一、概述 1
1．我国食用菌生产发展历程如何？ 1
2．什么是标准和标准化？ 2
3．农业标准化的概念和基本特性是什么？ 2
4．农业标准化的作用有哪些？ 3
5．我国农业标准化工作还存在哪些问题和不适应的地方？ 4
6．什么是食用菌设施化栽培？ 5
7．国内外工厂化栽培食用菌概况如何？ 5
8．塑料管棚栽培食用菌有什么优点？ 6
9．塑料管棚菇房的结构怎样？如何设置通气装置？ 7
10．食用菌安全卫生生产对产地环境有什么要求？ 7
11．食用菌安全卫生生产应遵循国家哪些规定？对病虫害防治有哪些要求？ 7
12．食用菌病虫害防治方针是什么？综合防治措施应遵循哪些原则？ 8
13．生产食用菌原种和栽培种时为什么会感染杂菌？如何防止？ 9
二、栽培技术 11
［香菇］ 11
14．香菇栽培有哪些重要价值？ 11
15．香菇栽培经历了怎样的发展和变革？哪里是我国香菇的主产区？ 12
16．香菇生长发育对环境条件有哪些要求？ 13
17．香菇栽培有哪些主要方式？ 16
18．哪些树种适宜栽培香菇？ 18
19．怎样开发菇树资源和营造菇木林？ 19
20．香菇段木栽培的工艺流程是怎样的？如何选择栽培季节？ 20
21．怎样选择菇树和处理菇木？ 21
22．用段木栽培香菇时如何选择菇场？ 23
23．段木栽培香菇的菌种形式有哪些？如何选择品种？ 24
24．段木栽培如何进行打孔、接种和封口？ 25
25．段木栽培香菇在进行接种时应注意哪些事项？ 27
26．什么叫假困山？其方法如何？ 28
27．怎样检查接种的成活率？ 29
28．什么叫困山？如何进行困山和管理？ 29
29．段木栽培秋冬菇生产管理怎样进行？ 31
30．段木栽培春菇的生产管理怎样进行？ 33
31．段木栽培的香菇如何适时采收？ 34
32．香菇的反季节栽培如何进行？ 35
33．如何选择和加工香菇代料栽培的原料？ 36
34．香菇代料栽培常用培养基配方有哪些？配制时应注意哪些问题？ 39
35．香菇棒式栽培的工艺流程如何？怎样选择栽培季节？ 41
36．如何接种和培养菌棒？ 43
37．怎样进行菌棒脱袋与排场？ 45
38．怎样进行菌棒转色和催蕾管理？ 46
39．怎样管理菌棒栽培的秋菇？ 48
40．怎样管理菌棒栽培的冬菇？ 50
41．怎样管理菌棒栽培的春菇？ 50
42．香菇压块栽培的工艺流程如何？菌种培养阶段应注意哪些问题？ 53
43．如何设计与安排香菇压块栽培的菇房和菇床？ 54
44．如何选择压块季节？怎样压制菌块？ 55
45．如何在香菇压块后做好菌丝愈合和菌块转色阶段的管理？ 57
46．如何进行压块栽培的催蕾出菇？ 60
47．如何进行香菇压块栽培的出菇管理？ 61
48．如何用香菇代料栽培生产花菇？ 63
49．如何利用地下坑道进行香菇栽培？ 65
50．香菇如何与其他作物间作套种？ 67
51．香菇怎样进行覆土栽培？ 69
52．香菇生产还有哪些增产新技术？ 70
53．香菇生产中如何控制木霉的发生？ 72
54．香菇栽培如何防治链孢霉？ 74
55．什么叫做烂筒？如何控制？ 75
56．香菇栽培过程中如何防止螨类危害？ 77
57．香菇栽培过程中如何防止线虫危害？ 78
58．香菇病毒病有哪些症状？如何进行防治？ 81
59．如何控制香菇菌丝徒长？ 83
60．香菇栽培过程中如何防止畸形菇的发生？ 84
［蘑菇］ 85
61．国内外蘑菇生产情况及其社会效益如何？ 85
62．蘑菇生长发育需要哪些环境条件？ 87
63．蘑菇生产的工艺流程如何？生产时间怎样安排？ 89
64．蘑菇房有哪些类型？一般菇房如何设置和搭建？ 90
65．怎样做好菇房和床架消毒？ 93
66．要使蘑菇生产高产、优质、高效必须抓住哪些技术关键？ 93
67．栽培蘑菇的培养料如何选配？ 94
