营养治疗与护理 142
三、推荐食谱 143
第五节 胰腺炎 143
一、胰腺炎的发生发展与营养 144
二、营养治疗与护理 144
三、推荐食谱 145
第十二章 泌尿系统疾病的营养 147
第一节 肾小球肾炎 147
一、急性肾小球肾炎 147
二、慢性肾小球肾炎 149
第二节 肾病综合征 151
一、肾病综合征的发生发展与营养 151
二、营养治疗与护理 151
三、推荐食谱 152
第三节 慢性肾衰竭 153
一、慢性肾衰竭的发生发展与营养 153
二、营养治疗与护理 153
三、推荐食谱 155
第十三章 内分泌疾病的营养 157
第一节 甲状腺功能亢进症 157
一、甲状腺功能亢进症的发生发展与营养 157
二、营养治疗与护理 158
三、推荐食谱 159
第二节 甲状腺功能减退症 159
一、甲状腺功能减退症的发生发展与营养 160
二、营养治疗与护理 160
三、推荐食谱 161
第十四章 血液和造血疾病的营养 162
第一节 贫血 162
一、缺铁性贫血 162
二、巨幼红细胞性贫血 163
第二节 白血病 164
一、营养治疗和护理 164
二、推荐食谱 165
第十五章 代谢性疾病的营养 167
第一节 糖尿病 167
一、糖尿病的发生发展与营养 167
二、营养治疗与护理 168
三、推荐食谱 169
第二节 痛风 169
一、痛风的发生发展和营养 170
二、营养治疗与护理 170
三、推荐食谱 171
第十六章 传染性疾病的营养 173
第一节 病毒性肝炎 173
一、病毒性肝炎的发生发展与营养 173
二、营养治疗与护理 174
三、推荐食谱 175
第二节 结核病 175
一、结核病的发生发展与营养 176
二、营养治疗与护理 176
三、推荐食谱 177
第十七章 手术、烧伤和肿瘤患者的营养 179
第一节 手术和烧伤患者的营养 179
一、外科病人的营养需要 179
二、烧伤患者的营养治疗 181
第二节 恶性肿瘤患者的营养 184
一、恶性肿瘤的发生发展与营养 184
二、营养治疗与护理 188
三、饮食预防 191
四、推荐食谱 192
附录一 中国居民膳食指南2007 195
附录二 部分常用食物营养成分表 198
参考文献 194