第一章 黑芝麻概述 1
第一节 我国黑芝麻的栽培历史与分布 1
第二节 我国黑芝麻的生产概况 2
一、我国黑芝麻的生产特点 2
二、黑芝麻在芝麻中的地位 3
第三节 我国黑芝麻的发展前景 6
一、黑芝麻的增产潜力大 6
二、黑芝麻的发展前景好 6
三、芝麻是以油促粮的好茬口 7
第二章 黑芝麻特征特性的基本知识 8
第一节 黑芝麻的形态特征 8
一、根 8
二、茎 10
三、叶 14
四、花 19
五、蒴果 25
六、种子 27
第二节 芝麻的特征特性与抗性的关系 29
一、芝麻的耐渍性与自然条件及特征特性的关系 29
二、芝麻的耐旱性与特征特性的关系 32
三、芝麻的耐病性与特征特性的关系 33
第三节 黑芝麻的生长发育特性与环境条件 35
一、黑芝麻各生育阶段的划分 35
二、黑芝麻各生育阶段所需的外界条件 36
第三章 黑芝麻的品种类型及生态区试 38
第一节 我国黑芝麻的品种分类 38
一、按株型分 38
二、按每叶腋着生花数分 38
三、按花冠颜色分 39
四、按蒴果棱数分 39
五、按蒴果长度分 39
第二节 我国黑芝麻品种的分类符号使用举例 39
一、单秆单花4棱型 40
二、单秆三花4棱型 40
三、单秆三花4棱、6棱、8棱混生型 40
四、多分枝单花4棱型 41
第三节 我国黑芝麻的区试及育种目标 41
一、区试片（组）的划分及品种鉴定目标的建议 41
二、区试方案的建议 43
第四章 黑芝麻现有的良种及新品种选育 44
第一节 我国的黑芝麻品种类型及分布 44
一、我国黑芝麻的类型齐全，分布广泛 44
二、我国黑芝麻品种的特点 44
第二节 当前生产上采用的主要黑芝麻良种 47
一、东北、西北春芝麻区 48
二、华北早熟夏芝麻区 49
三、江淮夏芝麻区 50
四、华南、西南春、夏、秋芝麻交替区 53
第三节 黑芝麻良种引用及繁殖的特定规律 56
一、黑芝麻良种的引种 56
二、黑芝麻的良种繁殖和提纯复壮 59
三、加速黑芝麻良种繁育的途径和原种保存 61
第四节 黑芝麻新品种选育的特定方法 63
一、系统选种 63
二、杂交育种 64
三、辐射育种 68
第五章 黑芝麻的栽培技术 70
第一节 选用稳产、高产、优质的黑芝麻良种 70
一、选用良种是经济有效的增产措施 70
二、选用良种应注意的事项 71
第二节 黑芝麻的高产潜力 72
一、高产潜力的综合因素 72
二、高产长势与长相的指标 72
第三节 黑芝麻的栽培制度与轮作换茬 73
一、我国各生态区黑芝麻的耕作制度 73
二、黑芝麻的间作、混作制 74
三、黑芝麻轮作换茬的增产作用 76
第四节 黑芝麻种植地的选择、整地与开沟做畦 77
一、种植地的选择 77
二、种植地的整地 78
三、种植地的开沟做畦 79
第五节 黑芝麻的科学施肥 82
一、黑芝麻合理施肥的原则 82
二、每公顷产量1500千克以上黑芝麻的需肥量 85
三、黑芝麻的施肥技术 88
四、氮、磷、钾三元素对黑芝麻生长发育和增产的作用 90
五、微肥在黑芝麻上的施用方法和效果 93
第六节 黑芝麻的适时早播 96
一、黑芝麻播种前的准备工作 96
二、黑芝麻的播种期 98
三、黑芝麻的播种方法和播种量 105
第七节 黑芝麻的合理密植 106
一、黑芝麻合理密植的概念 106
二、黑芝麻合理密植的高产规律 107
三、黑芝麻缺苗、断垄的补救措施 110
第八节 黑芝麻种植的科学管理 111
一、及时破除板结 111
二、及时间苗定苗 111
三、中耕除草和培土 113
第九节 黑芝麻旱、渍灾害的防御及救灾措施 115
一、黑芝麻的需水规律 115
二、黑芝麻的旱、渍灾害 116
三、黑芝麻旱、渍灾害的防减措施 117
第六章 黑芝麻的病虫害防治 121
第一节 黑芝麻的病害与防治 121
一、芝麻茎点枯病 121
二、芝麻枯萎病 122
三、芝麻青枯病 123
四、芝麻病毒病 124
五、其他病害 125
六、芝麻病害的综合预防 125
第二节 黑芝麻的虫害与防治 126
一、地老虎 127
二、芝麻蚜虫 128
三、甜菜夜蛾 129
四、芝麻天蛾 130
五、芝麻盲椿象 131
第七章 新技术的应用 132
