第一部分 基础理论知识（助理营养师、营养师、高级营养师共用）第一章 人体解剖生理学及食物的消化吸收 3
第二章 能量和营养素 7
第三章 各类食品营养价值 15
第四章 食品加工与烹饪 19
第五章 营养缺乏与营养过量 20
第六章 不同生活时期的营养 22
第七章 不同环境和职业人员的营养 24
第八章 疾病与营养 26
第九章 营养强化与保健食品 33
第二部分 操作技能（助理营养师、营养师、高级营养师）助理营养师操作技能第一章 食物选择 39
第二章 食谱编制 41
第三章 营养评论 43
第四章 营养教育 43
营养师操作技能 45
第一章 食物选择 45
第二章 食谱编制 47
第三章 营养评论 48
第四章 营养教育 48
高级营养师操作技能 49
第一章 食物选择 49
第二章 食谱编制 49
第三章 营养评论 51
第四章 营养教育 52
参考答案 53