第1章 引言 1
1.1 问题的提出 1
1.2 文献回顾 7
1.2.1 劳动过程研究 7
1.2.2 社会学视野中的服务业研究 14
1.2.3 女性农民工研究 21
1.3 研究方法与资料来源 25
1.3.1 方法的选择 25
1.3.2 和记酒楼 28
1.4 全书主旨与篇章结构 36
第2章 “和记”生产政体的形成 39
2.1 从“女性年龄感”到“性别化年龄” 44
2.2 国家的力量：发展餐饮业与劳动者的制度性身份 48
2.2.1 最佳旅游城市和成都美食 49
2.2.2 农民工的制度性身份 50
2.3 市场的力量：服务的竞争 52
2.3.1 性别消费：感觉的消费 53
2.3.2 劳动力市场状况：“性别化年龄”与竞争力 56
2.4 劳动力再生产：“姐妹分化”的根源 58
2.4.1 劳动力的省内流动 58
2.4.2 “性别化年龄”与劳动力再生产的分裂 61
2.5 “性别化年龄”与劳动分工 64
2.6 小结：“性别化年龄”与生产政体的分化 67
第3章 软硬兼施的分化控制 70
3.1 简单控制与复杂控制 71
3.2 直接管理 72
3.2.1 身体控制：去性别化与性化的身体 74
3.2.2 空间控制：幕后与台前 77
3.2.3 精神控制：去技术化与情感劳动 79
3.2.4 规训越界与自我驯化 81
3.3 怀柔策略 84
3.3.1 内部劳动力市场 85
3.3.2 内部沟通机制 90
3.3.3 工会的作用 92
3.4 小结：分而治之的工场治理术 95
第4章 形式多样的日常反应 98
4.1 抗争，还是表达？ 100
4.1.1 抗争的分类 100
4.1.2 对剥夺的感受 101
4.1.3 隐蔽的“防御性表达” 103
4.2 缺乏集体抗争的工场 104
4.3 日常的个体表达 109
4.3.1 拒签合同：不约而同的集体表达 109
4.3.2 粗话与黄话：个体宣泄的口头表达 111
4.3.3 更衣室的集体狂欢：空间的表达 116
4.4 分化的策略性反应 117
4.4.1 大姐的反应形式：城市过客的处事之道 118
4.4.2 小妹的反应形式：新市民梦想的建构 123
4.5 小结：分化的日常表达 132
第5章 分裂的认同 135
5.1 含义复杂的工作 136
5.1.1 工作与自信 136
5.1.2 保护性炫耀 139
5.1.3 工作的阶段性意义 141
5.2 与顾客矛盾含混的认同 146
5.2.1 选择性认同 147
5.2.2 回避女性顾客 152
5.2.3 与顾客的负面互动 154
5.3 分裂的姐妹认同 157
5.3.1 生产政体间的认同分裂：大姐与小妹之间 159
5.3.2 生产政体内的认同分裂 160
5.3.3 纵向的认同分裂 165
5.4 小结：劳动与分裂的认同 170
第6章 总结：年龄的社会性别建构 173
6.1 性别之间：男性员工的角色 173
6.1.1 男性的技术垄断 176
6.1.2 男服务员的补充性角色 180
6.2 年龄之间：群体划分的连贯性 185
6.3 建构过程：实施主体的常识性行为 189
6.4 扩展的层面：性别视角下的中国服务业生产政体研究 191
6.5 结语：作为起点的结束 196
参考文献 199
后记 212