第一章 发展酿酒葡萄生产的意义 1
一、发展酿酒葡萄生产是我国酒文化发展的需要 1
二、酿酒葡萄生产中应注意的几个问题 2
（一）选择优良品种 2
（二）科学栽培，保证酿酒葡萄质量 3
（三）合理规划，走产业化生产经营的道路 4
第二章 酿酒葡萄的生物学特性 5
一、酿酒葡萄植株的主要器官及其生长发育特性 5
（一）根 5
（二）茎 7
（三）芽 7
（四）叶 8
（五）花、花序与卷须 9
（六）果穗、果实和种子 11
二、酿酒葡萄的生长周期 12
（一）年生长周期 12
（二）生命周期 15
第三章 酿酒葡萄对环境条件的要求 17
一、对气候条件的要求 17
（一）区域气候与酿酒葡萄的生长和结果 17
（二）小气候与酿酒葡萄的生长和结果 21
（三）微气候与酿酒葡萄的生长和结果 23
二、对土壤地势的要求 24
第四章 主要酿酒葡萄品种介绍 26
一、我国葡萄品种的区域化 26
（一）东北、西北冷凉气候葡萄栽培区 26
（二）华北及渤海湾葡萄栽培区 27
（三）西北及黄土高原葡萄栽培区 27
（四）云贵高原及川西部分高海拔葡萄栽培区 28
（五）秦岭、淮河以南亚热带葡萄栽培区 28
二、适于酿造红葡萄酒的品种 29
（一）赤霞珠 29
（二）蛇龙珠 30
（三）品丽珠 30
（四）黑比诺 31
（五）梅鹿辄 32
（六）宝石 33
（七）法国兰 34
（八）西拉 34
（九）佳丽酿 35
（十）味儿多 35
（十一）黑多内 36
（十二）玫瑰蜜 36
（十三）玫瑰露 37
（十四）玫瑰香 37
（十五）龙眼 38
（十六）北醇 39
三、适于酿造白葡萄酒的品种 40
（一）意斯林 40
（二）霞多丽 40
（三）白玉霓 41
（四）白比诺 41
（五）白羽 42
（六）白诗南 43
（七）小白玫瑰 43
（八）新玫瑰 44
四、调色品种 45
（一）烟73 45
（二）赛比尔2003 45
（三）黑赛比尔 46
第五章 酿酒葡萄的苗木培育技术 46
一、苗圃地的选择 46
二、酿酒葡萄的苗木繁殖方法 47
（一）扦插育苗方法 47
（二）压条育苗方法 51
（三）嫁接育苗方法 52
（四）营养袋育苗 55
三、苗木田间管理和出圃贮藏 56
（一）苗木田间管理 56
（二）苗木出圃 57
（三）苗木包装、运输与贮藏 58
第六章 酿酒葡萄的建园技术 60
一、葡萄园地的选择与规划 60
（一）园地的选择 60
（二）园地规划 61
二、栽植前的土壤准备 62
（一）平地 62
（二）山地、丘陵地 63
三、定植时期和方法 64
（一）定植时期 64
（二）栽植方法 64
四、定植后的管理 66
（一）肥水管理 66
（二）抹芽定梢 66
（三）副梢管理 67
第七章 酿酒葡萄的果园管理技术 67
一、酿酒葡萄的整形与修剪 67
（一）无干栽培的架式 67
（二）无干栽培的整枝技术 70
（三）有干栽培的树形及其整枝技术 75
二、酿酒葡萄生长期的树体管理 76
（一）枝蔓引缚 76
（二）抹芽定梢 77
（三）绑梢、去卷须、顺果穗 78
（四）新梢摘心、副梢处理 78
（五）疏花序和花序整形 79
三、酿酒葡萄的休眠期管理 79
（一）灌封冻水 79
（二）冬季修剪 80
（三）果园清理 83
（四）埋蔓防寒 83
四、酿酒葡萄园的土壤管理技术 84
（一）中耕除草 84
（二）化学除草 84
（三）覆盖地膜 85
（四）深翻改土 85
（五）行间间作 85
五、酿酒葡萄园的肥水管理技术 86
（一）酿酒葡萄所需主要营养元素及其功能 86
（二）酿酒葡萄的施肥时期、施肥方法和施肥量 88
（三）酿酒葡萄园的灌水、控水和排水 89
六、酿酒葡萄的病虫害防治技术 90
（一）主要病害及其防治技术 90
（二）主要虫害及其防治技术 98
第八章 酿酒葡萄的采收处理 102
一、采收前的准备工作 102
（一）产量估算 102
（二）准备采收工具 103
（三）经销调研 103
二、采收期的确定 103
三、采收方法与注意事项 104
附录一、酿酒葡萄园管理工作历 106
附录二、葡萄园常用农药配制方法 112
附录三、葡萄灾害防治经验介绍 114
附录四、葡萄园水泥柱制作方法 116