第1章 饭店财务管理概述 1
学习目标 1
1.1 饭店财务管理的概念 2
1.2 饭店财务管理的特点和原则 5
1.3 饭店财务管理的环境 11
1.4 饭店财务管理的目标和内容 14
1.5 饭店财务管理的职能 16
1.6 饭店的财务管理体制 19
本章小结 29
主要概念和观念 30
基本训练 31
观念应用 32
第2章 饭店筹资管理 35
学习目标 35
2.1 饭店筹资概述 35
2.2 饭店自有资金的筹集和管理 38
2.3 饭店借入资金的筹集和管理 40
2.4 资金的时间价值 45
2.5 资金成本 50
2.6 筹资风险的控制方法 56
本章小结 58
主要概念和观念 59
基本训练 59
观念应用 61
第3章 饭店长期投资管理 63
学习目标 63
3.1 饭店内部长期投资的管理 65
3.2 饭店外部长期投资的管理 70
3.3 饭店长期投资的风险报酬 76
本章小结 83
主要概念和观念 84
基本训练 84
观念应用 86
第4章 饭店营运资金管理 88
学习目标 88
4.1 饭店营运资金概述 92
4.2 饭店的现金管理 93
4.3 饭店的应收账款管理 98
4.4 饭店的存货管理 101
本章小结 107
主要概念和观念 108
基本训练 108
观念应用 110
第5章 饭店收益及其分配管理 113
学习目标 113
5.1 饭店的营业收入管理 121
5.2 饭店的成本费用管理 128
5.3 饭店的税金管理 136
5.4 饭店的利润管理 141
本章小结 148
主要概念和观念 149
基本训练 149
观念应用 153
第6章 饭店财务预算 155
学习目标 155
6.1 饭店财务预算概述 158
6.2 饭店财务预算的方法 164
6.3 饭店财务预算的编制 167
本章小结 177
主要概念和观念 179
基本训练 179
观念应用 181
第7章 饭店财务分析 183
学习目标 183
7.1 饭店财务分析概述 186
7.2 饭店基本的财务比率 189
7.3 饭店财务分析的应用 197
本章小结 207
主要概念和观念 208
基本训练 208
观念应用 210
第8章 饭店财务管理专题 212
学习目标 212
8.1 饭店的并购与破产 213
8.2 饭店的国际财务管理 219
8.3 饭店的内部财务审计 227
本章小结 232
主要概念和观念 233
基本训练 233
观念应用 236
综合案例 238
综合案例一 238
综合案例二 240
综合实训 243
综合实训一 243
综合实训二 244
附录 系数表 246
主要参考书目 254