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前言 4
第一章 红糟酒母 5
第二章 制曲 8
第一节 纯粹培养生麦曲 8
第二节 熟麦曲 11
第三节 关于制曲中的几个问题 12
第三章 连续洗米机 16
第四章 蒸煮 19
第一节 电动蒸饭机 19
第二节 三添三淋一炊操作法 20
第五章 糖化、发酵 24
第一节 捣秕机 24
第二节 良季酿制黄酒 25
第六章 绳索滑轮压榨机 29
第七章 煎酒连续化 36
第八章 红曲黄酒搬动变质的防止法 41
第九章 电动修坛机 43