一、概述 1
（一）葛的生物学特性 1
（二）葛的生态环境 3
（三）葛根的化学成分 3
（四）葛的经济价值 5
（五）葛根利用的历史及启示 7
（六）葛根开发利用前景广阔 10
二、葛的栽培与管理 12
（一）土壤选择与整地 12
（二）种苗制备 14
1.葛枝扦插法 14
2.带“子根”留苗法 14
3.带“须根”留苗法 15
（三）适时定植 16
1.带“子根”葛苗的栽法 17
2.带“须根”葛苗的栽法 17
3.扦插苗和枝条苗的栽法 17
（四）适量浇水 18
（五）合理施肥 20
1.尽量施用有机肥料 21
2.施用化学肥料 25
（六）支架、理蔓与整枝 34
（七）及时中耕除草 36
1.中耕除草的必要性及时机 36
2.葛株种植地常用除草剂简介 36
（八）生长期的田间管理 41
1.生长前期的田间管理 41
2.生长中期的田间管理 41
3.生长后期的田间管理 42
4.生长期人工除草 42
（九）病虫害防治 42
（十）精细采收 43
三、葛根淀粉的加工 44
（一）葛根淀粉的形态结构及特性 45
1.葛根淀粉的形态结构及组成 45
2.葛根淀粉的特性 47
（二）葛根淀粉的土法生产 49
1.生产工艺流程 49
2.操作要点 50
（三）粗葛粉的简易生产 53
1.生产工艺流程 53
2.操作要点 53
（四）葛根淀粉的工业化加工法 54
1.葛根淀粉厂址的选择 54
2.葛粉生产工艺流程 55
3.葛粉生产加工的主要设备 56
4.现代化葛根淀粉生产工艺要点 90
（五）淀粉的质量及其检验方法 95
1.淀粉的质量标准 95
2.淀粉的取样方法 96
3.淀粉的检验方法 97
四、葛根淀粉的变性及应用 103
（一）预糊化葛根淀粉的加工 104
1.滚筒法 105
2.挤压法 105
3.脉冲喷气法 106
4.预糊化葛根淀粉的应用 107
（二）酸变性葛根淀粉的加工 110
1.酸变性葛根淀粉的加工方法 110
2.酸变性葛根淀粉的应用 112
（三）交联葛根淀粉的加工 113
1.交联淀粉的加工方法 113
2.交联葛根淀粉的制备 114
3.交联淀粉的应用 115
（四）氧化葛根淀粉的加工 116
1.次氯酸钠氧化淀粉加工方法 116
2.次氯酸钠氧化淀粉的用途 117
（五）糊精的加工 118
（六）醚化淀粉的加工 119
1.羟烷基葛根淀粉加工方法 119
2.阳离子葛根淀粉加工方法 123
（七）酯化葛根淀粉的加工 124
1.葛根淀粉磷酸酯加工方法 124
2.葛根淀粉醋酸酯加工方法 128
五、葛根、葛粉和葛花食品的制作 130
（一）即食营养葛根粉的加工 130
1.工艺流程 130
2.操作要点 131
（二）速溶葛根晶的制备 132
1.原料选择与制品特色 132
2.制备 132
（三）葛根固体饮料的加工 135
1.原料与设备 135
2.工艺流程 136
3.操作要点 136
（四）葛根饮料的酶法生产 138
1.工艺流程 138
2.操作要点 138
3.产品质量标准 140
（五）葛根蕨根保健粉丝的加工 141
1.工艺流程 141
2.淀粉制备 141
3.粉丝制作 142
（六）葛根保健酒的酿制 143
1.材料与方法 143
2.操作要点与结果 144
（七）葛根营养白酒的配制 146
1.原材料 146
2.制作方法 146
3.工艺流程 147
4.质量检测 147
（八）葛根杧果冰淇淋的制作 148
1.材料与设备 148
2.葛根原料预处理 149
3.冰淇淋生产工艺 150
4.最佳工艺条件与配方 151
（九）葛粉低聚糖的酶法生产 151
1.原材料 152
2.主要设备 152
3.工艺流程 152
4.操作要点 152
5.产品质量标准 153
（十）葛根葛花醒酒液的制作 154
1.原料预处理 155
2.工艺流程 156
3.操作要点 156
4.产品质量及功能 157
（十一）家常蒸葛花 158
1.特点及原料 158
2.制法 158
（十二）杏仁葛粉包的制作 159
1.特点及原料 159
2.制法 159
（十三）奶椰葛粉筒的制作 160
1.特点及原料 160
2.制法 160
（十四）葛粉毛豆抓饼的制作 161
1.特点及原料 161
2.制法 161
（十五）葛粉甜糕的制作 162
1.特点及原料 162
2.制法 162
（十六）猪肉葛粉肠的制作 163
1.特点及原料 163
2.工艺流程 163
3.制作方法 163
（十七）香酥嫩葛根片的制作 164
1.特点及原料 164
2.工艺流程 164
3.制作方法 165
（十八）脆皮香酥葛薯片的制作 166
1.特点及原料 166
2.制作方法 166
（十九）葛粉高钙炸饼的制作 167
1.特点及原料 167
2.制作方法 167
（二十）香酥葛根薯片的制作 168
1.特点及原料 168
2.制作方法 169
（二十一）葛根山楂果茶的制作 170
1.特点 170
2.原料与设备 170
3.原料配方 170
4.工艺流程 170
5.操作要点 171
（二十二）葛粉即食保健糊的制作 172
1.原料组成 172
2.工艺流程 172
3.操作要点 172
4.质量标准 173
（二十三）油粉凉皮的制作 174
1.特点 174
