总论 1
第一节 玉米生产概况 1
一、世界玉米生产概况 1
二、中国玉米生产概况 2
第二节 玉米淀粉生产概况 2
一、世界玉米淀粉发展历史 2
二、中国淀粉工业发展历史 3
三、世界淀粉生产概况 4
四、中国淀粉生产概况 4
第一章 淀粉的基本特性及其利用 6
第一节 淀粉的性状 6
一、淀粉的形成 6
二、淀粉的来源 6
三、淀粉粒的形态 7
四、淀粉的结晶性 8
第二节 淀粉的理化性质 11
一、淀粉的结构 11
二、淀粉的非碳水化合物组分 13
三、淀粉与碘反应 14
四、淀粉的旋光性 15
五、淀粉的胶体性质 15
六、淀粉的膨胀、糊化和陈化 16
七、直链淀粉和支链淀粉的分离 17
八、普通玉米淀粉的一般理化参数 18
第三节 淀粉的利用 19
一、淀粉用于食品 20
二、淀粉用于制造变性淀粉 20
三、淀粉用于制造淀粉糖 22
四、淀粉用于制造发酵及衍生产品 33
第二章 玉米淀粉的生产工艺 38
第一节 玉米淀粉生产原料 38
一、玉米的地位和作用 38
二、玉米粒的组成和化学成分 40
三、玉米粒的品种 43
四、玉米粒的质量 45
五、玉米粒的收料和贮藏 49
第二节 玉米淀粉生产概述 54
一、玉米淀粉的发展历史 54
二、玉米淀粉湿磨法生产原理 55
三、玉米淀粉湿磨法各种典型生产工艺流程 62
四、玉米淀粉湿磨法生产各步指标 67
第三节 玉米粒的浸渍 68
一、浸渍机理 69
二、浸渍工艺 74
三、浸渍新技术的探讨 77
四、亚硫酸制造 82
第四节 淀粉的提取 84
一、淀粉提取的原理 84
二、淀粉提取的工艺 87
第五节 淀粉的精制 94
一、淀粉和麸质分离 94
二、淀粉的洗涤 100
第六节 淀粉的最后加工 105
一、淀粉的脱水 105
二、淀粉的干燥 107
三、干淀粉的最后加工 113
第七节 副产品生产 116
一、玉米浆 116
二、玉米油 125
三、玉米蛋白粉 134
四、玉米麸质饲料 141
第八节 玉米淀粉生产安全和环保 143
一、安全 143
二、环保 145
第九节 玉米淀粉生产计算 149
一、一般常用的计算方法 149
二、技术经济指标计算 151
第三章 玉米淀粉的生产设备 154
第一节 净化、输送及玉米干燥设备 154
一、筛分设备 154
二、输送设备 158
三、除尘、除石设备 169
四、玉米干燥设备 174
第二节 浸渍系统设备 177
一、硫磺燃烧炉 177
二、SO2吸收塔 177
三、浸泡罐 178
四、喷射器 179
五、蒸发器 179
第三节 淀粉提取及精制设备 186
一、重力曲筛 186
二、玉米脱胚磨 187
三、胚芽旋流器 187
四、立式针型冲击磨 188
五、压力曲筛 190
六、碟片分离机 191
七、淀粉洗涤旋流器 193
第四节 脱水及干燥设备 194
一、刮板筛 194
二、螺旋挤压机 195
三、折带真空转鼓过滤机 196
四、刮刀离心机 198
五、板框压滤机 200
六、气流干燥机 202
七、管束干燥机 203
八、转筒干燥机 204
第五节 预榨浸出设备 206
一、平板烘干机 206
二、轧坯机 208
三、预榨机 209
四、浸出器 211
五、蒸脱机 212
第六节 计量包装设备 213
一、玉米自动秤 213
二、淀粉包装秤 214
三、吨袋包装秤 216
第七节 通用设备 219
一、离心式通风机 219
二、罗茨鼓风机 221
三、离心泵 223
四、螺杆泵 226
五、柱塞泵 227
六、齿轮泵 228
七、水环式真空泵 230
八、玻璃钢冷却塔 230
第八节 淀粉生产控制及测量仪表 232
一、控制水平及主要控制方案 232
二、仪表选型 234
第四章 玉米淀粉生产物料平衡和计算 241
第一节 美国玉米淀粉生产物料平衡和计算 241
第二节 玉米淀粉生产工序物料平衡和计算 244
一、浸渍工序平衡和计算 244
二、浸渍工序物料平衡和计算 245
三、破碎和胚芽分离工序物料平衡和计算 247
