第一章 花生品质的概念与内涵 1
第一节 优质花生的概念 1
第二节 花生品质的内涵 2
第二章 花生品质标准及检测方法 9
第一节 中国花生标准建设概况 9
第二节 花生品质标准及检测方法 14
第三节 花生卫生安全标准及检测技术 29
第三章 影响花生品质的主要因素 36
第一节 生态条件对花生品质的影响 36
第二节 花生籽仁组织结构和化学组成与品质的关系 39
第三节 品种及遗传因素对品质的影响 42
第四节 栽培措施对品质的影响 45
第四章 环境污染对花生品质的影响 58
第一节 土壤污染的影响 58
第二节 空气污染的影响 64
第三节 灌溉水污染的影响 72
第四节 农药污染的影响 75
第五节 黄曲霉毒素污染 79
第五章 花生品质性状的遗传 86
第一节 感官品质性状的遗传 86
第二节 营养品质的遗传 89
第六章 优质花生种质资源 94
第一节 油用优质资源 94
第二节 食用优质资源 99
第三节 出口专用优质资源 102
第七章 花生品质性状的改良 111
第一节 中国花生品种的品质现状及改良目标 111
第二节 花生品质育种方法 115
第八章 优质花生生产基地建设 121
第一节 优质花生生产基地建设及必要性 121
第二节 优质花生生产基地的标准 122
第三节 优质花生生产基地的净化技术 129
第九章 优质花生品种的选用 146
第一节 品种的选用原则 146
第二节 几个优质专用品种简介 150
第十章 花生优质安全生产技术 160
第一节 优质安全生产的必要性 160
第二节 花生优质安全食品的主要类型 161
第三节 花生优质安全生产质量标准与技术 163
第十一章 优质花生的收获、贮藏与加工 173
第一节 优质花生的收获与干燥 173
第二节 优质花生贮藏技术 180
第三节 优质花生的加工 188
第四节 花生的综合利用 204
第十二章 优质花生的质量保障和产品认证 208
第一节 优质花生的质量保证措施 208
第二节 优质花生产品的认证 212
参考文献 228
中华人民共和国农业行业标准NY/T 1067—2006 食用花生 Peanuts for food 238
中华人民共和国农业行业标准NY/T 1068—2006 油用花生 Peanuts for oil 246
中华人民共和国农业行业标准NY/T 420—2000 绿色食品 花生（果、仁） Green food-peanuts（dods&kernels） 254
中华人民共和国农业行业标准NY 5303—2005 无公害食品 花生 Non-polluted food-peanuts 260
预防和减少花生中黄曲霉毒素污染的操作规程 Code ofpractice for the prevention and reduction of aflatoxin contamination in peanuts CAC/RCP 55—2004 266