序 1
绪论 1
第一章 糖 6
第一节 单糖 7
一、葡萄糖 7
二、单糖的分类 14
三、单糖的物理性质与化学性质 16
四、重要的单糖 21
五、单糖的重要衍生物 24
第二节 寡糖 24
一、双糖 25
二、叁糖 26
第三节 多糖 26
一、淀粉 27
二、糖原 29
三、纤维素及半纤维素 29
四、其它 30
第四节 结合糖 30
一、粘多糖 30
二、糖蛋白 32
提要 33
习题 34
主要参考书 34
第二章 脂类 36
第一节 三酰甘油类 36
一、脂肪酸 37
二、三酰甘油的类型 40
三、三酰甘油的理化性质 40
第二节 其它酰基甘油类 42
一、烷基醚酰基甘油 42
二、糖基酰基甘油 42
第三节 磷酸甘油酯类 43
一、磷酸甘油酯的组成 43
二、磷酸甘油酯的命名 43
三、主要的磷酸甘油酯 44
四、磷酸甘油酯的性质 47
第四节 鞘脂类 38
一、碱性糖鞘脂类 49
二、中性糖鞘脂类 50
三、酸性糖鞘脂类 51
四、糖鞘脂类的功能 51
第五节 腊 52
第六节 简单脂类 52
一、萜类 52
二、甾类化合物（类甾醇或类固醇） 54
三、前列腺素 57
第七节 脂蛋白类 58
第八节 生物膜 59
一、膜的化学成分 60
二、膜的结构 61
提要 62
习题 63
主要参考书 63
第三章 蛋白质 64
第一节 蛋白质通论 64
一、蛋白质的化学组成与分类 64
二、蛋白质的分子量 65
三、蛋白质的构象 66
四、蛋白质功能的多样性 68
五、蛋白质氨基酸顺序的遗传编码 68
第二节 蛋白质的基本结构单位——氨基酸 69
一、氨基酸的分类 70
二、氨基酸的旋光性和光吸收 74
三、氨基酸的酸碱性质 77
四、氨基酸的化学反应 82
五、氨基酸的分析分离 86
第三节 蛋白质的一级结构 91
一、肽的结构 91
二、肽的物理和化学性质 93
三、蛋白质分子中氨基酸顺序的测定 94
四、几种蛋白质的一级结构 100
五、多肽与蛋白质的人工合成 102
第四节 蛋白质的三维构象 105
一、构型和构象 106
二、研究构象的方法 107
三、纤维状蛋白质的构象 108
四、球状蛋白质的三级结构 116
五、维持蛋白质构象的作用力 118
六、氨基酸顺序与三维构象的关系 119
七、寡聚蛋白质的四级结构 120
第五节 蛋白质的结构与功能 121
一、同源蛋白质中氨基酸顺序的种属差异 121
二、同种蛋白质中氨基酸顺序的个体差异 124
三、一级结构的局部断裂与蛋白质的激活 125
四、蛋白质的变性作用 128
五、蛋白质的活性中心和别构现象（或变构现象） 129
六、血红蛋白的结构与功能 129
七、蛋白质的结构与功能的进化 131
第六节 蛋白质在溶液中的性质 132
一、蛋白质的酸碱性质 132
二、蛋白质分子的大小与形状 134
三、蛋白质的胶体性质与蛋白质的沉淀 140
第七节 蛋白质的分离与提纯 141
一、蛋白质混合物的分离方法 142
二、蛋白质分离与提纯的一般原则 151
三、蛋白质的测定与纯度鉴定 152
提要 153
习题 155
主要参考书 157
第四章 核酸 158
第一节 核苷酸 159
一、核苷酸的结构 159
二、棱苷酸的性质 167
三、核苷酸类物质的制备及应用 173
第二节 DNA的结构 175
一、DNA的碱基组成 175
二、DNA的一级结构 175
三、DNA的二级结构 177
四、DNA的三级结构 179
五、真棱细胞染色体DNA的结构 181
六、DNA的化学合成 182
第三节 RNA的结构 183
一、RNA的类型 183
二、RNA的碱基组成 184
三、RNA的结构 185
第四节 核酸的物化性质 191
一、DNA的分子大小 191
二、核酸的粘度 193
三、核酸的沉降特性 193
四、核酸的紫外吸收 194
五、核酸的酸碱性质 195
六、核酸的变性、复性及杂交 195
第五节 核酸与蛋白质的复合体 199
一、病毒 199
二、染色质 201
第六节 核酸酶类 203
一、核酸水解酶类的分类法 203
二、核糖核酸酶类 204
三、脱氧核糖核酸酶类 205
四、非专一性核酸酶类 206
五、其它核酸酶类 207
第七节 核酸的分离与含量测定 207
一、核酸的分离 207
二、核酸含量的化学测定法 209
第八节 核酸的生物学功能 211
一、DNA的生物学功能 211
二、RNA的生物学功能 216
