第一章 绪论 1
一、食品与包装的关系 1
二、食品包装的历史 5
三、食品包装的现状 6
四、食品包装的发展 6
五、食品包装新趋势 7
六、未来食品与包装的开发将体现出“七性” 8
第二章 食品的污染及其变质 10
第一节 生物污染与变质 10
一、食品中常见细菌及危害 10
二、食品中常见霉菌及危害 15
三、病毒与酵母菌 18
第二节 化学污染与变质 21
一、硝胺类化合物 21
二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物 21
三、多环芳烃类化合物 22
四、酶化学污染 22
五、脂肪氧化及加热产物 23
六、重金属的污染 24
第三节 农药残毒污染与变质 28
一、农药残毒污染 28
二、植物生长调节剂残留污染 31
第四节 其他污染与变质 31
一、热污染及变质 31
二、光污染及变质 34
第三章 食品包装的技术要求 40
第一节 食品包装的内在要求 40
一、强度要求 40
二、阻隔性要求 43
三、呼吸要求 45
四、营养性要求 47
五、耐温性要求 49
六、避光性要求 50
七、其他要求 51
第二节 食品包装的外在要求 52
一、食品包装安全性设计研究 52
二、促销性要求 55
三、便利性要求 63
四、其他要求 73
第四章 食品包装材料的使用 74
第一节 食品包装材料的选用 74
一、食品包装材料的概念及种类 74
二、食品包装材料的选用原则 75
三、食品包装材料的选用技巧 78
第二节 包装材料的组合 81
一、食品包装材料组合使用方式种类 81
二、食品包装材料组合使用方式的功能性 82
三、食品包装材料组合使用方式实例 83
第三节 包装材料的再处理 113
一、包装材料所要求的再处理 114
二、改善包装材料黏合性的再处理 116
三、改善材料对碳氢化合物阻隔性的处理技术 117
第四节 包装材料的回收与利用 120
一、包装与垃圾及其环境保护 121
二、包装的回收 122
三、包装的回收利用 123
第五章 功能性包装材料 131
第一节 功能性包装材料与传统功能材料的关系 131
第二节 可溶性包装材料 132
一、可溶性包装材料概念 132
二、水溶性包装材料——水溶性薄膜 133
三、生物溶性包装材料——生物降解薄膜 137
四、光降解包装材料——光降解薄膜 142
五、其他可降解包装材料 147
第三节 可食性包装材料 148
一、可食性包装材料概念 148
二、可食性包装材料的技术原理 149
三、可食性包装材料的类型 150
四、主要可食性包装材料加工及特点 151
五、可食性包装材料的发展及存在问题 157
第四节 保鲜包装材料 160
一、保鲜与保鲜包装 160
二、保鲜包装材料及其类型 160
三、保鲜包装软材 160
四、保鲜包装片与容器 170
五、保鲜包装散材 172
第六章 绿色包装技术及材料 175
第一节 概述 175
一、绿色包装的提出 175
二、研究绿色包装的目的和意义 176
三、国内外绿色包装状况 177
第二节 绿色包装技术 178
第三节 绿色包装材料 180
一、工业加工包装材料 180
二、天然材质包装材料 180
三、组合类绿色包装材料 182
第四节 绿色包装创新及产业化途径 182
第五节 绿色包装产品开发的创新技术与产业化问题 183
一、代木包装 183
二、无污染包装 184
三、回收包装与处理技术及其装备 184
四、绿色包装体系 185
五、绿色包装认证 185
第七章 保鲜包装加工一体化技术 186
第一节 概述 186
第二节 原理与方法 187
一、原理 187
二、保鲜包装中所产生的物质变化 188
三、保存或去除某些物质成分的方法 203
四、工艺方法 212
第三节 应用实例 224
一、包装加工一体化技术实例 225
二、禽蛋包装加工一体化技术实例 226
第四节 问题探讨 227
一、适用性方面 227
二、理论的建立与完善 227
三、相关结论 227
第八章 食品包装技术 229
第一节 气调包装技术 229
一、气调包装的影响因素 229
二、气调包装常用气体 230
第二节 真空包装技术 231
一、真空包装技术的原理 231
二、真空包装所用的材料 232
三、真空包装的包装方式 233
四、常用的真空包装技术 234
五、真空包装机 235
六、真空包装应注意的问题 236
第三节 防潮包装技术 237
一、概述 237
二、环境中湿空气及其表达形式 238
三、防潮包装技术原理与方法 241
四、包装物品（食品）湿度的影响因素 248
五、防潮包装技术的发展 251
第四节 防氧化包装技术 252
一、影响金属制品产生氧化的因素 252
