菜式用料名称外地用语与广州方言对照表 1
一、幼儿每日膳食营养供给量 3
二、幼儿常用食物的营养价值 10
（一）蔬菜类 10
（二）豆类及豆制品 15
（三）蛋类 16
（四）肉类 17
（五）鱼虾类 19
三、幼儿的营养与食谱的制订 20
（一）春季食谱 22
（二）夏季食谱 31
（三）秋季食谱 40
（四）冬季食谱 48
四、幼儿膳食的烹调方法 57
五、幼儿营养菜谱 62
（一）汤类 63
1．肉丝黄豆芽汤 63
2．胡萝卜排骨汤 63
3．枸杞菜猪肝瘦肉汤 64
4．番茄蛋花汤 65
5．白菜豆腐牛肉汤 65
6．节瓜煲猪肉汤 66
7．菠菜豆腐肉片汤 67
8．冬瓜鲜菇瘦肉粒汤（冬瓜茸） 68
9．苋菜肉片汤 68
10．椰菜番茄马铃薯猪骨汤 69
11．大豆芽菜猪红汤 70
12．海带煲猪骨汤 70
13．淮山扁豆牛肚瘦肉汤 71
14．节瓜咸蛋汤 72
15．芥菜豆腐鱼片汤 72
16．冬瓜（连皮）莲叶煲老鸭汤 73
17．紫菜肉末虾米汤 74
18．西洋菜猪骨蜜枣汤 75
19．苹果瘦肉蜜枣汤 75
20．红萝卜鲫鱼汤 76
21．淮山杞子元肉煲兔肉汤 77
22．淮山茨实煲泥鳅鱼汤 77
23．豆腐红萝卜泥鳅鱼汤 78
（二）全荤类 79
1．红烧肉 79
2．咕噜肉（白瓜酸垫底） 80
3．蒸米粉肉 81
4．南乳扣肉 81
5．马蹄蒸肉饼 82
6．豉汁蒸排骨 83
7．炒肝片 83
8．酱牛肉 84
9．葱花肉茸蒸滑蛋 84
10．芙蓉蛋卷 85
11．咸蛋蒸肉饼 86
12．煎蛋角 86
13．黑木耳黄花菜蒸鸡 87
14．红烧鸡 88
15．蒸鲩鱼（或大鱼） 88
16．葱炆鲫鱼 89
17．糖醋鱼块 90
18．酿鲮鱼 90
（三）半荤类 91
1．菠菜豆腐炒肉丝 91
2．菜薳鱼丸子 92
3．蕹菜炒肉丝 93
4．冬瓜炆酿豆卜 94
5．冬瓜炆支竹红烧肉 95
6．白菜煮肉茸（或肉丝） 96
7．丝瓜炒牛肉 96
8．酿节瓜 97
9．冬菇肉丝炆瓜脯（冬菇肉丝扒节瓜） 98
10．节瓜炒三丝 99
11．菜用豌豆（荷兰豆）炒牛肉 100
12．洋葱炒肉丝猪肝 100
13．洋葱炒蛋 101
14．红烧茄瓜肉片 102
15．酿茄瓜 102
16．苋菜炒肉末 103
17．炒什锦丝 104
18．椰菜炒牛肉丸 105
19．莲藕炆猪肉 106
20．蒸莲藕猪肉饼 106
21．马铃薯炒牛肉 107
22．马铃薯丝炒肉丝 108
23．马铃薯饼 108
24．菜花炒肉片 109
25．菜花番茄炒牛肉 110
26．菜心炒鱼片 111
27．红萝卜丝炒肉丝 111
28．老少平安 112
29．酿豆腐 113
30．葱花肉茸滑豆腐 114
31．炒三丝 114
32．青豆角炒肉丁 115
33．四季豆炆猪肉 116
34．大白菜（绍菜）烩豆腐肉丝 117
35．大白菜（绍菜）粉丝煲猪肉 118
36．大白菜炒鱼片 118
37．甜椒炒肉丝 119
38．酿圆椒 120
39．青瓜蛋粒炒肉丁 120
40．凉拌青瓜丝 121
41．番茄炒蛋 122
42．肉茸番茄 123
43．绿豆芽炒肉丝 123
44．大豆芽菜煮肉茸 124
45．白瓜炒肉丁 125
46．萝卜煮鱼松 125
47．萝卜炆牛？（或牛腩） 126
48．大白菜卷 127
49．炒五丝 128
50．豆腐？虾仁 129
51．栗子炆鸡 129
52．马铃薯炆鸡翅膀 130
53．雀巢蛋 131
54．青瓜炒鸡肝肉末 132
55．葱花姜汁猪红肉末烩豆腐 133
56．蒜茸豆豉著达菜煮肉末 134
57．葱花虾皮蒸滑蛋 135
58．节瓜粉丝蛋丝煮虾米 135
59．梅子排骨（炒苋菜垫底） 136
60．茄汁？牛肉丸（煮白菜垫底） 137
61．珧柱紫菜肉卷（炒菜心垫底） 138
62．冬菇云耳黄花菜蒸鸡 139
63．炒七彩丁 140
64．韭黄虾仁炒滑蛋 141
（四）素菜类 142
1．蒸茄瓜 142
2．蚝油烧豆腐 142
3．素炒菜心 143
4．炆面筋 144
5．甜酸豆腐 144
附：常见食物成分表 147