68．何谓蘑菇培养料集中发酵？国内外发展情况如何？ 96
69．如何进行蘑菇培养料的堆制发酵？ 97
70．如何做好蘑菇培养料的前发酵？ 98
71．蘑菇培养料进房前应注意哪些问题？ 100
72．如何做好蘑菇培养料的室内后发酵？应注意哪些事项？ 101
73．应如何掌握菇床上培养料的厚度？ 103
74．蘑菇栽培如何进行翻格？播种前的准备工作如何进行？ 104
75．蘑菇播种有哪些方法和要求？ 105
76．蘑菇发菌阶段的管理工作如何进行？ 106
77．播种和发菌阶段易出现哪些问题？如何解决？ 108
78．蘑菇栽培为什么要覆土？如何配制覆土材料？ 109
79．覆土材料的消毒方法有哪几种？ 111
80．蘑菇覆土和调水应注意哪些问题？ 112
81．土层爬菌阶段的管理如何进行？ 114
82．土层爬菌期易碰到哪些问题？ 116
83．如何用好第一潮蘑菇的结菇水和出菇水？ 117
84．出菇期间的水分如何管理？ 118
85．出菇期间蘑菇对通风、温度和湿度要求怎样？如何管理？ 120
86．蘑菇的采收如何进行？采收期间如何管理？ 121
87．蘑菇出菇阶段经常遇到哪些问题，如何处理？ 122
88．如何进行蘑菇的越冬管理？ 124
89．春菇管理中应注意哪些问题？ 125
90．蘑菇栽培床拆除后应怎样进行消毒？ 126
91．如何进行蘑菇培养料的再利用？ 127
92．露地栽培蘑菇应注意哪些问题？ 127
93．地下室栽培蘑菇要注意哪些问题？ 129
94．蘑菇接种后3～4天为什么会出现杂菌？如何防止？ 130
95．蘑菇子实体生长期遇到虫害喷溴氰菊酯后多少时间方可采收？ 130
96．“2796”蘑菇品种冬天为什么容易死菇？如何防止？ 130
97．蘑菇褐腐病怎样防治？ 131
98．蘑菇栽培中的胡桃肉状杂菌如何防治？ 132
99．蘑菇栽培中的橄榄绿霉菌如何防治？ 133
100．蘑菇栽培中的鬼伞如何防治？ 134
101．蘑菇栽培中的棉絮状杂菌如何防治？ 135
102．蘑菇细菌性斑点病如何防治？ 136
103．菇蝇和菇蚋（瘿蚊）如何防治？ 137
104．危害蘑菇的螨类有哪几种？如何防治？ 138
［草菇］ 139
105．我国草菇生产情况怎样？ 139
106．草菇生长发育需要哪些环境条件？ 140
107．草菇生产工艺流程怎样？如何合理安排生产时间？ 141
108．目前我国草菇栽培有哪几种主要方式？ 142
109．草菇培养料的种类有几种？如何配制？ 144
110．草菇播种时应注意哪些问题？ 145
111．草菇播种后怎么管理？ 146
112．草菇出菇阶段如何管理？ 147
113．室外堆草法栽培草菇在播种前应注意哪些问题？ 148
114．室外堆草法栽培草菇播种后如何管理？ 150
115．怎样用甘蔗渣栽培草菇？ 151
116．北方地区栽培草菇应注意哪些问题？ 151
117．草菇栽培过程中主要病虫害有哪些？如何进行防治？ 152
118．如何进行草菇采收和分级？ 154
［木耳］ 155
119．我国木耳生产的情况如何？ 155
120．木耳生长发育需要哪些环境条件？ 156
121．木耳生产的工艺流程和时间如何合理安排？ 157
122．木耳段木栽培应掌握哪些技术关键？ 158
123．耳木出耳少或不出耳的原因是什么？如何进行补救？ 160
124．在长出木耳子实体的瓶中出现长筒形膨腹体是什么害虫？如何防治？ 161
125．耳木越冬时怎样管理？ 162
126．常用木耳代料栽培的培养基配方有哪几种？ 162
127．如何进行木耳代料栽培的管理？ 163
128．木耳有哪些高产栽培新技术？ 164
［银耳］ 166
129．我国银耳生产情况如何？ 166
130．银耳的生长发育需要哪些环境条件？ 167
