第一章 质量检验 1
第一节 质量检验的基本知识 1
第二节 质量检验的分类 4
第二章 化验室常用器皿 11
第一节 玻璃仪器 11
第二节 石英玻璃仪器 29
第三节 瓷器和非金属材料器皿 29
第四节 铂及其他金属器皿 30
第五节 塑料制品 31
第六节 其他物品 32
第三章 天平 36
第一节 天平的分类、性能和选用 36
第二节 非自动杠杆天平 38
第三节 电子天平 44
第四节 试样的称量方法与称量误差 46
第五节 天平的性能指标和砝码的允差 48
第六节 天平常见故障及排除 49
第四章 化验室常用电器设备 51
第一节 电热设备 51
第二节 其他电器设备 56
第五章 分析实验室用水 59
第一节 源水的杂质 59
第二节 水的纯化方法 60
第三节 分析实验室用水的规格及检验方法 62
第四节 分析实验室用水的储存和选用 64
第五节 蒸馏法制纯水 64
第六节 离子交换法制纯水 65
第七节 电渗析法制纯水 69
第八节 超纯水制备 70
第六章 化验室建设与化验室管理第一节 化验室的分类及设计要求 71
第二节 分析测试的质量管理和质量保证 73
第三节 化验室管理 81
第四节 化验室安全 83
第七章 溶液配制与浓度表示方法及计算第一节 溶液的基本知识 93
第二节 化学试剂 94
第三节 分析化学中的计量关系 98
第四节 溶液浓度表示方法 101
第五节 一般溶液的配制和计算 103
第六节 标准溶液的配制和计算 105
第七节 配制溶液注意事项 109
第八节 等物质的量规则及其应用 110
第八章 定量分析中的误差 113
第一节 准确度和精密度 113
第二节 误差来源与消除方法 117
第三节 有效数字及运算规则 120
第九章 化验分析的一般知识 123
第一节 试样的采取和制备 123
第二节 试样的分解 127
第三节 定量分析结果的计算 133
第十章 滴定分析法 135
第一节 滴定分析的原理 135
第二节 滴定分析结果计算 139
第三节 滴定分析基本操作 143
第四节 酸碱滴定法 152
第五节 配位滴定法 171
第六节 氧化还原滴定法 185
第七节 沉淀滴定法 197
第十一章 重量分析法 204
第一节 重量分析的原理和计算 204
第二节 重量分析基本操作 210
第十二章 电化学分析法 217
第一节 电位分析法 217
第二节 电位法测定pH值 221
第十三章 紫外可见分光光度法 224
第一节 概述 224
第二节 分光光度法基本原理 224
第三节 目视比色法 228
第四节 紫外可见分光光度仪器 229
第五节 可见分光光度法 239
第六节 紫外分光光度法 251
第七节 紫外可见分光光度法应用实例 258
第十四章 卫生微生物研究和检测的方法第一节 卫生微生物检测的特点及基本原则 263
第二节 卫生指示微生物 266
第三节 卫生微生物研究和检测的方法 269
第四节 卫生微生物研究和检测方法的前景 278
第十五章 消毒与灭菌 279
第一节 消毒与灭菌的基本概念及要求 279
第二节 物理消毒与灭菌法 281
第三节 化学消毒与灭菌法 284
第四节 影响消毒与灭菌效果的因素 288
第十六章 食品微生物 291
第一节 食品生境特征 291
第二节 食品微生物的来源、危害及其预防 293
第三节 引起食物中毒的微生物 296
第四节 各类食品中的微生物 307
第五节 食品微生物检验及卫生标准 311
第六节 食品微生物研究的前景 316
附录 318
表一 酸、碱的离解常数 318
表二 常用缓冲溶液的配制 321
表三 配合物的稳定常数 321
表四 金属离子的IgaM（OH）值 323
表五 标准电极电位（18～25℃） 323
表六 条件电极电位 326
表七 难溶化合物的溶度积（18～25℃） 329
第八 常见化合物的俗名 331
表九 常见化合物的摩尔质量 334
表十 相对原子质量表 337
表十一 不同标准溶液浓度的温度补正值（mL/L） 338
主要参考文献 340