第一节 除草剂的应用 132
一、主要除草剂名称、规格简介 132
二、除草剂使用方法及应注意事项 132
第二节 黑芝麻的地膜栽培 134
一、地膜栽培的效果及增产原因 134
二、地膜栽培技术 138
第三节 黑芝麻的促控栽培技术 139
一、促控栽培的概念 139
二、调节剂在芝麻上的使用方法和效果 140
三、植物生长调节剂溶液的配制及注意事项 142
第四节 黑芝麻的育苗移栽技术 143
一、育苗移栽的效果 144
二、育苗移栽的增产原因浅析 144
三、育苗移栽的好处 145
四、育苗移栽技术 146
第五节 黑芝麻的杂种优势利用技术 147
一、芝麻杂种优势的表现 148
二、形成芝麻杂种优势的基础 149
三、芝麻杂种优势的利用途径 149
四、芝麻的杂优制种技术 154
五、芝麻杂种优势的利用前景 156
第六节 黑芝麻的适时打顶增效 156
一、适时打顶的作用 156
二、适时打顶的确定方法 157
第七节 黑芝麻的适时收获，安全贮存 157
一、适时收获的标准 157
二、收获方法及注意事项 158
三、棚架脱粒 158
四、安全贮存 159
第八章 黑芝麻商品基地的建立 160
第一节 商品基地建立的必要性 160
一、黑芝麻营养成分全面且含量高 160
二、我国生产黑芝麻有诸多优势 160
三、建立黑芝麻商品基地，适应市场的需要 161
第二节 商品基地建立的必备条件 161
一、增产潜力大，经济效益高 161
二、群众基础好，干部、技术力量强 161
三、信息灵通，交通便利 161
四、资金到位，优质优价 162
第三节 商品基地实行规范化栽培技术 162
一、因地制宜选用良种 162
二、良种良法配套 162
第九章 黑芝麻的营养成分 163
第一节 黑芝麻的一般营养成分 163
一、黑芝麻的一般营养成分含量 163
二、人体每日对营养素的适宜需要量 167
三、主要营养成分对人体的作用 167
第二节 黑芝麻的脂肪酸营养成分 170
一、芝麻种皮色与脂肪酸的关系 170
二、黑芝麻脂肪酸与其他黑色食品的比较 171
三、人体对脂肪酸的需要量及作用 172
第三节 黑芝麻的氨基酸营养成分 172
一、黑色食品氨基酸的成分 172
二、人体对氨基酸的需要量 174
第四节 黑芝麻健身治病大家谈 175
一、黑芝麻的医疗保健作用 175
二、黑芝麻的食疗、医疗保健方例 176
第十章 黑芝麻的综合加工利用 182
第一节 黑芝麻综合利用的途径 182
一、综合利用的概念 182
二、综合利用的途径 182
三、综合利用的潜力和方向 182
第二节 黑芝麻油的制取方法 183
一、水代法 184
二、水压机压榨法 185
三、螺旋榨油机制取法 185
四、撞榨法 186
第三节 黑芝麻蛋白质的制取方法 187
第四节 黑芝麻蛋白质在食品中的应用 188
一、黑芝麻酱的制作及调味料 188
二、黑芝麻豆腐的制作 189
三、黑芝麻的其他制作 190
第五节 黑芝麻食品的制作 190
一、麻烘糕 190
二、桃麻猪油糕 191
三、黑芝麻酥（芝麻夹心糕） 192
四、黑芝麻糖 193
五、黑芝麻酥糖 193
六、苏式黑芝麻酥糖 195
七、黑芝麻糊 195
八、黑芝麻玉米片 196
九、黑米黑芝麻营养糊 197
第六节 黑芝麻副产品的利用 197
一、麻渣的综合利用 197
二、饼粕的综合利用 198
三、油脚的综合利用 201
四、茎秆、叶、花的加工利用 202
第十一章 黑芝麻的质量标准及贮存 203
第一节 黑芝麻籽粒的商品标准 203
一、制订黑芝麻籽粒商品标准的必要性 203
二、我国黑芝麻籽粒的商品标准 203
第二节 黑芝麻油品的质量标准 204
第三节 黑芝麻油的安全贮存条件及要求 205
一、黑芝麻油的安全贮存条件 205
二、黑芝麻油的安全贮存要求 205
第四节 黑芝麻伪劣商品的简易鉴定方法 206
一、黑芝麻籽粒的鉴别 206
二、黑芝麻油的真伪鉴别 207
附录 209
附录一 芝麻观察记载标准 209
附录二 中华人民共和国国家标准芝麻油GB8233-87 213
编后的话 218