131．哪些树种适合于栽培银耳？ 168
132．银耳段木栽培应掌握哪些技术关键？ 168
133．银耳段木栽培有哪几种方式？ 170
134．银耳生长期间如何管理？ 170
135．银耳袋栽生产需经哪些工艺流程？栽培季节如何选择？ 172
136．银耳代料栽培有哪些培养基配方？对培养室有哪些要求？ 173
137．袋栽银耳在发菌期和出耳期管理应注意哪些问题？ 174
138．银耳如何采收和干燥？ 175
139．银耳代料栽培过程中如何防止杨梅霜菌危害？ 176
［金针菇］ 177
140．我国金针菇生产情况如何？ 177
141．金针菇工厂化生产需要哪些设施和设备？ 178
142．金针菇的生长发育对环境条件有哪些要求？ 178
143．金针菇栽培应采用什么样的良种？ 179
144．金针菇袋栽培养基如何配制？ 180
145．金针菇栽培怎样装料做好菌袋？ 181
146．栽培金针菇如何培养好菌袋内的菌丝？ 182
147．袋栽金针菇为什么要及时拆袋？ 183
148．金针菇如何进行催蕾出菇？ 183
149．金针菇栽培如何做好转潮管理？ 184
150．栽培金针菇时，菌袋上覆盖塑料薄膜应注意哪些问题？ 185
151．如何防治金针菇菌盖锈褐色病斑？ 186
152．为什么金针菇只长菌柄而不形成菌盖？如何防治？ 187
153．金针菇栽培中的跳虫危害如何防治？ 187
154．金针菇如何采收？ 188
［平菇］ 189
155．我国平菇生产情况如何？ 189
156．平菇的生长发育对环境条件有哪些要求？ 189
157．如何进行平菇的露天栽培和保护地栽培？ 191
158．哪些原料可以栽培平菇？如何使用？ 192
159．平菇栽培有哪几种较为常用的培养基配方？ 193
160．平菇的不同栽培方式各有什么特点？ 194
161．利用菇房进行平菇大床栽培的技术要点是什么？ 194
162．平菇阳畦栽培应掌握哪些技术要点？ 196
163．平菇塑料袋栽培的方法有哪些？ 197
164．平菇如何与其他作物套种？ 199
165．怎样应用埋土法获得平菇增产？ 201
166．平菇生产中主要虫害的防治技术有哪些？ 202
167．平菇菌丝生长时，菌丝色泽为什么会逐渐呈暗淡？ 204
168．平菇有哪些生理性病害？怎样防止？ 204
169．平菇农药中毒的症状怎样？如何防治？ 206
170．如何预防平菇孢子对人体的危害？ 207
171．平菇的成熟标准是什么？如何进行采收？ 207
［滑菇］ 208
172．滑菇生长发育所需的环境条件如何？ 208
173．滑菇的栽培季节如何选择？ 209
174．如何选择滑菇的栽培场所和容器？ 209
175．滑菇如何栽培管理？ 209
［大肥菇］ 211
176．大肥菇生长发育所需的环境条件如何？ 211
177．大肥菇制种和栽培季节如何安排？ 212
178．适宜大肥菇菌种生长的培养基配方有哪些？菌种培养方法如何？ 212
179．如何配制栽培大肥菇的培养料？ 213
180．如何进行大肥菇播种和培养料发菌管理？ 214
181．如何进行大肥菇覆土和出菇管理？ 214
182．大肥菇的栽培有哪些技术要点？ 215
［灵芝］ 216
183．灵芝生长发育对环境有哪些要求？ 216
184．灵芝栽培常见的培养基配方有哪几种？ 218
185．灵芝的栽培方式有哪几种？ 218
186．怎样采收灵芝？ 220
［鸡腿蘑］ 221
187．鸡腿蘑的生长发育对环境有哪些要求？ 221
188．鸡腿蘑栽培的技术关键有哪些？ 222
189．栽培200平方米鸡腿蘑的菇房要匹配多少功率的制冷机？ 224
［竹荪］ 224
190．竹荪生长发育所需的环境条件如何？ 224
191．如何栽培竹荪？ 225
