第一章 果蔬贮运病害的定义、病因及特点 1
一、定义 1
二、病因 1
（一）非传染性病害常见的病因 1
（二）传染性病害的主要病原 3
三、特点 6
（一）病原物主要是真菌与细菌 6
（二）伤害经常是病害发生的前提 6
（三）许多贮运期病害源于田间 6
（四）生物与非生物因素的界限不很明显 6
（五）第二次侵入者的重要地位 7
（六）真菌毒素问题 7
参考文献 7
第二章 病原菌的侵染特点与果蔬采后生理变化 9
一、病原菌的侵染特点 9
（一）菌源 9
（二）侵染过程 9
（三）病害循环 10
二、果蔬采后的主要生理变化 11
（一）呼吸强度 11
（二）蒸腾失水 12
（三）养分转化 12
（四）乙烯生成 12
（五）酚类化合物减少 13
（六）果胶物质与液胞膜的变化 13
三、影响发病的重要因素 14
（一）机械损伤 14
（二）冷害 14
（三）温度 14
（四）湿度 14
（五）产品的愈伤能力 15
（六）产品的成熟度 15
（七）果蔬种类和品种 15
（八）收获前田间的发病情况 15
参考文献 16
第三章 果蔬贮运病害的防治原理 17
一、防治原理 17
二、物理防治 17
（一）控制温度 17
（二）控制湿度 19
（三）气调贮藏 20
（四）涂膜贮藏 22
（五）辐射贮藏 22
三、化学防治 23
（一）果蔬贮运病害药剂防治注意事项 23
（二）果蔬贮运病害防治常用药剂 25
（三）国内外果蔬防腐剂的使用方法 33
四、农业防治 34
五、生物防治 35
参考文献 36
第四章 苹果与梨病害 38
一、苹果病害 38
（一）苹果轮纹病 38
（二）苹果褐腐病 41
（三）苹果炭疽病 42
（四）苹果霉心病 44
（五）苹果青、绿霉病 45
（六）苹果煤污病 46
（七）苹果垢斑病 46
（八）苹果生理病害 47
（九）国内外苹果果实主要真菌、细菌病害名录 49
二、梨病害 50
（一）梨轮纹病 50
（二）梨褐腐病 50
（三）梨青、绿霉病 50
（四）梨炭疽病 51
（五）梨黑斑病 51
（六）梨毛霉病 52
（七）梨生理病害——鸭梨黑心病 53
（八）国内外梨果实主要真菌、细菌病害名录 53
参考文献 54
第五章 柑桔与香蕉病害 56
一、柑桔病害 56
（一）柑桔青、绿霉病 56
（二）柑桔酸腐病 59
（三）柑桔黑腐病 61
（四）柑桔疫病 63
（五）柑桔褐色蒂腐病 64
（六）柑桔焦腐病 67
（七）柑桔炭疽病 69
（八）柑桔生理病害 69
（九）国内外柑桔果实主要真菌、细菌病害名录 70
二、香蕉病害 71
（一）香蕉炭疽病 71
（二）香蕉镰刀菌冠腐病 73
（三）香蕉焦腐病 76
（四）香蕉黑星病 77
（五）香蕉软腐病 78
（六）香蕉生理病害 78
（七）国内外香蕉果实主要真菌、细菌病害名录 78
参考文献 79
第六章 荔枝、菠萝、芒果与番木瓜病害 82
一、荔枝病害 82
（一）荔枝霜疫病 82
（二）荔枝酸腐病 84
（三）荔枝炭疽病 85
（四）荔枝生理病害（荔枝果皮褐变病） 86
（五）国内外荔枝果实主要真菌病害名录 86
二、菠萝病害 86
（一）菠萝黑腐病 86
（二）菠萝小果褐腐病 88
（三）菠萝生理病害——菠萝黑心病 89
（四）国内外菠萝果实主要真菌、细菌病害名录 90
三、芒果病害 91
（一）芒果炭疽病 91
（二）芒果褐色蒂腐病 93
（三）芒果细菌黑斑病 95
（四）芒果轮纹病 96
（五）芒果垢斑病 97
（六）芒果曲霉病 98
（七）国内外芒果果实主要真菌、细菌病害名录 99
