一、食用菌基本知识 1
（一）食用菌的形态构造 1
（二）食用菌的生活史 6
（三）食用菌的营养与对环境条件的要求 12
二、无菌操作技术与菌种制作 19
（一）物理灭菌方法 19
（二）化学灭菌方法 22
（三）无菌室（箱）及无菌操作 25
（四）母种、原种、栽培种制作 29
三、菌种分离与保藏方法 32
（一）菌种分离方法 32
（二）菌种保藏方法 37
四、培养料的制作 43
（一）熟料制作 43
（二）发酵料制作 44
五、食用菌栽培技术 48
（一）双孢蘑菇栽培 48
（二）香菇栽培 60
（三）黑木耳栽培 67
（四）平菇栽培 81
（五）凤尾菇栽培 91
（六）榆黄蘑栽培 93
（七）银耳栽培 94
（八）滑菇栽培 103
（九）猴头菌栽培 106
（十）金针菇栽培 112
（十一）灵芝栽培 114
（十二）天麻栽培 116
六、病虫害及杂菌的防治技术 124
（一）病害及杂菌的防治 124
（二）虫害防治 128
附录 129
（一）野生食用菌训化栽培 129
（二）常用物理、化学与生物参考表 138