第一章 我国养牛业生产水平和趋势 1
第二章 适宜牛种的选择 6
一、优良牛种 7
黑白花牛 7
瑞士褐牛 10
西门塔尔牛 12
短角牛 16
夏洛来牛 17
利木赞牛 18
圣格鲁迪牛 18
安格斯牛 19
抗旱王牛 19
辛地红牛 20
秦川牛 20
南阳牛 21
鲁西牛 22
二、各地牛种改良利用近况和趋向 23
（一）我国北方成片奶牛业区的形成 24
（二）肉用和奶肉兼用牛基地的建立 24
（三）我国地方良种的利用 27
第三章 牛的体型选择 28
一、奶牛的选择要点 29
（一）良种登记法 29
（二）线性外貌评定法 34
二、肉牛的选择要点 34
（一）体型评分 36
（二）肌肉发育程度评分 36
（三）膘情评分 37
（四）评定的年龄 37
（五）应用范围 38
第四章 繁殖 38
一、繁殖指标和发情观察 38
（一）健康母牛群的繁殖指标 38
（二）发情特征观察和适宜输精期 39
（三）产后再配 44
二、人工授精注意事项 45
（一）操作规程 46
（二）精液处理和应用 46
三、妊娠检查 48
（一）直肠检查 49
（二）阴道检查 50
四、保胎 50
（一）饲养方面 50
（二）管理方面 50
五、助产 51
六、母牛产科病 52
子宫炎 53
子宫脱 53
胎衣不下 54
不育症 54
第五章 牛的消化特点和营养需要 56
一、牛的消化特点 56
（一）瘤胃 56
（二）网胃（蜂巢胃） 57
（三）瓣胃 57
（四）皱胃（真胃） 57
二、反刍动物对营养物质的消化 57
（一）蛋白质 57
（二）碳水化合物 60
（三）挥发性脂肪酸 61
（四）无机盐类和维生素 62
（五）水 63
第六章 饲料加工 63
一、谷实饲料的加工 63
（一）挤压法 64
（二）胶化法 64
（三）磨碎法 64
（四）微（波）化法 65
（五）湿化法 65
（六）颗粒化 65
（七）烘烤法 65
（八）蒸煮后碾压法 66
二、粗料的加工 67
（一）铡短和粉碎 67
（二）水浸 67
（三）化学处理 68
三、干草的制作 70
（一）遮盖 71
（二）制捆 71
（三）优质干草的制作条件 72
（四）青干草的质量等级 73
（五）草垛草量的估测 74
四、青贮的制作 76
（一）制作青贮的重要意义 76
（二）青贮的发酵过程 76
（三）青贮原料的选择和处理 79
（四）装填和取用 89
（五）其他几种青贮形式 95
（六）青贮质量的感观评定标准 100
第七章 肉牛的饲养 101
一、犊牛的哺育 101
（一）初乳和代乳 101
（二）强化生长的犊牛精料配方 102
（三）生产白牛肉的犊牛的哺育 102
二、青年牛的肥育 103
（一）谷实饲料肥育法 103
（二）粗料为主的肥育法 106
三、成年牛的肥育 109
四、放牧肥育 110
（一）体重大小相近组群的效果 111
（二）连续肥育在生产牛肉上的重要性 112
（三）放牧肥育的注意事项 112
（四）秋犊肥育的组织 114
五、最佳肥育期的选择 114
六、驱虫 118
胃肠道蛔虫的防治 118
肺线虫和其他胃肠寄生虫的治疗 119
牛皮蝇的防治 119
第八章 奶牛的饲养 120
一、犊牛的饲养 120
（一）犊牛的消化特点 120
（二）尽早吸吮初乳 122
（三）饲喂酸初乳 122
（四）犊牛代乳品 123
（五）幼犊日粮 125
二、育成母牛的饲养 128
三、泌乳母牛的饲养 131
四、平衡日粮 137
五、干奶母牛的饲养 139
六、奶牛常见病预防 141
酸毒症 141
瘤胃胀气 141
皱胃异位 142
麦角中毒 142
肥胖综合征 142
产褥热 142
酮病 143
食道梗塞 143
前胃弛缓 143
创伤性心包炎 143
第九章 挤奶 144
一、牛的乳房结构和排乳过程 144
（一）乳房结构 144
（二）排乳过程 145
二、挤奶操作须知 146
（一）挤奶前的准备 146
（二）挤奶方式 147
三、挤奶厅的构造和设施 151
（一）挤奶厅 151
（二）挤奶设备 152
（三）设备的保养 154
第十章 牛群的管理 156
一、牛群结构 157
二、牛舍、牛栏和配套设施 157
（一）犊牛舍 158
（二）育成牛舍 159
（三）成母牛舍 159
（四）配套设施 159
三、记录 163
（一）坚持做好记录 163
（二）谱系记录 163
（三）生产记录 163
（四）繁殖记录 164
四、财务管理 166