四、番木瓜病害 99
（一）番木瓜炭疽病 99
（二）国内外番木瓜果实主要真菌病害名录 100
参考文献 101
第七章 桃、李、杏与板栗病害 103
一、桃、李、杏病害 103
（一）桃、李、杏褐腐病 103
（二）桃炭疽病 105
（三）桃、李、杏软腐病 106
（四）桃、杏灰霉病 107
（五）桃疮痂病 107
（六）国内外桃、李、杏果实主要真菌、细菌病害名录 108
二、板栗病害 109
（一）板栗种仁斑点类病 109
（二）板栗炭疽病 110
（三）国内外板栗果实主要真菌病害名录 111
参考文献 111
第八章 葡萄、草莓与西瓜、白兰瓜、哈密瓜病害 113
一、葡萄病害 113
（一）葡萄炭疽病 113
（二）葡萄灰霉病 114
（三）葡萄毛霉病 115
（四）葡萄白腐病 116
（五）葡萄SO2中毒 118
（六）国内外葡萄果实主要真菌病害名录 118
二、草莓病害 118
（一）草莓灰霉病 118
（二）草莓软腐病 120
（三）草莓疫病 122
（四）国内外草莓果实主要真菌、细菌病害名录 123
三、西瓜、白兰瓜与哈密瓜病害 124
（一）西瓜炭疽病 124
（二）西瓜焦腐病 126
（三）国内外西瓜果实主要真菌病害名录 126
（四）白兰瓜与哈密瓜黑斑病 127
（五）白兰瓜与哈密瓜软腐病 128
（六）白兰瓜与哈密瓜红粉病 129
（七）白兰瓜与哈密瓜镰刀菌果腐病 130
（八）国内外甜瓜类果实主要真菌、细菌病害名录 130
参考文献 131
第九章 大白菜、花椰菜、青花菜、萝卜与冬瓜病害 133
一、大白菜病害 133
（一）大白菜细菌软腐病 133
（二）大白菜灰霉病 136
（三）大白菜生理病害 137
（四）国内外大白菜主要真菌、细菌病害名录 138
二、花椰菜和青花菜病害 138
（一）花椰菜和青花菜黑斑病 138
（二）花椰菜细菌黑斑病 139
（三）国内外花椰菜、青花菜的花头的主要真菌、细菌病害名录 140
三、萝卜病害 141
（一）萝卜（细菌）黑腐病 141
（二）国内外萝卜肉质根主要真菌、细菌病害名录 142
四、冬瓜病害 142
（一）冬瓜疫病 142
（二）国内外冬瓜果实主要真菌、细菌病害名录 143
参考文献 144
第十章 番茄、甜椒、茄与马铃薯病害 145
一、番茄病害 145
（一）番茄灰霉病 145
（二）番茄炭疽病 146
（三）番茄酸腐病 147
（四）番茄链格孢菌病 148
（五）番茄晚疫病 149
（六）国内外番茄果实主要真菌、细菌病害名录 151
二、甜椒病害 152
（一）甜椒灰霉病 152
（二）甜椒细菌软腐病 152
（三）国内外甜椒、辣椒果实主要真菌、细菌病害名录 153
三、茄病害 153
（一）茄褐纹病 153
（二）茄疫病 155
（三）国内外茄果实主要真菌病害名录 157
四、马铃薯病害 157
（一）马铃薯干腐病 157
（二）马铃薯细菌软腐病及黑胫病 159
（三）马铃薯晚疫病 160
（四）马铃薯生理病害 161
（五）国内外马铃薯块茎主要真菌、细菌病害名录 162
参考文献 162
第十一章 胡萝卜、大蒜与蒜苔病害 164
一、胡萝卜病害 164
（一）胡萝卜菌核病 164
（二）胡萝卜黑腐病 166
（三）国内外胡萝卜肉质根主要真菌、细菌病害名录 167
二、大蒜与蒜苔病害 167
（一）大蒜青霉病 167
（二）大蒜曲霉病 168
（三）蒜苔灰霉病 169
（四）蒜苔生理病害 170
（五）国内外大蒜鳞茎、花茎主要真菌、细菌病害名录 170
参考文献 171