二、常用防氧化包装材料及使用方法 255
三、防氧化包装技术与方法 258
第五节 无菌包装技术 261
一、食品的灭菌技术 262
二、包装容器（或材料）的灭菌技术 264
三、食品无菌包装系统 266
四、无菌包装的特点 272
第六节 特种包装技术 273
一、防霉腐包装技术 274
二、辐射包装技术 279
三、吸塑包装技术 282
四、可食性食品包装技术 284
五、防盗食品包装技术 285
第九章 典型食品包装实例 286
第一节 果蔬包装 286
一、新鲜果蔬的包装 286
二、果蔬制品的包装 294
第二节 加工食品的包装 298
一、粮谷类加工食品的包装 298
二、蛋类食品的包装 304
三、软饮料的包装 305
四、含醇饮料的包装 308
五、糖果包装 311
六、油脂类食品包装 313
七、调味品的包装 315
第三节 肉类食品的包装 317
一、鲜肉的包装 317
二、熟肉制品的包装 321
第四节 奶制品包装 334
一、奶制品包装的基本原理 334
二、奶制品包装实例 340
第五节 豆制品的包装 347
一、豆制食品的包装要求 348
二、豆制食品的包装材料 348
三、常用豆制食品的包装方法 350
第六节 活鲜水产食品的包装 352
一、活鲜水产的包装原则 352
二、对活鲜水产包装的基本要求 353
三、活鲜水产食品的包装材料 353
四、新鲜鱼类的包装 356
五、冷冻鱼的包装 358
六、虾的包装 358
七、蟹的包装 359
八、贝的包装 360
第七节 特种食品包装 360
一、油脂类食品包装 360
二、茶叶的包装 362
三、咖啡的包装 365
四、腌菜的包装 367
五、家常菜的包装 368
第十章 食品包装辅助材料及技术应用 370
第一节 中草药的包装功能与应用技术 370
一、中草药及其中医是我国的国粹 370
二、中草药的保鲜包装机理 371
三、中草药保鲜包装的回顾与未来 374
第二节 除氧剂的包装功能及应用技术 375
一、除氧剂的研究及作用 375
二、除氧剂种类及应用 376
三、使用除氧剂应注意的问题 377
第三节 维生素的包装功能及其应用技术 378
一、问题的提出 378
二、以维生素为主要成分进行补充使食品延长货架期 378
三、试验与应用 379
四、作为保鲜保存食品用的维生素种类和使用方法 381
第四节 干燥剂的包装功能及应用技术 381
一、问题的提出 381
二、干燥剂概念及要求 381
三、食品包装常用干燥剂的分析 382
四、食品包装干燥剂的使用 383
五、使用食品包装干燥剂应注意的问题 386
第五节 食品添加剂的包装功能及应用技术 386
一、食品添加剂用于食品包装已有较长的历史 386
二、食品添加剂的包装原理 386
三、用于食品包装贮藏的食品添加剂应满足的条件 387
四、具有包装功能的食品添加剂种类 388
五、食品添加剂的包装应用 388
第六节 其他相关材料的包装功能与应用技术 395
一、防霉剂的包装功能与应用技术 395
二、发泡材料的包装功能与应用技术 398
第十一章 新型包装材料与技术开发 401
第一节 速冷／速热食品包装材料与技术 401
一、研究过程及其含义 401
二、速冷食品包装 401
三、速热食品包装 403
第二节 微波食品包装材料及技术 406
一、微波概念 406
二、微波特性 407
三、微波在食品及包装上的应用 408
四、微波食品包装材料种类及其要求 409
五、微波食品包装技法及材料选用 409
六、微波食品包装材料及技术的发展前景 412
第三节 冷冻干燥食品包装材料及技术 414
一、冷冻干燥食品及其发展 414
二、冷冻干燥食品的包装特性 414
三、包装材料选择 415
四、冷冻干燥食品包装技法 416
五、有关说明 417
第四节 活性包装材料与技术 418
一、活性保鲜系统 418
二、淡水活鲜的活性包装 420
三、海水活鲜的活性包装 421
第五节 其他新型包装材料与技术 425
一、隐形包装材料与技术 425
二、自适应包装材料与技术 425
三、基因包装技术 425
四、太空材料与包装技术 426
五、在树保鲜包装技术 426
六、“立体”包装技术 426
第十二章 食品包装设计技术与开发应用 427
第一节 食品的二次造型包装 427
一、概念及原理 427
二、方法与技巧 428
第二节 食品的搭档包装 432
一、概念及原理 432
二、方法与技巧 432
第三节 食品的借用包装 436
一、概念及原理 436
二、方法与技巧 436
三、借用包装的应用及注意问题 438
第四节 仿生包装和纳米包装 438
一、仿生包装 438
二、纳米包装 441
参考文献 443