192．竹荪子实体形成阶段如何管理？ 226
193．怎样进行竹荪的越冬管理？ 226
194．竹荪如何采收？ 227
［金耳］ 228
195．金耳生长发育需要哪些环境条件？ 228
196．金耳如何进行段木栽培？ 229
197．金耳如何进行代料栽培？ 229
［毛木耳］ 230
198．毛木耳生长发育需要哪些环境条件？ 230
199．毛木耳如何进行人工代料栽培？ 231
［猴头菌］ 233
200．猴头菌生长发育需要哪些环境条件？ 233
201．猴头菌栽培应注意哪些技术关键？ 234
202．猴头菌为什么要适时采收？怎样采收？ 235
［茯苓］ 235
203．茯苓生长发育需要哪些环境条件？ 235
204．茯苓有哪几种栽培方法？ 236
［灰树花］ 237
205．灰树花生长发育需要哪些环境条件？ 237
206．灰树花的栽培材料有哪些？ 238
207．灰树花的栽培技术要点有哪些？ 239
208．黄黏菌危害灰树花的症状怎样？如何进行防治？ 241
209．如何采收灰树花？ 241
［鲍鱼菇］ 242
210．鲍鱼菇生长发育需要哪些环境条件？ 242
211．栽培鲍鱼菇的培养基配方有几种？如何制备菌袋？ 243
212．鲍鱼菇栽培技术要点有哪些？ 244
［杨树菇］ 245
213．杨树菇生长发育需要哪些环境条件？ 245
214．如何进行杨树菇的栽培？ 246
［阿魏蘑］ 247
215．阿魏蘑生长发育需要哪些环境条件？ 247
216．如何进行阿魏蘑的人工栽培？ 248
［凤尾菇］ 249
217．凤尾菇生长发育需要哪些环境条件？ 249
218．凤尾菇的栽培方式及其常用培养料有哪些？ 250
219．凤尾菇栽培如何确定播种期？如何进行栽培管理？ 251
［真姬菇］ 252
220．真姬菇生长发育需要哪些环境条件？ 252
221．如何进行真姬菇栽培管理？ 253
222．真姬菇如何采收？ 254
［姬松茸］ 255
223．姬松茸生长发育需要哪些环境条件？ 255
224．姬松茸栽培的培养料配方和发酵技术如何？ 256
225．如何进行姬松茸的栽培管理？ 256
［松口蘑］ 257
226．松口蘑生长发育需要哪些环境条件？ 257
227．如何对松口蘑生长进行人工管理？ 258
［牛肝菌］ 259
228．美味牛肝菌生长发育需要哪些环境条件？ 259
229．美味牛肝菌人工栽培进展情况如何？ 260
［牛舌菌］ 260
230．牛舌菌生长发育需要哪些环境条件？ 260
231．怎样栽培牛舌菌？ 261
［羊肚菌］ 262
232．羊肚菌生长发育需要哪些环境条件？ 262
233．我国羊肚菌半人工栽培方法有哪几种？ 263
［鸡？］ 264
234．鸡？生长发育需要哪些环境条件？ 264
235．我国鸡？的驯化进展如何？ 265
［杏鲍菇］ 266
236．国内外栽培杏鲍菇的现状如何？ 266
237．杏鲍菇生长发育所需的环境条件如何？ 266
238．杏鲍菇栽培需要哪些原材料？ 267
239．如何制作杏鲍菇菌种？ 268
240．如何选择杏鲍菇的栽培季节？ 269
241．杏鲍菇栽培管理有哪些技术关键？ 269
242．如何采收杏鲍菇？ 270
［秀珍菇］ 271
243．秀珍菇生长发育需要哪些环境条件？ 271
244．如何选择秀珍菇的栽培季节？ 272
245．如何选择秀珍菇栽培的培养料及配方？ 273
246．秀珍菇出菇管理的技术要点有哪些？ 273
247．秀珍菇如何采收及保鲜？ 274
主要参考文献 275
附录 276
1．上海市地方标准安全卫生优质食用菌生产技术操作规范 276
2．上海市地方标准安全卫生优质食用菌 281
3．上海市食用菌生产基地安全卫生质量跟踪制度档案记载表 287