一、发展辣椒生产的重要性 1
（一）辣椒的营养价值 1
（二）我国辣椒生产概况 3
（三）南方辣椒栽培的特点 4
二、辣椒的生育特性与环境 6
（一）辣椒的形态特征 6
（二）辣椒的茎叶生长习性 9
（三）辣椒的开花结果习性 12
（四）辣椒的营养生长与生殖生长、地上部与地下部的关系 14
（五）辣椒生长发育的环境条件 16
三、辣椒的品种类型及优良品种（一）辣椒的品种类型 23
（二）辣椒优良品种介绍 25
四、辣椒的育苗技术 44
（一）育苗的意义 44
（二）冷床育苗的设施与建造 45
（三）温床育苗的设施与建造 54
（四）床土的选配 65
（五）种子处理 69
（六）播种 73
（七）苗期管理 77
五、辣椒优质高产高效益栽培技术（一）辣椒露地栽培技术 84
（二）辣椒地膜覆盖栽培技术 91
（三）辣椒塑料大棚栽培技术 96
（四）辣椒秋种冬收栽培技术 100
（五）干辣椒高产栽培技术 103
六、辣椒病虫害及其防治 109
（一）苗期病害及其防治 109
（二）成株期病害及其防治 113
（三）主要虫害及其防治 125
七、辣椒的贮藏与加工 134
（一）辣椒贮藏加工的意义 134
（二）辣椒的贮藏运输 135
（三）辣椒的加工 141