四、纤维细磨、洗涤筛分工序物料平衡和计算 247
五、蛋白质分离、淀粉乳精制工序物料平衡和计算 248
六、淀粉脱水、干燥工序物料平衡和计算 248
第三节 玉米淀粉生产产品收率平衡和计算 249
一、玉米淀粉生产产品收率 249
二、玉米淀粉生产产品收率平衡图 249
三、玉米淀粉生产产品产量 251
四、玉米淀粉生产产品成分平衡图 253
第四节 玉米淀粉生产物料、公用工程平衡和计算 254
一、玉米淀粉生产物料平衡 254
二、玉米淀粉生产水进入和产出平衡、用量计算 255
三、玉米淀粉生产蒸汽使用平衡、用量计算 259
四、玉米淀粉生产动力配置 262
第五节 玉米淀粉生产工序设备能力 263
一、净化、贮存和输送工序设备能力 263
二、玉米烘干设备能力 265
三、浸渍工序设备能力 265
四、浸渍溶液制造工序设备能力 266
五、破碎、胚芽分离工序设备能力 267
六、纤维细磨、洗涤筛分工序设备能力 270
七、蛋白质分离、淀粉乳精制工序设备能力 272
八、淀粉脱水和干燥工序设备能力 277
九、玉米浆蒸发工序设备能力 280
十、胚芽洗涤脱水和干燥工序设备能力 281
十一、玉米油生产工序设备能力 286
十二、纤维饲料生产工序设备能力 287
十三、蛋白粉生产工序设备能力 290
第五章 玉米淀粉的质量控制与检测 293
第一节 原料和辅料的质量控制与检测 293
一、玉米的质量控制与检测 293
二、辅料的质量控制与检测 304
第二节 玉米淀粉生产中间体的质量控制与检测 323
一、玉米淀粉生产中间体的检测内容与控制指标 324
二、玉米淀粉生产中间体的检测方法 325
第三节 玉米淀粉的质量控制与检测 329
一、玉米淀粉质量标准 329
二、玉米淀粉质量指标检验 331
第四节 主要仪器的性能及应用 349
一、折光仪 349
二、蛋白质测定仪 350
三、白度仪 351
四、旋光仪 351
五、脂肪测定仪 354
六、波美比重计 355
七、酸度计 355
八、黏度计 359
九、SFY系列红外线快速水分测定仪 362
十、锤度计 363
十一、容重器 364
附录 365
附录一 生产计算用表 365
附表1-1锤度、相对密度、波美度对照表（20℃标准） 365
附表1-2锤度读数温度校正表 375
附表1-3玉米淀粉乳锤度与干物质量分数％对照表 376
附表1-4波美温度校正表（20℃标准） 377
附表1-5葡萄糖溶液浓度（质量分数％）与折射率关系表（20℃） 377
附表1-6玉米浆锤度与干物质量分数％换算表（2倍稀释后测定的锤度） 378
附表1-7浓麸质相对密度与干物质量分数对照表 379
附表1-8水在不同温度时的密度 379
附录二 主要法定计量单位及换算参数 381
附表2-1十进倍数的词头 381
附表2-2时间 381
附表2-3长度 381
附表2-4质量 381
附表2-5体积（容积） 382
附表2-6黏度（动力黏度） 382
附表2-7压力 382
附表2-8功［能量］ 382
附录三 理化参数 384
附表3-1物料体积质量（重度） 384
附表3-2物料相对密度及颗粒大小 384
附表3-3物料比热容 384
附录四 化学及测定用表 385
附表4-1常用元素的原子量及中、英、俄、日文元素名称对照表 385
附表4-2一般化学试剂的分级表 386
附表4-3国产滤纸的规格 386
附表4-4筛孔及筛号对照表 387
附表4-5溶液颜色与滤光片颜色的互补关系 387
附表4-6几种主要干燥剂的吸湿性能 387
附表4-7常用酸碱相对密度与含量（质量分数）对照表 388
附录五 主要专业词汇汉英对照 391
一、原料 391
二、淀粉及变性淀粉 391
三、淀粉糖、糖醇及酶制剂 391
四、副产品 392
五、工艺 392
附录六 有关标准 393
一、淀粉（中华人民共和国药典2005年版） 393
二、玉米淀粉（英国药典2002年版） 394
三、淀粉（美国药典2003年版） 394
参考文献 396