2.原料配比 174
3.工艺流程 174
4.操作要点 174
5.产品质量 175
（二十四）葛粉饼干的制作 175
1.葛粉酥性甜味饼干的配方与工艺流程 176
2.葛粉韧性饼干的配方与工艺流程 177
3.苏打葛粉饼干的配方与工艺流程 178
4.其他几种葛粉饼干的配方 179
5.操作要点 180
（二十五）葛粉糕点的制作 186
1.葛粉蛋糕的制作 186
2.葛粉桃酥的制作 188
3.葛粉广式月饼的制作 189
（二十六）葛粉馒头的制作 190
1.工艺流程 190
2.操作要点 190
3.几种馒头的配比 193
（二十七）全葛粉粉条的加工 194
1.原料配比 194
2.工艺流程 194
3.主要设备 194
4.操作要点 196
（二十八）葛粉膨化小食品的制作 200
1.工艺流程 200
2.操作要点 200
3.三种膨化食品的配方 202
4.膨化食品的质量标准 202
（二十九）葛粉芝麻奶层糕的制作 203
1.特点及配方 203
2.操作要点 203
（三十）葛粉八珍糕的制作 204
1.特点及配方 205
2.制作方法 205
（三十一）葛羹八宝粥的制作 206
1.特点及配方 206
2.制作方法 206
（三十二）营养葛粉面包的制作 207
1.原料配方 207
2.制作方法 207
（三十三）葛粉“古老肉”的制作 209
1.特点及配方 209
2.制作方法 209
（三十四）荷叶葛粉蒸肉的制作 210
1.特点及配方 210
2.制作方法 211
（三十五）鲜栗葛羹的制作 211
1.特点及配方 211
2.制作方法 212
（三十六）葛粉豆腐汤的制作 212
1.特点及配方 212
2.制作方法 213
（三十七）葛粉蒸鸡肉的制作 213
1.特点及配方 213
2.制作方法 214
（三十八）葛粉珍珠肉丸的制作 214
1.特点及配方 214
2.制作方法 215
（三十九）嫩笋糊鳝的制作 215
1.特点及配方 215
2.制作方法 216
（四十）葛粉烩鸭掌的制作 216
1.特点及配方 216
2.制作方法 217
（四十一）葛粉蒸鹅肉的制作 217
1.特点及配方 217
2.制作方法 218
（四十二）葛根淀粉软糖的制作 218
1.原料配方 218
2.工艺流程 219
3.操作要点 219
（四十三）葛根渣膳食纤维的加工 222
1.工艺流程 222
2.操作要点 223
（四十四）葛根渣膳食纤维面包的制作 224
1.配方 224
2.操作要点 224
（四十五）膳食纤维巧克力饼干的制作 224
1.配方 224
2.操作要点 225
（四十六）葛粉皮的制作 225
1.特点及原料 225
2.工艺流程 225
3.操作要点 225
（四十七）全葛花醒酒果冻的制作 227
1.特点及配方 227
2.制作方法 227
（四十八）咖啡葛汁方块果冻的制作 228
1.特点及配方 228
2.制作方法 228
（四十九）葛粉面条的制作 229
1.原料配方 229
2.工艺流程 229
3.操作要点 229
（五十）芝麻葛粉大汤圆的制作 231
1.特点及配方 231
2.制作方法 232
六、葛根总黄酮的提取与测定 233
（一）葛根总黄酮提取方法 233
1.醇提法 233
2.水提法 234
3.铅盐法 236
4.总黄酮提取工艺要点 236
5.葛根总黄酮的其他提取方法 238
（二）葛根总黄酮含量的测定 240
1.仪器与材料 240
2.提取葛根总黄酮类物质 240
3.标准曲线的制备 240
4.样品总黄酮含量的测定 241
七、葛根及葛根黄酮在医药上的应用 241
（一）葛根的药理作用 241
（二）主治及用法 242
1.主治病症 242
2.附方举例 242
（三）葛根黄酮制剂 243
1.葛根黄酮片 243
2.黄酮浸膏液 244
3.复方葛根口服液 245
（四）葛根在妇科疾病治疗中的新应用 246
1.治疗月经前后诸症 246
2.治疗更年期、绝经期前后综合症 247
（五）葛根临床应用进展综述 248
1.治高血压病颈项强痛 248
2.治冠心病心绞痛 248
3.治血管神经性头痛 249
4.治动脉梗塞 249
5.治突发性耳聋 249
6.治颈椎病 250
7.治软组织损伤 250
8.治脾虚泄泻 250
9.治消渴 251
10.治骨痹 251
11.治中暑 251
12.治心悸 251
13.治头晕目眩耳鸣耳聋 252
14.治缺乳 252
15.对免疫系统的作用 252
16.对改善记忆能力的作用 252
17.抗肿瘤作用 253
18.降血糖作用 253
19.解酒作用 253
20.治慢性单纯性青光眼 254
21.治视网膜静脉阻塞 254
22.治肩周炎 255
23.治小儿外感发热 255
24.治小儿泄泻 256
25.治小儿痢疾 256
26.治小儿面神经麻痹 257
27.治中老年眩晕 257
八、葛根化妆美容品的制作 258
（一）葛根的抗衰老作用及其机理 258
（二）葛根的祛斑作用及其机理 259
（三）葛根提取物的安全系数大 259
（四）葛根化妆品的应用实例 260
1.葛根祛皱营养霜的制作 260
2.葛根祛斑美白霜的制作 261
主要参考文献 262