提要 216
习题 218
主要参考书 218
第五章 酶 219
第一节 酶是生物催化剂 220
一、酶的生物学意义 220
二、酶是生物催化剂 220
三、酶的化学本质 222
第二节 酶的分类及命名 225
一、习惯命名法 225
二、国际系统命名法 226
三、国际系统分类法及编号 226
第三节 酶的分离提纯及活力测定 230
一、酶的分离提纯 230
二、酶活力的测定 231
第四节 酶促反应的动力学 232
一、底物浓度对酶反应速度的影响——米氏学说的提出 232
二、米氏公式的导出 233
三、米氏常数的意义 235
四、米氏常数的求法 238
五、多种底物的反应 239
六、pH对酶反应速度的影响 241
七、温度对酶反应速度的影响 242
八、酶浓度对酶反应速度的影响 243
九、激活剂对酶反应速度的影响 244
十、抑制剂对酶反应的影响 245
第五节 酶的专一性及活性中心 256
一、酶的底物专一性 256
二、酶的活性中心 262
第六节 酶的作用机理和酶原的激活 265
一、与酶的高效率有关的因素 265
二、某些酶的活性中心及其作用原理 271
三、酶原的激活 285
第七节 多酶体系和调节酶 289
一、多酶体系及其分类 289
二、多酶体系的自我调节 291
三、别构酶 293
四、共价调节酶 301
第八节 寡聚酶、同功酶及诱导酶 302
一、寡聚酶 302
二、同功酶 305
三、诱导酶 306
第九节 固定化酶 307
一、固定化酶的优点 307
二、固定化酶的制备 307
三、固定化酶的理化性质 308
四、固定化酶研究的理论意义及实践意义 308
提要 309
习题 310
主要参考书 312
第六章 维生素和辅酶 313
第一节 维生素的发现 313
第二节 硫胺素和羧化辅酶 314
第三节 核黄素和黄素辅酶 315
第四节 尼克酸、尼克酰胺和辅酶 317
第五节 泛酸和辅酶A 319
第六节 叶酸和叶酸辅酶 321
第七节 生物素和羧基生物素 322
第八节 吡哆醇和脱羧辅酶 323
第九节 维生素B12和B12辅酶 323
第十节 维生素C 325
第十一节 维生素A 325
第十二节 维生素D 328
第十三节 维生素E 329
第十四节 维生素K 330
第十五节 辅酶Q 331
第十六节 硫辛酸 332
习题 332
主要参考书 332
第七章 抗菌素 333
第一节 抗菌素的概况 333
一、抗菌素的定义 333
二、拮抗作用与抗菌素的发现 333
三、抗菌素的抗菌性能和作用机理 334
四、新抗菌素的寻找 335
第二节 几种重要抗菌素的化学和医疗特性 336
一、青霉素 336
二、链霉素 339
三、新霉素类抗菌素 340
四、氯霉素 342
五、四环素族抗菌素 343
六、红霉素 344
七、多肽类抗菌素 344
八、创新霉素 346
九、灰黄霉素 346
十、利福霉素类抗菌素 347
第三节 抗肿瘤抗菌素的探索 347
一、自力霉素 348
二、放线菌素K 349
三、争光霉素 349
四、光辉霉素 350
第四节 抗菌素在农业及畜牧业中的应用 351
一、抗菌素在农业中的应用 351
二、抗菌素在畜牧业中的应用 354
提要 355
习题 356
主要参考书 356
第八章 激素 357
第一节 概述 357
一、激素的分泌 357
二、激素的化学本质 357
三、激素的作用原理 357
第二节 含氮激素（一）——氨基酸衍生物类激素 362
一、肾上腺髓质的激素——肾上腺素 362
二、甲状腺的激素——甲状腺激素 366
第三节 含氮激素（二）——多肽及蛋白质激素 367
一、垂体激素、下丘脑激素及脑肽 368
二、胰岛及甲状旁腺等的激素 374
第四节 甾醇类激素 378
一、肾上腺皮质激素 379
二、雌性性激素 381
三、雄性性激素 383
四、两类性激素间的相互关系 384
第五节 脂肪族激素 385
第六节 激素分泌的调节 387
一、上级内分泌腺对下级内分泌腺的调节，神经系统与内分泌的关系 387
二、负反馈作用 387
三、酶的分步剪裁调控 389
四、多元调控 389
第七节 植物激素 389
一、植物生长素 390
二、赤霉素 390
三、细胞分裂素 390
四、脱落酸 391
五、乙烯 391
第八节 昆虫激素 392
一、昆虫的内激素 392
二、昆虫外激素 392
提要 393
习题 394
主要参考书 395