第一章 卫生理化检验实验室一般知识 1
第一节 实验须知 1
第二节 实验室安全知识 2
一、用电安全常识 2
二、使用化学药品的安全防护 3
三、汞的安全使用 4
四、其他安全问题 4
第三节 实验室急救知识 5
一、实验室必备的灭火材料和急救物品 5
二、实验室急救 5
第四节 实验记录 6
第五节 有效数字修约 7
一、数值修约规则 7
二、有效数字运算规则 10
第六节 卫生检验报告及管理系统 11
一、卫生检验报告 11
二、卫生检验报告管理系统 15
第二章 水质卫生检验 16
第一节 水的物理性状及pH检验 16
实验一 水温、臭与味、pH、电导率测定 16
一、物理检查法测定水温 16
二、感官检查法测定水的臭与味 17
三、玻璃电极法测定水的pH 19
四、电极法测定水的电导率 21
实验二 铂-钴标准比色法测定水的色度 24
第二节 水中有机污染指标检验 26
实验三 碘量法测定水中溶解氧 26
实验四 耗氧量测定 28
实验五 纳氏试剂分光光度法测定水中氨氮 32
实验六 重氮化偶合分光光度法测定水中亚硝酸盐氮 36
第三节 水中非金属成分检验 39
实验七 离子选择电极法测定水中氟化物 39
实验八 异烟酸-吡唑酮分光光度法测定水中氰化物 42
实验九 硝酸银容量法测定水中氯化物 46
第四节 水中金属成分检验 49
实验十 二乙基二硫代氨基甲酸钠分光光度法测定水中铜 49
实验十一 二氮杂菲分光光度法测定水中铁 53
实验十二 过硫酸铵分光光度法测定水中锰 56
实验十三 二苯碳酰二肼分光光度法测定水中总铬（碱性高锰酸钾法） 59
第五节 水中有机成分检验 63
实验十四 4-氨基安替比林分光光度法测定水中挥发性酚类化合物 63
实验十五 亚甲蓝分光光度法测定水中阴离子合成洗涤剂 69
第三章 营养与食品卫生检验 74
第一节 食品营养成分检验 74
实验十六 水分测定（直接干燥法） 74
实验十七 脂肪测定（索氏抽提法） 76
实验十八 还原糖测定（斐林滴定法） 78
实验十九 蛋白质测定（微量凯氏定氮法） 81
实验二十 钙测定（原子吸收分光光度法） 83
实验二十一 磷测定（钼蓝分光光度法） 86
实验二十二 维生素C测定（固蓝盐B分光光度法） 88
实验二十三 维生素B1测定（荧光分光光度法） 90
第二节 食品添加剂检验 94
实验二十四 苯甲酸、山梨酸测定（薄层色谱法） 94
实验二十五 糖精钠测定（高效液相色谱法） 97
实验二十六 人工合成色素测定（薄层色谱-分光光度法） 99
第三节 食品中有害污染物检验 101
实验二十七 有机磷农药的测定（气相色谱法） 101
实验二十八 粮食中黄曲霉毒素B1测定（薄层色谱法） 106
实验二十九 粮食中总砷的测定 109
实验三十 食品中铅的测定 112
实验三十一 氰化物的快速鉴定 116
一、苦味酸试纸法 117
二、普鲁士蓝法 118
实验三十二 砷、汞的快速鉴定（雷因许氏试验） 119
第四节 几类食品的卫生质量检验 121
实验三十三 酱油中总酸和氨基酸态氮的测定 121
实验三十四 酒类的感官及乙醇浓度检查 123
一、酒的感官检查 124
二、乙醇浓度的测定 124
实验三十五 酒中甲醇含量的测定（品红亚硫酸分光光度法） 125
实验三十六 酒中杂醇油含量的测定（气相色谱法） 128
实验三十七 乳及乳制品理化指标的测定 131
一、相对密度的测定 131
二、脂肪的测定——哥特里-罗紫法 133
实验三十八 乳中三聚氰胺的测定（高效液相色谱法） 134
第四章 空气卫生检验 139
实验三十九 氮氧化物测定（盐酸萘乙二胺分光光度法） 139
实验四十 二氧化硫测定（四氯汞钾-盐酸副玫瑰苯胺分光光度法） 143
实验四十一 汞测定（冷原子吸收分光光度法） 148
实验四十二 苯、甲苯、二甲苯测定（气相色谱法） 152
实验四十三 粉尘浓度、分散度测定 156
一、粉尘浓度测定（滤膜质量法） 156
二、粉尘分散度测定（滤膜溶解涂片法） 158
附录 163
附录一 常用实验技术 163
一、玻璃仪器的清洗及各种洗液的配制 163
二、溶液的混匀和过滤 165
三、吸量管和微量进样器的使用 168
四、容量仪器的校正 170
五、离心机的使用 172
六、天平的使用 174
附录二 常用检测技术 178
一、萃取技术 178
二、层析技术 179
三、重量分析 182
四、容量分析 183
五、目视比色法 183
六、紫外-可见分光光度法 184
七、离子选择电极分析法 188
八、原子吸收分光光度法 191
九、气相色谱法 195
十、高效液相色谱法 201
附录三 常用标准溶液的配制与标定 206
一、试剂级别 206
二、常见标准溶液的配制与标定 206
附录四 常用缓冲溶液的配制 214
附录五 常用酸碱（市售商品）浓度 220
参考文献 221