第一章 酸乳酪乃天下之名医 13
Ⅰ、酸乳酪不但能预防癌症，也是长生不老之有力武器 14
癌的产生约有百分之五十与餐食有关 14
酸乳酪所能预防癌症之效果日趋明显 16
认为酸乳酪是长生不老之秘药的博士 20
从肠内细菌解说至长寿之秘诀的「光冈理论」 23
世界各地长寿村之共通点即在于酸乳酪 26
Ⅱ、酸乳酪可防治内脏疾病 29
酸乳酪可治疗胃病 29
酸乳酪也能预防或治疗肠胃疾病 30
慢性便秘亦可采以酸乳酪治癒 33
酸乳酪能有效的预防肝脏障碍 39
Ⅲ、使用酸乳酪而能保持健美 42
以酸乳酪来防止胆固醇 42
酸乳酪可造就美人 44
酸乳酪可以增加牙齿的抵抗力 48
为了预防宿醉仍必要饮用酸乳酪 51
酸乳酪对火伤等的皮肤疾病也有显著之效 53
酸乳酪也能防止放射线的障碍 58
乳糖不耐症者也能安心饮用酸乳酪 60
第二章 古今中外的酸乳酪秘话 65
Ⅰ、埃及艳后克利奥佩特拉、中国美人杨贵妃都是酸乳酪的爱用者——酸乳酪的世界历史 66
酸乳酪随著文明而产生 66
三大圣人在宣教上活用酸乳酪发酵乳 68
成吉斯汗的军队经常饮用酸乳酪发酵乳以保精力充沛 72
酸乳酪之利用法从古至今仍未改变 75
酸乳酪也广扩的被利用为美容化妆圣品 77
科学证实了酸乳酪之功效 79
明日香美女也是喜爱饮用酸乳酪 81
经过长期的低迷时期而酸乳酪时代又开花了 85
Ⅱ、世界的酸乳酪食品，日本的酸乳酪食品 88
从科学上对酸乳酪下定义 88
世界各国中有如下的酸乳酪产品 90
芬兰的酸乳酪之消耗量多，而人民极少发生结肠癌 94
苏俄人将酸乳酪利用于治疗疾病 97
我在酸乳酪的发源地保加利亚闻听到长寿之秘诀 99
待客的最高之道是酸乳酪、洋葱和诚意 103
台湾应向酸乳酪先进国家迈进 104
纯粹酸乳酪普及于日本 106
如何选择市面上所贩卖的酸乳酪 109
第三章 科学解开了酸乳酪之谜 111
Ⅰ、肠内菌类保持平衡乃仰赖酸乳酪 112
肠内菌类和老化、疾病有著密切关系 112
肠内的良菌与毒菌 113
大肠内充斥无以数计的菌类（良菌与毒菌） 115
癌是肠内细菌平衡状态崩溃下的产物 120
营养源受到毒菌作用的弊病 121
酸乳酪能抑制毒菌之作用并增强良性细菌之抗力 125
食用酸乳酪即可期待的四项健康效果 128
Ⅱ、酸乳酪是理想的营养食品 134
酸乳酪的碳水化合物易于消化 134
富含牛奶蛋白质的酸乳酪 137
胆固醇和脂肪的代谢比牛奶更佳 140
Ⅲ、酸乳酪乃是矿物质、维他命的宝库 142
酸乳酪含有丰富的矿物质 142
酸乳酪含有许多维他命 148
Ⅳ、酸乳酪的细菌学——关于乳酸菌 151
酸乳酪乳酸菌影响食物的三效用 151
酸乳酪是以嗜热菌和保加利亚菌为中心 153
两种菌的共生作用会使风味丰富且增强抗菌力 157