《怎样开饭店》PDF下载

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  • 作  者:谢红霞编著
  • 出 版 社:北京:经济科学出版社
  • 出版年份:2009
  • ISBN:9787505882881
  • 页数:282 页
图书介绍:本书主要介绍开办农家饭店的资源开发、劳动管理、质量管理、企业发展规划、设备和物资管理等知识进行了详细的阐述。

话题一 精心准备——开饭店前需要做什么 1

一、市场调查:你饭店的客人是谁 3

二、产品定位:你的饭店准备卖给客人什么样的饭菜 6

三、资金筹集:你准备投入多少钱开饭店 9

四、经营方式:你准备独自经营还是与别人合伙经营 16

五、店面选择:你的饭店准备开在哪里 21

六、店面装修:你准备如何装修你的饭店 25

七、饭店起名:如何起一个好听的店名 30

八、注册登记:如何办理相关的手续 35

话题二 招兵买马——如何进行员工的招聘、培训与管理 41

一、员工招聘:你准备招聘什么样的员工 43

二、招聘流程:如何招聘到合格的员工 46

三、人员培训:怎样使你的员工尽快上岗 49

四、工资待遇:如何给你的员工制定合理的工资报酬 54

五、员工激励:如何留住优秀的员工 56

六、员工考核:如何使员工报酬与工作业绩挂钩 60

七、员工手册:如何规范员工的日常行为 63

八、岗位职责:如何明确每个员工的工作任务 66

话题三 美味佳肴——如何做出可口的饭菜 73

一、定好菜品:你准备为客人提供什么样的饭菜 75

二、菜品取名:给你的菜取一个能使人胃口大开的菜名 79

三、制定菜单:如何提供给客人一份诱人的菜单 85

四、材料采购:如何买到优质的食品材料 91

五、科学储存:如何保存食品材料 99

六、菜品加工:如何做出美味佳肴 104

话题四 宾至如归——如何为客人提供优质服务 119

一、顾客至上:客人应该享受什么样的服务 121

二、待客礼貌:怎样用得体的礼仪服务客人 125

三、流程标准:如何用标准的流程接待客人 136

四、操作规范:如何保证为客人提供规范的服务 145

五、服务细致:怎样为不同的客人提供周到的服务 156

六、注意沟通:如何用心与客人进行沟通 160

七、投诉处理:如何合理地处理客人的各种投诉 164

八、特色取胜:如何创新你的服务特色 169

话题五 精打细算——如何使你的饭店财源滚滚 175

一、固定投入:你开饭店需要投入多少钱来购买固定设施 177

二、材料消耗:你需要哪些周转资金?需要多少 180

三、促销宣传:你需要花多少钱来宣传你的饭店 183

四、公共税费:你需要支付哪些税费支出 186

五、合理定价:饭店收入从哪来 189

六、财源滚滚:如何赚到更多的钱 196

话题六 经营有道——如何使你的饭店顾客盈门 207

一、开业庆典:如何做好开业宣传 209

二、客户调查:怎样了解客户的需求 213

三、关系营销:如何增加回头客 218

四、市场推广:如何增加客源 226

五、活动促销:怎样扩大饭店的知名度和美誉度 233

六、居安思危:如何应对各种突发事件 239

话题七 安全健康——如何安全经营你的饭店 249

一、安全防范:如何做好防火防盗工作 251

二、卫生许可:如何在法律的监督下安全经营 257

三、环境卫生:怎样为顾客创造一个良好的就餐环境 262

四、食品安全:如何保证食品加工过程中的卫生与安全 266

五、员工健康:如何对员工进行卫生管理 273

参考文献 279

后记 281