一、概述 1
二、形态特征 4
（一）根 4
（二）茎 4
（三）叶 5
（四）薹 5
（五）鳞芽 6
三、生物学特性 7
（一）生育周期 7
（二）对环境条件的要求 9
四、主要品种 12
（一）薹用品种 12
（二）蒜头用品种 15
五、施肥 19
（一）对土壤的要求 19
（二）需肥规律 20
（三）配方施肥技术 23
六、播种 28
（一）播前准备 28
（二）播种技术 28
七、地膜覆盖与田间管理 30
（一）地膜覆盖对大蒜的影响 30
（二）地膜覆盖 31
（三）田间管理 33
（四）青蒜栽培技术 39
八、主要病虫害防治技术 46
（一）主要害虫及其防治 46
（二）主要病害及其防治 53
（三）大蒜田杂草种类和化学防除 61
九、采收与贮藏 65
（一）蒜薹的采收与贮藏 65
（二）蒜头的采收与贮藏 68
十、选种育种与提纯复壮 74
（一）选种 74
（二）良种繁育与提纯复壮 76
十一、间作套种 81
（一）大蒜—棉花 81
（二）大蒜—辣椒 82
（三）大蒜—西瓜 82
（四）大蒜—西瓜—棉花 83
（五）大蒜—玉米—菜花（甘蓝） 84
（六）大蒜—辣椒（甜椒）—玉米 85
（七）大蒜—南瓜—夏白菜 86
（八）大蒜—菠菜—马铃薯—玉米 87
（九）大蒜—菠菜—西瓜—玉米 88
（十）大蒜—菠菜—西瓜—萝卜（或早白菜） 88
（十一）大蒜—西瓜—辣椒—玉米 89
（十二）大蒜—菠菜—西瓜—玉米—豆角—番茄 90
十二、生产中应注意的问题 92
（一）脱毒大蒜注意事项 92
（二）二次生长现象及对策 93
（三）抽薹不良 94
（四）洋葱蒜（炮筒蒜或面包蒜） 94
（五）葱头蒜 94
（六）叶尖发黄 95
（七）瘫苗 95
（八）裂头散瓣 95
（九）管叶 96
（十）变色蒜 96
（十一）黑粉蒜 97
十三、加工技术 98
（一）蒜薹系列产品加工技术 98
（二）蒜头系列产品加工技术 106
十四、无公害大蒜的生产 122
（一）生产无公害大蒜的意义 122
（二）大蒜的基本性状、营养价值及发展大蒜种植的意义 123
（三）无公害大蒜生产技术规程 124
附录 129
附录1 绿色食品的分级和必须具备的条件 129
附录2 绿色食品生产中允许使用的肥料 130
附录3 生产AA级绿色食品的肥料使用准则 131
附录4 生产绿色食品规定允许使用的农药 132
附录5 生产AA级绿色食品的农药使用准则 133