上篇 干燥理论与计算 3
第1章 概论 3
1.1 被干燥食品的分类 4
1.2 食品干燥设备的分类 5
1.3 干燥机的选择 7
1.4 食品干燥技术的发展 8
第2章 湿物料的热力学性质 10
2.1 概述 10
2.2 物料中的水分 21
2.3 湿物料的热力学特性 38
2.4 湿物料的热物理特性 69
第3章 食品干燥过程中的化学变化 88
3.1 食品的化学成分 88
3.2 食品微生物腐败 94
3.3 食品干燥过程中的化学变化 123
第4章 食品干燥过程中的物理变化 168
4.1 食品干燥过程中物理变化的宏观特征 168
4.2 干燥过程中食品力学特性的变化（粮食的应力裂纹） 172
4.3 干燥过程中食品组织特性的变化 187
4.4 食品干燥过程中电特性的变化 205
第5章 食品干燥过程中的传热与传质 220
5.1 食品干燥过程的试验规律 220
5.2 湿物料与环境介质间的传热与传质 226
5.3 湿物料（多孔介质）中传热与传质 240
5.4 影响食品传热传质的因素 259
5.5 有关质热传递参数的确定 262
第6章 干燥过程计算 273
6.1 基本干燥过程的计算 273
6.2 干燥过程的模型与模拟 306
下篇 食品干燥技术 359
第7章 果蔬干燥技术 359
7.1 果蔬干燥原理 359
7.2 普通脱水果蔬加工 366
7.3 果蔬粉加工 388
7.4 果蔬脆片加工 391
第8章 肉制品干燥技术 398
8.1 肉制品干燥基础 398
8.2 肉制品干燥工艺 403
第9章 糖及淀粉类食品干燥技术 419
9.1 糖及淀粉类食品概述 419
9.2 单糖生产及干燥技术 420
9.3 低聚糖干燥技术 421
9.4 淀粉（多糖）干燥技术 430
第10章 奶类及液体食品干燥技术 449
10.1 粉末食品的理化特性 449
10.2 液体食品的喷雾干燥 457
10.3 液体食品的真空干燥 474
10.4 液体食品的冷冻干燥 479
第11章 粮油干燥技术 487
11.1 粮油干燥方法 487
11.2 典型粮油物料的干燥条件 488
11.3 典型粮油物料干燥技术 494
11.4 特殊粮油干燥技术 506
第12章 烟叶干燥技术 522
12.1 烟叶的理化特性 522
12.2 烟叶干燥原理 526
12.3 烘烤对烟叶质量的影响 529
12.4 烟叶干燥工艺 538
12.5 烘烤设备 546
12.6 烟丝干燥技术 567
第13章 茶叶干燥技术 576
13.1 茶叶干燥基础 576
13.2 茶叶的加工工艺 586
13.3 茶叶的干燥方法及设备 591
13.4 速溶茶的干燥 606
13.5 功能茶的干燥 609
参考文献 615